ラード

概要

ラードは世界で最も有名なウクライナの製品です。 彼らはロシアでも彼をとても愛しています。 しかし、栄養学の歴史家は、それがロシア人の間であまり人気がなかったと信じています。スモレンスク、トゥーラ、ペンザ、サマラを通る地理的な境界線より上では、彼らは実際にそれを食べませんでした。

そして、人々が混ざり合っていたソビエト時代にのみ、ラードは入植者とともに全国に広がり、すべての人々を自分自身に恋に落ちました。

歴史

文書化された最も古いラード作りの伝統は、北イタリアの古代ローマの時代から存在しています。 昔と同じように、レシピを変えずに、「ラルド・ディ・コロナタ」と「ラード・ダルナ」のXNUMX種類のラードを作っています。

しかし実際には、ラードは多くの国で愛されていました。 バルカン半島のスラブ人は彼を「スラニーナ」と呼び、ポーランド人はそれを「スロン」と呼び、ドイツ人はそれを「斑点」と呼びました。米国では「ファットバック」（背中からの脂肪）です。 また、ラードはバターのような粘りのある溶けたラードとしても人気がありました。

トランスカルパティアやドイツのように、パチパチと混ぜて黒パンに塗ると、とっても美味しいです。 そして何世紀にもわたって、人類はラードを美味しくて健康的な製品であると考えてきました。 そして1930年代の科学医療の仕事で。 アメリカでは、最も健康的な脂肪のXNUMXつと呼ばれていました。 今日の米国では、ラードは一般的に生命から消されており、実際にはそこにはありません。 そして世界の他の国々は、これが最も有害な食品のXNUMXつであると信じています。

1960年代初頭、米国がコレステロールとの戦争を宣言したときに判決が下されました。動物性脂肪、とりわけラードが主な供給源と見なされていました。 1995年、ラードがなくなり、トランス脂肪を含むマーガリンがほぼ完全に置き換わったとき、これらのトランス脂肪ほど危険なものはないことが突然明らかになりました。 それらは、アテローム性動脈硬化症、心臓発作および脳卒中、ならびにいくつかのタイプの癌の発症を刺激しました。

コレステロールについての真実

ラード100グラムには、この物質の30日の摂取量の40分のXNUMXが含まれています。 しかし、第一に、それは肝臓で合成される私たち自身のコレステロールほど危険ではありません。 第二に、ラードにはコリンがたくさん含まれており、コレステロールの有害な影響を弱め、血管を保護します。 したがって、ラードは長い間私たちに提示されたほど有害ではありません。 適度な用量（最適にはXNUMX日あたりXNUMX〜XNUMXg）では、それは非常に有用です。

ラードには別の強力な議論があります-それは料理に最適です。 そして特にそれが伝統的に使用されてきた揚げ物のために。 今日の料理は通常、植物油、特にひまわり油で揚げられています。 ですから、私たちのお気に入りのひまわり油は、コーン油と一緒に、これにとって最悪です。 これは、英国のレスターデモントフォート大学のMartinGrutveld教授による実験で証明されました。

植物油のいわゆる有益な多価不飽和脂肪酸は、揚げるときに非常に有害な過酸化物とアルデヒドに変わります。 それらは癌、アテローム性動脈硬化症、関節疾患などの発症に寄与します。そのような有用な脂肪酸がほとんどない油で揚げるのが最善であることが判明しました-これはオリーブとバター、ガチョウの脂肪とラードです。 高温では、それらはより安定しており、その結果、有毒なアルデヒドや過酸化物は形成されません。 Grutveld教授は、これらの脂肪で揚げることを強くお勧めします。

ラードに最適な時期はいつですか？

最高のラードはいつですか？ 朝、朝食に。 私たちの苦労している肝臓は、夜に数リットルの血液を蒸留し、毒素を取り除き、これらすべての「老廃物」を胆汁に送ります。 そしてラードは、朝にこの胆汁を腸に「排出」するのに役立ちます。 胆汁は、次に、腸の運動性の最高の刺激剤です。これは、体から不要なものをすべて取り除くのに役立つことを意味します。

だから–私はおいしい朝食をとり、体に利益をもたらしました。 不幸なことに、朝はにんにくを食べないので、周りの人がにんにくのにおいに満足することはまずありません。

ラードはニンニクと一緒に食べる方が良いのはなぜですか？ ラードをニンニクと一緒に食べると、私たちにとって非常に必要なセレンが得られると同時に、よく吸収された形になると考えられています。 そして、ニンニク–同じセレンの貯蔵庫はラードの優れたパートナーとして機能します。

ロシア医学アカデミーは、ロシア人の約80％が、「長寿のミネラル」と呼ばれる無駄ではなく、この非常に必要な微量元素が不足していると主張しています。 ちなみに、80年代初頭の最古の政治局である「クレムリンの長老たち」の食事には、この最も有用な製品が毎日30g含まれているという話がインターネット上で長年にわたって広まっています。

これらの30グラムは健康な成人にとって最適な用量です。

ラードの利点

ラードの使用は他に何ですか？ 脂溶性ビタミンA、E、D、細胞膜の一部であるアラキドン酸、心筋の酵素。 この必須脂肪酸は、ウイルスやバクテリアに対する私たちの体の免疫反応を「オン」にし、コレステロール代謝に関与しています。

はい、他の製品にも含まれていますが、たとえばバターではラードのXNUMX分のXNUMXです。 また、アラキドン酸のレベルがかなり急速に低下する新鮮なミルクとは異なり、脂肪では実質的に変化しません。

ラードとコレステロール

あなたはまだコレステロールを恐れており、ラードをアテローム性動脈硬化症の挑発者の一人と考えていますか？ それは無駄です。 プレートには「悪玉」または「善玉」コレステロールはなく、私たちの体ではそのようになります。 おそらく、次回は間違いなく食品中のコレステロールについて話します。

ちなみに、ラードには85 gあたり90〜100 mgのコレステロールしか含まれていません。これとは対照的に、クリームやシュー皮を使ったケーキは150〜180 mgで、超健康的なウズラの卵よりもはるかに少ないです。 600mgです。 そして、レモン果汁やアップルサイダービネガーで味付けした新鮮な野菜のサラダと一緒にラードを食べることで、コレステロールの害を中和することができます。

ラードは「重い」製品であり、私たちの体にほとんど吸収されないのではないかと心配していますか？ 無駄に。 たとえば、子羊の脂肪の融解温度は43〜55度、牛肉の脂肪は42〜49度ですが、ラードは29〜35度です。 また、融点が37度未満、つまり人体の温度に近い脂肪は、乳化しやすいため、完全に吸収されます。

あなたはまだセルライトが脂肪から来ると信じていますか？ いいえ、もちろん、ポンドで食べない限り、脂肪は側面や臀部に蓄積しません。 しかし、これを行うのは非常に困難です。ラードは飽和係数が高く、非常に満足のいく製品です。 確かに、何人かはそれを通常よりはるかに多く食べることができます。

ちなみに、ラードはほとんどの植物油よりも約195度高い「発煙点」（脂肪が焦げる温度）を持っているので、ラードで揚げることが可能であり、必要です。つまり、揚げる時間は短縮され、より多くの栄養素が皿に残ります。

脂肪のもう一つの驚くべき特性は、放射性核種を蓄積せず、蠕虫がそこに住んでいないことです。

ラードによる害

脂肪の過剰摂取は、高コレステロール値による肥満とアテローム性動脈硬化症の発症への直接的な経路です。 血管、心臓、消化に問題がある人には、その使用を大幅に制限することをお勧めします（食事から完全に除外するまで）。

発がん性物質の形成を防ぐために、製品を過度に揚げないでください。 選択には注意してください。動物は環境に優しい場所で飼育する必要があります。

スモークラードは有害ですか？ もちろん！ これは、大量の発がん物質の含有量によって説明されます。 これは自然な喫煙方法であるだけでなく、燻液の使用でもあります。

製品の高カロリー含有量を忘れてはなりません：797gあたり100kcal。 これは、脂肪から取られ、完全な生活に必要な、大人の平均的な毎日の基準です！ ラードの組成の豊富さを考慮すれば、非常に有用とは言えません。 さらに、過剰な用量ではそれは非常に有害であり、肥満だけでなく多くの病気の発症を引き起こします。

ラードの体系的な過食は、完全に健康な人であっても、深刻な障害を伴うことを忘れてはなりません。 重度の慢性疾患がある場合は、製品の使用について医師に相談することをお勧めします。

ラードがより有用であるか、それでも有害であるかを見つけたので、対応する結論はそれ自体を示唆しています：この脂肪製品が本当に必要な場合は、自分自身を否定しないでください、しかし対策を覚えておいてください！

味の質

ラードは動物性脂肪であるため、そのような製品のそれ自体の味は実際には知覚できません。 しかし、すでに塩漬けまたは燻製された製品を楽しむために、ラード愛好家は生の選択に注意する必要があります。 わずかな間違いや不注意は、取り返しのつかない結果につながります。

• 特別なスタンプで証明されているように、高品質の生脂肪は獣医師によって必ずチェックされます。
• 動物の背中や枝肉の側面から切り取ったベーコンを塩漬けに使うとよいでしょう。
• イノシシのラードは尿素の香りであなたを襲う可能性があり、最高の味とはほど遠いです。
• ラードの品質は、繊細なピンクの輝きを放つ白い色でわかります。 脂肪が黄色や灰色がかったように見える場合は、脇に置いておいたほうがよいでしょう。
• 木製のつまようじでも刺すことができる薄い弾力性のある皮の部分に注意を払うことをお勧めします。
• 高品質の生ベーコンはナイフで簡単にできます。
• ラードはそれ自体の匂いがほとんどなく、匂いがする場合は新鮮な肉であり、他には何もありません。

生ラードを選択すると、塩漬け、溶かし、茹で、燻製にすることができます。 そしてここで、製品はすべての使用済み調味料とスパイスの香りと味を感謝して受け入れることができます。

調理アプリケーション

スパイスや調味料のラード「愛」に匹敵する食品は他にありません。 さらに、さまざまな国で、彼らは異なる香りを好みます。

ウクライナ人はニンニクと黒胡椒を添えたラードなしではXNUMX日を過ごすことはできません。ハンガリー人は、パプリカを厚く振りかけた塩漬けベーコンが大好きです。 しかし、これは制限ではありません。

余弦定理のラード

トスカーナ北部のイタリア人が最大の食通であることが判明しました。 有名なカララ大理石の抽出に携わった地元の石工は、数世紀前にラードを塩漬けにし始め、ローズマリー、オレガノ、タイム、ナツメグ、セージを塩水に加えました。 そのような香りのよいラード、ラルドは、大理石の桶で長い間熟成され、その後、それ自体が肉の静脈を持つ宝石のようになりました。

ドイツ人は心のこもった料理の支持者です。 したがって、ベーコンは、ドイツでラードと呼ばれているように、ジューシーさのためにベーコンが追加されている温かい料理や濃厚な肉のスープ、スナック、ソーセージに役立ちます。

西ヨーロッパではラードはあまり人気がないので、イギリスの島でベーコンと言えば、圧倒的多数の住民がこの製品への愛を告白しているのは驚くべきことです。 しかし、これは柔らかい肉の薄い層を備えた本物のベーコンであり、豚の繁殖の方向性にも名前を付けました。

フランス人は、真のオリジナルやグルメとして、生ではなくギーを好みます。 レバー、マッシュルーム、スパイシーなハーブを使った有名なフランスのパテに欠かせない材料です。 しかし、ラードはフランス料理だけでなく需要があります。

ハンガリー人はそれをとても愛していて、香りのよいパプリカッシュ、グーラッシュ、さらには魚を使った全国的なハラスルスープに加えています。 ベラルーシ人は他の人々よりも真剣にラードに近づきました。 この国の要請により、ベーコンを添えたジャガイモのおばあちゃんはヨーロッパの料理遺産の基金に含まれていました。

XNUMXポンドのラードを食べることは可能ですか？ ビデオを見る：