ライチョウ

説明

ライチョウはニワトリの代表的な種です。 自然界には、これらの鳥の約14の亜種があります。 狩猟用の一般的なエゾライチョウ（Bonasa bonasia）があります。 このタイプの肉は料理に広く使われています。

成虫のエゾライチョウは37〜40cmのサイズに達します。 鳥の体重は300〜400gです。 翼は短く丸みを帯びています。 女性と男性の色は実際には違いはありません：赤みがかった灰色、斑入り（羽の上-黒または灰色の横方向の波紋）。 羽の色は、鳥が住んでいる地域とそれが変装する場所によって異なります。

ライチョウは、密集した湿った針葉樹林、黒い森（ハンノキ、カバノキ、アスペンがある）に住んでいます。 ヨーロッパの北部、西部、中央部（スカンジナビアからピレネー山脈まで）、モンゴル北部のシベリアタイガ、ブリヤート共和国南部のウラル山脈のアルタイ東部に見られます。 この鳥は、北朝鮮のサハリンのオホーツク海沿岸で見られます。
秋と冬にエゾライチョウを狩ることができます。 座りがちなので、これらの鳥は暖かい土地のために森を離れません。

ライチョウの肉の組成とカロリー量

エゾライチョウの栄養価はたんぱく質と脂肪が多いです。 肉のビタミン組成は、特にグループBのビタミンが非常に豊富です。 エゾライチョウの肉には、カリウム、リン、ナトリウムが多く含まれています。 エゾライチョウは生態学的にきれいな場所に住んでいるので、彼らの肉は家禽肉のより有用な代替品と考えられています。

• タンパク質19.96 g
• ファット18.62グラム
• 炭水化物0.92グラム
• カロリー量250.98kcal（1050 kJ）

エゾライチョウの肉の利点

エゾライチョウの肉はたんぱく質と脂肪を多く含んでいるため、栄養価が非常に高くなっています。 ライチョウの肉は、ビタミン、特にグループB、およびミネラル要素（カリウム、マグネシウム、リン、硫黄、鉄、亜鉛、銅、モリブデンなど）が非常に豊富です。

この鳥の肉の価値は、エゾライチョウが生態学的にきれいな地域にしか生息していないという事実のために増加しています。

エゾライチョウの肉の危険な性質

ライチョウの肉は人間にとって絶対に安全です。 個人の不寛容によりアレルギー反応が起こる可能性があります。

味の質

ライチョウの肉はとても柔らかいです。 その高い栄養価にもかかわらず、それは無脂肪です。 この鳥の栄養に関連する針の心地よい後味を持っています。 一部のグルメは、肉のナッツのような風味とわずかな苦味に気づきます。 エゾライチョウの料理に特別な辛味を与えるのは味のニュアンスです。 製品の並外れた味と短時間の狩猟により、エゾライチョウはすべてのテーブルで望まれる珍味になっています。

生のエゾライチョウの肉は、ピンクがかった色合いの心地よい白い色をしています。 肉が黒ずんでいる場合は、食べてはいけません。これは、不適切な保管を示しています。

調理アプリケーション

調理では、エゾライチョウの肉は野外または家庭で調理できます。 この場合、料理の味は大きく異なります。 ハンターの調理方法には、よりシンプルな料理が含まれます。 家庭で使用する場合、エゾライチョウの肉はその本来の味を強調するために絶妙な方法で調理されます。

「野外で」エゾライチョウを調理する最も一般的な方法は、粘土で焼く、唾を吐きながら死骸を焼く、またはシチューを作ることです。 これらの場合のいずれにおいても、鳥は屠殺されるのではなく、丸ごと調理されます。 エゾライチョウが完全に準備されるまで、20分間だけ火をつけておく必要があると考えられています。 肉は、ベリーやキノコなど、森の他の贈り物と完璧に組み合わせることができます。

家では、肉がより柔らかくなるように、製品を水に事前に浸すことをお勧めします。 別の前処理方法は、ミルクの使用を含みます。 ライチョウの死骸を牛乳と一緒に鍋に入れ、火をつけます。 ミルクが沸騰するとすぐに、エゾライチョウが取り出され、使用できるようになります。 この方法は料理をよりジューシーにします。

エゾライチョウをよりジューシーにするために使用される別のトリックがあります。 調理する直前に塩でこすり、豚ラードを詰め、大きく切ります。 肉をマリネすることはお勧めしません。 作りたてで調理する必要があります。

エゾライチョウの肉を調理する方法はたくさんあります：煮込み、揚げ物、料理、ベーキング。 フライヘーゼルは、大量の油を入れたフライパンまたはグリルで強火にかけます。 エゾライチョウを炒めた後、バターにクリームやサワークリームを加え、小麦粉でとろみをつけると、エゾライチョウを注ぐことができる素晴らしいソースが得られます。

下のビデオでライチョウの料理を見てください：

ライチョウの死骸全体が焼かれます。 ここでの主なことは、皿を過度に乾燥させないことです。そうしないと、タフで味がなくなります。 焼きたてのエゾライチョウを可能な限り最高の温度で調理します。 大きな死骸を詰めることができます。 陶器は家禽の焙煎に理想的であると考えられています。

鶏肉はスープ作りにも適しています。 エゾライチョウのマッシュルームスープは特に美味しいです。 ゆでた切り身は、サラダや前菜の成分です。 特製フランス料理–エゾライチョウの肉を詰めたタルト。

オーブンでエゾライチョウ

保湿成分

• ライチョウ–3個
• 赤ワイン– 150〜200ミリリットル（ドライまたはセミドライ）
• 生姜– 1個（2-3 cm）
• にんにく–クローブ2個
• 塩–小さじ2/3
• 挽いた黒コショウ–2つまみ
• スパイシーなドライタルバ–小さじ1杯（プロヴァンスのハーブの混合物）
• 植物油–大さじ1。 スプーン

料理

1. 料理に必要な材料はほとんどありません。
2. エゾライチョウをよくすすぎ、冷水に約XNUMX時間浸します。
3. 生姜の根を細かいおろし金でこすります。
4. それに油、塩、コショウ、ハーブ、そして少量のワインを加えます。
5. ペーストに混ぜます。
6. 得られた鳥の混合物でコーティングし、こすります。
7. 私たちはそれらを小さなベーキング皿に戻します。
8. ワインを加え、200度に予熱したオーブンに30分入れます。