説明
ガチョウの肉は鶏肉やアヒルほど一般的ではありません。 ガチョウの肉の利点と害は誰にも知られているわけではありませんが、知識のある人々はそれを非常に高く評価しています。 確かに、健康のために、それはミネラルとビタミンの本当の倉庫です。 ガチョウの飼育は、特に産業規模では、鶏に比べて難しいプロセスです。 彼らは特別な拘留条件だけでなく特別な注意も必要とするので、ガチョウの肉は食料品のバスケットにあまり見られません。
ガチョウの肉は色が濃いです。 これは、鳥が非常に動きやすいため、筋肉にたくさんの血管があるためです。 また、少しタフであるという点で鶏肉とは異なります。
この鳥は水鳥であるため、特に体脂肪が発達しています。 それは低体温症からそれらを保護し、優れた断熱を提供します。 ガチョウが十分に適切に給餌されている場合、その肉には約50％の脂肪が含まれています。 ガチョウの特徴は、脂肪が健康であるということです。 そして、鶏の脂肪が有害な発癌物質の源である場合、私たちはガチョウの脂肪からエネルギーを得ます、とりわけ、それは体から蓄積された毒素と放射性核種を取り除きます。
肉にはビタミン（C、B、A）とミネラル（セレン、亜鉛、マグネシウム、鉄、カルシウムなど）が豊富に含まれています。
さらに、ガチョウの肉には多くのアミノ酸が含まれているため、体内でさまざまな細菌やウイルス感染と戦うための抗体が生成されます。
組成とカロリー量
ガチョウの肉は油っぽすぎるように見えるかもしれません。 しかし、カロリーが高いのは肌だけです。 400gあたり約100kcal含まれています。 皮から剥がすと、100gのガチョウ肉のカロリーはわずか160kcalになります。
ガチョウの肉は100gに含まれています：7.1gの脂肪と25.7gのタンパク質。 炭水化物は含まれていません。
商品説明
誰もがガチョウの肉の利点が何であるかを知る必要があります：
神経系と消化管全体にプラスの効果があります。
胆石症では、胆汁分泌促進効果に寄与します。
ガチョウに含まれるアミノ酸は、腫瘍性疾患の発症を防ぎ、免疫システムの強化に有益な効果をもたらします。 ガチョウはそれらの膨大な数が含まれています。
ガチョウの肉は、血中のヘモグロビンを増やすのに役立つという点で、それほど有用ではありません。 そして、まさにこの機能のために、貧血のある人にそれを使用することをお勧めします。 内臓、心臓、肝臓は特にこれに適しています。
アメリカの科学者は、いくつかのフランスの州が関与したいくつかの特定の研究を実施しました。 その結果、人々が定期的にガチョウを食べている場所では、心血管疾患はほとんどなく、平均余命が大幅に長いことがわかりました。
ガチョウの肉の害
ガチョウの肉は非常に脂肪が多いため、体重増加を促進し、肥満の症状を悪化させる可能性があります。 次の場合は使用を控えることをお勧めします。
- 膵臓疾患;
- アテローム性動脈硬化症の症状;
- 糖尿病の存在。
ガチョウの選び方
いくつかの推奨事項があります。その後、本当に健康的でおいしいガチョウの肉を購入できます。
- 皮膚に損傷や羽毛があってはなりません。 少しピンクがかった黄色です。
- 皮膚がべたつく、目が沈む、くちばしの色が薄い場合、これは製品の損傷を示しています。
- 高品質の製品は緻密で弾力性があります。 指で押すと、肉はできるだけ早く回復するはずです。
- 喉の肉は他の何よりも柔らかくて柔らかいです。
- 大きな死骸を優先する方が良いです。 小さなガチョウは固くて乾燥しています。
- 年齢は足の色で決まります。 若い個体では、それらは黄色であり、年齢とともにそれらは赤くなります。
- ガチョウの脂肪は透明でなければなりません。 黄色の場合は、鳥が古いことを示しています。
古いガチョウの肉は若いガチョウよりもはるかに乾燥していて丈夫です。 また、ビタミンの含有量も大幅に少なくなっています。 不適切に保管、繰り返し冷凍、解凍すると、メリットが大幅に減少します。
冷凍庫で最長2ヶ月間保存できます。 2度までの温度で、それは3日以内に保存することができます。
調理中のガチョウの肉
ガチョウの肉から何を調理できるかという問題は、経験豊富な主婦からは生じません。 美味しくて健康的で栄養価の高い料理はそれから作られています。
最も一般的な料理は、焼きたての死骸の詰め物です。 キャベツ、ジャガイモ、ドライフルーツ、ナッツ、フルーツ、マッシュルーム、さまざまなシリアルなど、さまざまな具材があります。
すべてのパーツを使って濃厚なスープを作ることもできます。 ひき肉は栄養価の高いおいしいカツレツ、ミートボール、ズレズルになります。
調理には微妙な点がありますが、適用すると、調理された料理はよりジューシーで柔らかくなります。
死骸を塩（醤油に置き換えるのが良い）、スパイス、ハーブでこすり、涼しい場所に一晩（約8時間）放置する必要があります。
ガチョウの肉を弱い酢溶液または他のマリネでマリネする。
死骸全体を焼く場合は、脚とブリスケットに穴を開ける必要があります。 この調理法で、余分な脂肪はすべて皿に流れ出します。
野生のガチョウの代表的な肉は、調理方法の点で自家製の肉と変わりません。
ほとんどの場合、それは休日のために準備されています。 それが美しく正しく準備されていれば、体への利益は計り知れません。 ジューシーでおいしい肉は体を強化し、アミノ酸とビタミンでそれを飽和させます。
リンゴとプルーンのクリスマスガチョウ
成分
- ガチョウ、調理の準備ができている（内臓と摘み取り）2.5〜3 kg
- チキンブロスまたは水300ml
- マジョラム（オプション）ピンチ
- 植物油（家禽にグリースを塗るため）
- 塩
- 新しく粉砕したペッパー
- 充填用
- りんご（できればアントノフカ）3-5個
- プルーン100-150g
準備
- ガチョウを洗い、よく乾かし、余分な脂肪を切り取ります。
- 翼の先端を切り取ります。
- 首に皮膚を押し込み、つまようじで固定します。
- マジョラム、塩、挽きたてのコショウでガチョウの内側と外側をこすります。
- 鳥をラップフィルムで覆い、一晩または10〜12時間冷蔵します。
- 詰め物を準備します。
- リンゴを洗い、種をまき、大きなくさびに切ります。
- プルーンを洗って乾かします。 ベリーを半分に切ることも、そのままにしておくこともできます。
- リンゴとプルーンを混ぜます。
- ガチョウの腹をリンゴとプルーンで満たします（タンピングしないでください）。
- つまようじで腹部を切り落とすか、縫います。
- ガチョウにオリーブ油または植物油をよく塗ります。
- 鳥をコンパクトな形にするために、翼と脚を太い糸で結びます。
- 翼の切り口を天板（できれば深い天板）に置きます。
- ガチョウを翼に戻します。
- つまようじで足と胸の皮を切ります–これはベーキング中に余分な脂肪を溶かすためです。
- 天板に温かいスープまたは水を注ぎ、天板をホイルで覆い、200℃に加熱したオーブンに30分入れます。
- 次に、温度を180°Cに下げ、鳥の体重に応じて、ガチョウを2.5〜3.5時間以上焼きます。 20〜30分ごとに、脚と胸の皮膚に穴を開け、ガチョウに溶けた脂肪を注ぎます。
- 調理の30〜40分前にホイルを取り除き、鳥を茶色にし、完全に準備が整います。
- オーブンからガチョウを取り出し、天板から脂肪を取り除き、鳥を20分間放置します。
- 大きな大皿に詰め物を広げ、刻んだガチョウを上に置き、サーブします。
どうぞお召し上がりください！
ED