ウズベキスタン料理

香りのよいピラフ、ジューシーなサムサ、シュルパ、そして食欲をそそるマンティ–これはウズベキスタン料理を有名にした料理の完全なリストではありません。 しかし今では、子羊やあらゆる種類の野菜をベースにした特別なレシピのおかげで、それも認識できます。 何千年も前にさかのぼる料理の伝統に従って贅沢にスパイスを効かせて調理された彼らは、驚きと喜びを感じます。 そして、彼らはかつて彼らを味わった人々に何度も何度も彼らに戻ることを強制します。

ウズベキスタン料理の歴史

研究者たちは、今日私たちが知っているウズベキスタンの料理は、文字通り150年前に形成されたと主張しています。 人気商品がこの国の領土に入り始めたのはその時であり、そのシェフはヨーロッパで一般的な料理技術を習得し始めました。 これが新しい料理を生み出す理由となった一方で、長い歴史を持つレシピの地位を強化するだけでした。 アヴィセンナや他の中世の傑出した人物が彼らの作品に書いたのは彼らについてでした。

それにもかかわらず、歴史を掘り下げてみると、さまざまな人々がさまざまな時期に現代のウズベキスタンの領土に住んでいたことに注意する必要があります。 その中には、座りがちな農民と遊牧民の両方がいました。 それはIV-VII世紀の彼らの伝統と好みでした。 現代のウズベキスタン料理の基礎を築きました。

その後、300世紀の終わりに、チュルク語を話す人々が彼らの土地にやって来ました。彼らはXNUMX年後、ウズベク人と共に、モンゴル征服のすべての困難を感じました。

XNUMX世紀に。 現代のウズベキスタンの領土は再び論争の対象となった。 今回は遊牧民、つまり黄金の大群の崩壊後に残った部族によって征服されました。 彼らは地元の人々と混ざり合い、ウズベキスタンの人々を形成する長いプロセスを完了しました。

しばらくの間、彼女はさまざまな地域やクラスに所属し、それが彼女の文化的および料理の伝統を決定しました。 さらに、当時ウズベク人の食卓にあったものの多くは、今日、いつの間にか漏れ出しました。 そして、私たちは野菜、果物、肉、乳製品だけでなく、小麦粉製品、お菓子、スープについても話します。

上記のすべてを要約すると、ウズベキスタン料理の歴史は信じられないほど豊かであることは注目に値します。 時々、過去の反響がそこにとらえられ、それはウズベキスタン料理の現代のレシピに反映されています。 しかし、これはウズベキスタン料理をより面白くするだけです。

ウズベキスタン料理の特徴

領土の特徴と歴史的な出来事のために、アジアの伝統はウズベキスタン料理に取り入れられています。

• 子羊はウズベキスタンで最も人気のある製品と考えられていますが、馬肉や牛肉より劣ることもあります。 さらに、各料理の肉の割合は重要です。 自分で判断してください：ピラフの伝統的なレシピでは、米の一部に肉の一部を使用する必要があると言われています。
• ウズベキスタンでは特別なスープが用意されています。 従来のシリアルの代わりに、トウモロコシ、緑豆（金豆）、ジュガラ（シリアル）、米が含まれます。
• この国の料理はパン屋とペストリーが非常に豊富です。 マンティ、サムサ（パイ）、ニシャルダ（ハルヴァのアナログ）と同様に、準備のための生地だけが互いに異なるすべての種類のケーキとコロボク（ロキラ、カトラマ、ブギルソク、パティル、ウラマなど） 、novat、holvaitar、その他多くの人々が、何十年もの間、無関心なウズベキスタンの子供たちを無関心なままにしていません。
• ウズベキスタンでの魚の不足も彼の料理にその痕跡を残しています。 ここで調理される魚料理はほとんどありません。
• さらに、先住民はキノコ、ナス、脂肪の多い鶏肉が好きではありません。 そして、彼らはめったに卵を食べません。
• 彼らはまた、石油、ほとんどの場合綿実、ハーブ、そしてクミン、メギ、ゴマ、クミン、ディル、バジル、コリアンダーなどのスパイスを広く使用しています。
• 彼らはまた、katyk（ゆでたミルクから作られた飲み物）、suzma、kurut（カードマス）などの調理された発酵乳製品が好きです。

ウズベキスタン料理の伝統

ウズベキスタンのイスラムの慣習によると、食事の順序と時間に制限が課されることがあります。 言い換えれば、例えばラマダンの間、ウズベク人は断食します。 彼らはまた、合法および禁止された食品の概念を持っています。 豚肉も後者に属します。

ウズベキスタン料理のハイライトは神聖さです。 ここでは料理は深い敬意を持って扱われ、多くの料理の準備はウズベク人が今でも信じている伝説に包まれています。 Sumalakはこの印象的な例です。

伝統的に男性がウズベキスタンの家族で料理をするのは興味深いことです。 結局、これについての説明があります–強い統計の代表者だけが、100kgの米のために大釜でピラフを調理することができます。

基本的な調理方法：

ウズベキスタン料理のレシピとその何世紀にもわたる歴史について、私たちは永遠に話すことができます。 しかし、最も有名なものに立ち寄る方が賢明です。

ピラフは、結婚式であれ葬式であれ、ほとんどすべてのイベントのためにスパイスと特別な黄色のニンジンを使って調理された米と子羊の料理です。 お祝いバージョンでは、ひよこ豆とレーズンで味付けすることができます。 ここではまだ手だけで食べられています。

Sumalakは発芽小麦から作られた料理で、春先のNavruzの休日のために用意されています。 調理には2週間かかります。 その間、小麦は厳選され、綿実油とナッツに浸されて調理され、ゲストや近所の人に提供されます。 今日、スマラックは繁栄と平和の象徴であるだけでなく、免疫力を高める手段でもあります。

バスマは玉ねぎと野菜のシチューです。

ドルマ–ロールキャベツとブドウの葉の詰め物。

Kovurdok –野菜と肉の炒め物。

マスタバはご飯のスープです。

ナルイン–肉と一緒に茹でた生地。

サムサ–肉、ジャガイモ、カボチャを入れたパイをオーブンまたはタンドール（オーブン）で調理します。

マンティ–大きな蒸し餃子。

Chuchvaraは普通の餃子です。

シュルパは肉とじゃがいもを使ったスープです。

ウグラ–麺。

ケバブは串です。

Hasip –自家製の肉とライスソーセージ。

Kazy –馬肉ソーセージ。

ユプカ–パイ生地のケーキ。

アイラン–角氷とリンゴが入った豆腐の塊。

スズマは酸っぱい豆腐の塊です。

ニシャルダは風通しの良い粘性のある白いハルヴァです。

パルヴァルダはキャラメルです。 この料理は他の東洋料理にも存在します。