ラクト・オボ・ベジタリアンの子供は、非ベジタリアンの仲間と同じ成長率と発達率を持っています. マクロビオティック以外の食事をしているビーガンの子供の成長と発達について入手できる情報はほとんどありませんが、観察によると、そのような子供は同年代の子供よりわずかに小さいですが、それでもこの年齢の子供の体重と身長の基準内にあります. 非常に厳しい食事をしている子供たちの成長と発達の低下が報告されています.
栄養強化食品（強化された朝食用シリアル、強化されたパン、パスタ）と組み合わせた頻繁な食事とスナックは、菜食主義の子供が体のエネルギーと栄養の必要性をよりよく満たすことを可能にします. 菜食主義者の子供 (卵子ラクト、ビーガン、マクロビオータ) の体内のタンパク質の平均摂取量は、通常、必要な XNUMX 日許容量を満たし、時にはそれを超えることもありますが、菜食主義者の子供は、非菜食主義者よりもタンパク質食品を食べる量が少ない場合があります。
ビーガンの子供は、植物性食品から消費されるタンパク質の消化率とアミノ酸組成の違いにより、タンパク質の必要量が増加する可能性があります. しかし、食事に十分な量のエネルギー豊富な植物製品が含まれていて、その多様性が大きい場合、この必要性は簡単に満たされます.
菜食主義者の子供のための食事を調合するときは、カルシウム、鉄、亜鉛の正しい供給源を選択することに特に注意を払い、これらの物質の吸収を刺激する食事を選択する必要があります. ビタミンB12の信頼できる供給源も、ビーガンの子供にとって重要です. 日光への露出が限られていること、肌の色や色調、季節、または日焼け止めの使用が原因で、ビタミン D の合成が不十分であることが懸念される場合は、ビタミン D を単独で、または強化食品で摂取する必要があります。