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家禽肉は健康的で食餌性であると考えられています(家禽のすべての種類およびすべての部分ではありません)。 たんぱく質に加えて、脂肪、コラーゲンが含まれています。 ビタミンA、B、C、D、E、PP、および鉄と亜鉛も製品に含まれています。 そのような肉は、鳥の居住地に応じて、家庭用と狩猟用の2つのカテゴリーに分けられます。 後者は珍味を指すため、毎日の食事に含まれることはめったにありません。

 

現在、家禽肉は、その価格価値と味、および有用な特性のために、牛肉、馬肉、および子羊と比較して、消費者バスケットでより頻繁に普及しています。 家禽用食品は、家禽肉からの食品、または主にそれと肉食品からの食品と呼ばれるのが通例であり、そのレシピは、主成分でなくても家禽肉を含む。 このような食品の製造には、鶏肉、アヒル、ガチョウ、七面鳥、ウズラのほか、家禽や家畜の加工中に得られ、化学組成によって区別されるその他の食品原料が使用されます。

鶏肉で最も価値のあるものはタンパク質です。 鶏肉と七面鳥の肉では、ガチョウとアヒルでは約20%で、わずかに少なくなっています。 さらに、多価不飽和脂肪酸を他の種類の肉よりも多く含んでいるため、体によく吸収されるだけでなく、虚血、心筋梗塞、脳卒中、高血圧を予防し、正常を維持するのにも役立ちます代謝率と免疫力を高めます。

鶏肉は他のどの種類の肉よりも多くのタンパク質を含んでいますが、脂肪含有量は10%を超えていません。 比較のために:鶏肉は22.5%のタンパク質を含み、七面鳥肉は21.2%、アヒルは17%、ガチョウは15%です。 いわゆる「赤身」の肉にはさらにタンパク質が少なく、牛肉-18.4%、豚肉-13.8%、子羊肉-14.5%です。 しかし、鶏肉のタンパク質には、人間に必要なアミノ酸の92%が含まれていることを強調する必要があります(豚肉、子羊肉、牛肉のタンパク質では、それぞれ88.73%と72%)。

最小コレステロール含有量の点では、鶏の胸肉、いわゆる「白身の肉」は魚に次ぐものです。 水鳥の肉(ガチョウ– 28-30%、アヒル– 24-27%)では、原則として脂肪が多くなりますが、若い鶏では10〜15%しかありません。 家禽の肉には、リン、硫黄、セレン、カルシウム、マグネシウム、銅などのミネラルからのビタミンB2、B6、B9、B12が大量に含まれています。

鶏肉はほぼ普遍的です:それは高い酸性度でそしてそれが低い場合に胃の病気を助けます。 柔らかくて柔らかい肉繊維は、胃炎、過敏性胃症候群、十二指腸潰瘍の過剰な酸を引き付ける緩衝剤として機能します。

鶏肉の特別な特性は、抽出物を含むブロスの形でかけがえのないものです–分泌が減少すると、それらは「怠惰な」胃を機能させます。 鶏肉は最も消化しやすいもののXNUMXつです。 消化が容易です。鶏肉は、たとえば牛肉よりもコラーゲンの結合組織が少ないのです。 消化管の病気、糖尿病、肥満、そして心血管疾患の予防と治療のための食事栄養の重要な構成要素であるのは鶏肉です。 さらに、鶏肉はタンパク質含有量が最も高いにもかかわらず、カロリーが最も低くなっています。

鶏肉は茹で、煮込み、揚げ、焼き、カツレツなど、美味しくてヘルシーな料理がたくさん作られています。 ただし、熱処理中にビタミンの約半分が失われることに注意する必要があります。そのため、あらゆる種類のサラダ、野菜、新鮮な野菜が鶏肉料理に最適です。 ガチョウやアヒルのザワークラウトもいいです。

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