ピジョン

説明

ハトは世界で最も有名で広く普及している鳥のXNUMXつであり、ハト科に属しています。 この鳥は主にヨーロッパ、南西アジア、そして北アフリカの領土に生息しています。

鳩は小さな体、短い首の小さな頭、XNUMX本の指の短い脚が特徴です。 この鳥の大きさは通常、セキレイの大きさとほぼ同じですが、より大きな個体もいて、鶏の大きさに達します。

鳩の色は単色または多彩なものにすることができます。 どちらの場合も、魅力的な金属光沢が特徴です。 非常に硬くて丈夫な羽は、鳥の体に非常にぴったりとフィットします。 品種に応じて、鳩の尾は細長くまたは短く、わずかに丸くすることができます。

ハトの家族の代表は、少なくともXNUMX種の野鳥です。最も一般的なのは、鳩と茶色のハト、そしてクリンチュクとモリバトです。
ハトには特別な肉の品種があり、その肉は本当に美味しく、優れた味と栄養特性を持っています。

これらには、フィレンツェ、コーブルクスカイラーク、モンデイン、ポーランドリンクス、キング、ローマンストラッサーなどが含まれます。
鳩の肉はとても繊細な味がしていて、何とも混同しにくいです。 そして、ハトは今では非常に多くなっていますが、このために特別に育てられた個体だけが料理の目的で使用されています。

おいしい肉を手に入れるには、28日から35日までの非常に若い人を使用することをお勧めします。 鳥はまだ飛ぶことを学んでいませんが、彼らの肉は特に柔らかいです。 ハトの品種や飼育条件にもよりますが、ヒナの平均体重は800グラム、成鳥の平均体重は約850〜1400グラムです。

最も美味しい鳩の肉は茹でると信じられています。 そして鳩は特別な方法で育てられるべきです。 驚くほど美味しくて美味しい白鳩の肉を手に入れるには、鳥を屠殺する数時間前に少量の塩を入れた牛乳を飲むことをお勧めします。

さらに、鳩の肉に特別な風味を持たせるために、一定量の種子、ディル、アニス、またはキャラウェイを通常の鳥用エサに加えることができます。これは鳩の屠殺の数日前に行うことをお勧めします。

世界のさまざまな国には、鳩の肉を調理する独自の伝統的なレシピと秘密があります。 たとえば、フランスの住民は、スパイシーなマリネで調理された鳩の肉を真の料理の喜びだと考えています。 鳩の肉はよく詰められます。

たとえば、中国人はジューシーなグリーンピース、子羊のモルドバ人、キビのエジプト人で満たすことを好みます。 さらに、心地よい甘みのある後味のある鳩の肉は、あらゆる種類のベリーや果物、特にアプリコット、みかん、梨、ブルーベリー、ブルーベリーと完璧に調和します。 野菜、きのこ、赤ワインは鳩の肉に加えて素晴らしいものです。

カロリー内容

鳩の肉142グラムには約XNUMXカロリー含まれています。

組成と有用な特性

鳩肉は貴重な天然タンパク質、アミノ酸、ビタミン、ミネラルが豊富です。 十分な量のカルシウム、マグネシウム、鉄、亜鉛、ビタミンA、C、PP、グループBが含まれているため、鳩の肉の使用は健康に非常に有益です。

• 水72.82g
• 炭水化物0g
• 食物繊維0g
• 脂肪4.52g
• たんぱく質21.76g
• アルコール〜
• コレステロール90ミリグラム
• 灰1.28g

古代ローマの時代でさえ、彼らは鳩を狩り、豊かな貴族の饗宴で鳩の肉料理を提供し、この肉を珍味と見なしていました。 今でも鶏肉やステーキのように毎日の肉ではありませんが、ヨーロッパの一部の地域の伝統的な料理の典型です。 たとえば、トスカーナではこの肉が人気で、オーストリアでも人気があります。もちろん、フランスではハトが食べられます。 ロシアでは、人々はまだこれを教えられる必要があります。

手始めに、肉鳩は通常のものとどう違うのですか…

肉鳩は別々の囲いの中で自然に飼育され、飼料、オート麦などの特別な餌を食べます。 外見上、羽毛とくちばしの形が軽いという点で、通常のストリートハトとは異なります。 そして、味について話す必要はまったくありません–栄養と生活条件のそのような違いで。 イタリアのトスカーナ、キャンティで肉鳩が飼育されていることは確かです。 これらの鳩を育てるときは季節は関係ありません。 毎月約XNUMXポンドの鳩が販売されています。

イタリアのどの市場でも鳩を買うことができますか？

結局のところ、鳩の肉がほとんどの人の毎日の食事に含まれていない可能性は低いです。 ほとんどの場合、鳩の肉はゲームを販売する専門店で購入できます。 または大規模なスーパーマーケットでは、しかしそこではおそらく冷凍されます。

そして市場では、鳩は通常摘み取られて販売されていますが、頭と足が付いているので、これが本当に鳩であることは明らかです。 選ぶとき、あなたは匂いに注意を払う必要があります–それは新鮮でなければなりません、皮膚の色–暗く、紫茶色でさえ、そして肉自体–赤です。

鳩肉のメリット

鳩の肉は、免疫システムを強化し、血圧と胃腸管機能を正常化し、体重を減らし、病気や手術後の体の可能な限り早い回復のための食品です。

麺とハーブが入った鳩肉のスープはヘルシーで美味しい一品です
麺とハーブが入った鳩肉のスープはヘルシーで美味しい一品です
鳩肉はたんぱく質が豊富で、その量は鶏肉のたんぱく質含有量よりXNUMXパーセント多いです。

120グラムの鳩の肉はたった140から100パーセントの脂肪を占めています。 製品のカロリー含有量は、その調製方法によって異なりますが、平均して、煮肉または焼き肉XNUMX gあたり約XNUMX〜XNUMXKcalです。 鉄、カルシウム、マグネシウム、亜鉛、リン–これは、健康な人の食事に含まれるべきミネラルの完全なリストではなく、鳩の肉に含まれています。

ハトの肉害

あなたの個人的な信念だけが鳩を食べることへの禁忌になることができます、他の制限と予防策はありません。

その有益な特性に加えて、若い鳩の肉は非常に柔らかく、口の中でとろけるだけです。

鳩の選び方

肉鳩のブリーダーは、屠殺直後に鳩を摘んで屠殺する方が良いことを知っています。 これを行うには、鳥の羽毛と羽毛を置く場所に、きれいな油布またはビニール袋を置きます。 ゴム手袋を着用してください。

鳩を「乾かして」摘むか、死骸をお湯でやけどした後に摘むことができます。 最初の方法は、枕を埋めるための材料として家禽の羽を使用することができ、追加の熱処理を受けていない肉は味をよりよく保持するため、好ましい方法です。

羽を取り除いた後、死骸を火で軽く焦がし、冷水ですすぎ、乾燥させます。

鳩肉の味と香り

野生および飼いならされた鳩の肉は、暗く、時には青みがかった色合い、細い繊維、そして繊細な食感を持っています。 完全に成人の筋繊維は非常に丈夫になり、味を失います。 したがって、彼らは30〜36日以内のハトを食べます。 若い動物の死骸は、実際には飛ばず、本格的な筋肉塊を形成していませんでしたが、体重は270〜800グラムで、サイズはセキレイから若いニワトリまでです。

非常に多くの場合、鳩の肉は絶妙なゲームと比較されます：ウズラ、ホロホロチョウ、森のアヒル。 しかし、伝統的な狩猟肉とは異なり、鳩の肉は、多くの羽毛のある森の住民に固有の「風」の匂いがなく、甘い味と特別な香りを持っています。

料理の鳩の肉：王室料理のためのシンプルな鳥

甘い鳩の肉は準備が簡単で、ハーブによる追加の風味強化はほとんど必要ありません。 肉の味を大幅に改善し、特別な香りと柔らかさを与えるために、家禽の屠殺の数時間前に農場の飼料にアニス、ディル、またはキャラウェイシードを追加し、肉鳩に塩乳を集中的にはんだ付けします。

野生の鳩と国産の鳩の肉は甘い味がするので、鳩が甘酸っぱい果物/ベリー、ゆでたまたはグリルした野菜と組み合わされた料理は理想的であると考えられています。 鳩の肉に最適なおかずは、蒸しポテトまたはサツマイモ、アスパラガスまたはインゲン、エンドウ豆、トウモロコシの穂軸です。

すべての栄養素を保存し、肉の味を改善するために、鳩をオーブン、グリル、または唾で調理することをお勧めします。 しかし、オーブンやダブルボイラーで調理された料理は、料理の傑作として分類することもできます。

料理の仕方：

•ハト全体のスープ。
•鳩の肉と唐辛子のリゾット。
•ハトのみで作られた繊細なモノパテ、または家禽の肝臓、心臓、胃を加えたパテ。
•ワインとベリージュースでマリネした肉のグリル。
•カツレツとミートボール、ひき肉のケバブ。
•スフレとミートプディング。
•タマネギとベリーソースを添えたハトの揚げ物。

ピジョンブロスは、さまざまな国のシェフの代表的な料理であり、体力を回復し、体内の代謝プロセスを活性化する本物の癒しのポーションです。

野菜と国産鳩

成分

• 鳩5個（1kg）
• 肉用スパイス
• 塩
• ズッキーニの700 g
• カリフラワー300g
• オリーブオイル40g（野菜）
• にんじん1個
• タマネギ1個
• 60ml醤油
• ハチミツ30g

調理方法

1. 鳥を洗い、内臓をきれいにします。 スパイスと塩の混合物で数時間マリネします。 にんじん、玉ねぎ、パセリを入れた塩水で1時間以上煮ます。 次に、ハトを取り出し、醤油と蜂蜜の混合物を上に広げて乾かします（これは金色の皮を作るためであり、子供たちは肉に少し甘い味をするように頼みました）。 ズッキーニとカリフラワーをカットし、プロヴァンスのハーブ、塩、オリーブオイルの混合物で20分間マリネしました。
2. 
   ハトと野菜を油を塗った天板に広げ、+ 200オーブンモードの「上下加熱」の温度で1時間焼きます。 野菜はジュースを出すので、家禽は最初に蒸してから揚げます。 最後に、オーブンでトップフライを3分間オンにして、金色の皮を作ります。 どうぞお召し上がりください！