ワニの肉

説明

私たちにとってのワニ肉は、長い間消費されてきましたが、今でもエキゾチックな製品です。 消費者を惹きつけた主な利点は、動物が感染症にかかりにくく、環境にやさしいと考えられていることです。

おそらくこれは、外来細菌を破壊する抗生物質が血中に存在するためです。 ワニの肉の食感は牛肉に似ていますが（写真参照）、味は魚や鶏肉に似ています。 爬虫類は15歳からしか食べられません。ちなみに、成体のワニの肉は若い方よりも味が良いと考えられています。

最高はナイルワニの尾肉です。 今日、世界の多くの地域で、爬虫類を飼育している農場があります。

ワニの肉は、東南アジア、アフリカ、南アメリカなど、これらの捕食者が生息する食品に長い間使用されてきました。 料理にはXNUMX種類のワニ肉が適しています。 最近、「豚インフルエンザ」と口蹄疫の流行により、クロコダイル肉はヨーロッパでの地位を強化しており、その住民はエキゾチックでありながら生態学的に純粋な肉に多額の費用を支払う準備ができています。

方法を選択

脂肪が少ないので、尾からワニの切り身を選ぶのが好ましいです。 そして爬虫類のこの部分の肉はより柔らかいです。 肉は新鮮で、無地で、心地よい香りがする必要があることを忘れないでください。

ワニの肉の保存方法

ワニの肉は、他の肉と同じように、冷凍庫または冷蔵庫に保管できます。 もちろん、肉を長期間保存するためには、冷凍庫を使用することをお勧めします。

期間は温度の影響を受けます：-12から-8度–2-4ヶ月以内。 -18度から-12度– 4-8ヶ月; -24〜-18度– 10〜12か月製品を適切に冷凍するには、新鮮な肉を少しずつ切り、ホイル、ラップフィルム、またはパーチメント紙で包む必要があります。 肉を袋に入れて冷凍庫に入れます。

冷蔵庫は温度を+5度から0に維持します。ここでの期間は数時間です：+5から+7度–8-10時間。 0から+5度–24時間; -4度から0度まで–48時間。

肉は冷凍前に決して洗わないでください。そうすると貯蔵寿命が短くなります。 期間を数日延長するには、植物油でコーティングされたパーチメント紙で包むことができます。 肉の解凍は自然な方法でのみ価値があるので、より多くの栄養素を保持します。

ワニの肉の味

ワニの肉は鶏肉と魚の組み合わせのような味がします。 ワニにはどんな加工も適しています。揚げたり、煮込んだり、茹でたり、おいしいチョップを作ったり、缶詰を肉から作ったりします。 そして、最高のタイ料理のXNUMXつは、生姜と玉ねぎを添えて細かく揚げたクロコダイルの肉と、スパイシーな濃厚なソースで煮込んだメダリオンです。

ほとんどの場合、ワニの肉は鶏肉と同じ方法で調理されます。野菜やハーブで煮込みます。 辛口のワインとクリームで煮込んだワニは、異常に柔らかいことがわかりました。 ワニの肉は用途が広いです。 野菜とハーブの両方によく合い、さまざまなパイやパイ、キャセロール、オムレツ、さらにはピザの詰め物としても機能します！

クロコダイルの肉は、すべてのエキゾチックな辛くて甘酸っぱいソースと組み合わせることができます。

ワニは約15年で食用になります。 若いワニは柔らかくてジューシーな肉を持っていますが、年配の人の肉は粗くて泥を放ちます。

ワニ肉の利点

クロコダイルの栽培は、ほとんどのペットがさらされる有害な化学物質に不必要にさらされることなく行われるため、クロコダイルの肉は環境に優しい製品と見なされています。

この爬虫類の肉は、白血球の活性を高め、免疫システムを強化し、体の細胞による酸素のより完全な吸収を確実にするビタミンB12の供給源です。

さらに、この製品には、コレステロール値を下げるタンパク質と一価不飽和脂肪が含まれています。
抗関節炎および抗発癌効果で知られるクロコダイル軟骨には、有用な特性があります。

カロリー内容

ワニの肉のカロリーは約100kcalです。

害と禁忌

製品に対する個人の不寛容。

調理用途

ワニの肉を購入する場所を見つけて調理することにした場合は、この製品を家庭で調理することを可能にするいくつかの秘密があることを知っておく必要があります。 ですから、ワニの尻尾の肉を使って料理するのが一番です。

背中の肉はきついですが、バーベキューにはぴったりです。 背側の上部はスライスにスライスされ、背側と尾はステーキ用にスライスされます。 冷凍フィレを購入した場合は、室温で解凍する必要があります。これにより、製品の水分を保持することができます。 その後、特定の味があるので、余分な脂肪を取り除く必要があります。 ワニの肉は最低の火力でしか調理できないことを忘れないでください。そうしないと、製品が固くなります。

食材を多く使った肉料理はお勧めできません。 料理の専門家は、料理に含まれる成分がXNUMXつ以下の方が良いと言います。 製品の自然な味を損なう可能性があるため、一度に多くのスパイスを使用する必要はありません。

ワニの肉をマリネしたい場合は、柑橘系の果物、ローズマリー、ニンニク、生姜、塩などを使用できます。揚げるときは、バター、ヒマワリ、オリーブオイルを使用できます。 水素化脂肪は肉に不快な味を与える可能性があるため、マーガリンの使用は受け入れられません。

熱いフライパンで肉を炒めますが、焼きすぎないようにしましょう。 調理後は余分な脂肪を取り除くことを忘れないでください。

ワニの肉はハラールですか？ 次の記事を読んでください。

串に刺したワニの肉

成分

• ワニの切り身500g
• ライム1個
• オリーブオイル大さじ2
• にんにく1片
• すりおろした生姜大さじ1
• 赤唐辛子1個
• ライムゼスト小さじ1
• 甘いチリソース100ml
• 味に塩

準備

1. ワニの切り身を2cmの立方体に切ります。
2. 肉にオリーブオイル、ライム半分のジュース、生姜、にんにく、唐辛子を混ぜ、冷蔵庫で1時間マリネします。
3. 串を冷水に20分浸します。 肉を串に刺します。
4. グリルで肉を半分火が通るまで炒めます。
5. チリソースの半分を取り、ソースを肉に均等に広げ、ケバブを柔らかくなるまで炒め、絶えず回転させ（甘いソースは肉を浸し、焦げないようにする必要があります）、過度に調理しないでください。
6. ライムの皮と残り半分の甘いチリソースを合わせます。
7. 串にライムとチリソースを添えます。

どうぞお召し上がりください！