オーギュスト・エスコフィエが最初に「タタール料理」という言葉を導入したと言われています。 同じレストラン経営者、評論家、料理作家であり、同時に「シェフの王と王のシェフ」。 リッツホテルにある彼のレストランのメニューは、ソース、ステーキ、魚などの「タルタル」料理として登場しました。その後、そのレシピは彼の本に含まれ、現在では世界の料理の古典と呼ばれています。 実際、実際のタタール料理との共通点はほとんどありませんが、ほぼ全世界がそれらを関連付けており、理想的には、より複雑で、面白く、多様である必要があるとは考えていません。
歴史
現代のタタール料理は、製品、料理、レシピが非常に豊富ですが、常にそうであるとは限りませんでした。 事実、古代にはタタール人はほとんどの時間をキャンペーンに費やした遊牧民でした。 そのため、彼らの食事の基本は、最も満足のいく手頃な価格の製品である肉でした。 馬の肉、子羊、牛肉は伝統的に食べられていました。 それらは、煮込み、揚げ、煮沸、塩漬け、燻製、乾燥または乾燥された。 一言で言えば、彼らはおいしい食事と将来の使用のための準備を準備しました。 彼らと一緒に、タタール人は乳製品も愛していました。乳製品は、自分で消費したり、ソフトドリンク（クミス）や珍味（クルタ、または塩味のチーズ）を作るために使用したりしました。
さらに、新しい領域を探索している間、彼らは確かに隣人から新しい料理を借りました。 その結果、彼らのドガルカン、またはテーブルクロスのある時点で、小麦粉のケーキ、さまざまな種類のお茶、蜂蜜、ドライフルーツ、ナッツ、ベリーが現れました。 その後、最初の遊牧民が座りがちな生活に慣れ始めたとき、彼らは特別な場所をとることができなかったものの、家禽料理もタタール料理に漏れました。 同時に、タタール人自身が積極的にライ麦、小麦、そば、オート麦、エンドウ豆、キビを栽培し、野菜の栽培と養蜂に従事しました。これはもちろん、彼らの食糧の質に反映されていました。 このように、穀物や野菜料理が地元の人々の食卓に登場し、後におかずになりました。
特徴
タタール料理は急速に発展しました。 また、この時期は歴史的な出来事だけでなく、隣人の食生活にも大きな影響を受けました。 さまざまな時期に、ロシア人、ウドムルト人、マリ人、中央アジアの人々、特にタジク人とウズベク人の人気のある料理がそれに浸透し始めました。 しかし、これはそれを悪化させることはなく、逆に、それは豊かになり、開花しました。 今日のタタール料理を分析すると、その主な特徴を強調することができます。
- 脂肪の広範な使用。 太古の昔から、彼らは植物や動物（牛肉、子羊、馬、家禽の脂肪）、そしてギーやバターを愛し、それを使ってたっぷりと風味を付けました。 最も興味深いのは、それ以来ほとんど何も変わっていないということです。タタール料理は、脂肪が多く、濃厚なスープとシリアルがなければ、今日では考えられません。
- アルコールと特定の種類の肉（豚肉、鷹、白鳥の肉）を食事から意図的に除外します。これは、宗教的な伝統によるものです。 重要なのは、タタール人は主にイスラム教徒であるということです。
- 液体の温かい料理への愛–スープ、スープ;
- 大釜または大釜で国の料理を調理する可能性。これは、長い間遊牧民であったため、国民全体の生活様式によるものです。
- 伝統的にさまざまな種類のお茶と一緒に出される、あらゆる種類の詰め物でオリジナルのフォームを焼くための豊富なレシピ。
- 歴史的要因によるきのこの適度な使用。 彼らへの熱意の傾向は、主に都市部の人口の間で、近年になって初めて観察されました。
基本的な調理方法：
おそらくタタール料理のハイライトは、美味しくて面白い料理の多様性です。 それらの多くは高貴なルーツと独自の歴史を持っています。 それで、普通のキビのお粥はかつて儀式の食べ物でした。 そして、時間が止まらず、すべてが変わったとしても、人気のあるタタール料理とタタール人自身とそのゲストの両方が愛する料理のリストは変わりません。 伝統的にそれは含まれています：
餃子。 私たちと同じように、タタール人は種入れぬ生地からそれらを彫刻しますが、彼らはひき肉と野菜の両方を詰め物として使用し、それらに麻の穀物を追加します。 ほとんどの場合、餃子は休日や重要なゲストのために用意されています。
ベリーシュは鴨肉、ご飯、玉ねぎが入ったオープンパイです。
シュルパはタタールのスープで、実際には肉、麺、野菜のスープに似ています。
あずは野菜の肉料理です。
Elesは、鶏肉、ジャガイモ、玉ねぎを詰めた丸いパイです。
タタールピラフ–牛肉または子羊肉を、動物性脂肪と野菜を多く含む深い大釜で調理します。 時々果物を加えることができ、それはそれに甘さを与えます。
Tutyrmaは内臓とスパイスで作った自家製ソーセージです。
チャクチャクは、世界中で広く人気を博している蜂蜜生地のおやつです。 地元の人々にとって、それは花嫁が花婿の家にもたらす結婚式の珍味です。
チェブレキは平らなパイを肉で揚げたもので、モンゴル人とチュルク人の国民食にもなりました。
Echpochmaki –ジャガイモと肉を詰めた三角形のパイ。
Koimak –オーブンで調理されるイースト生地のパンケーキ。
タンテルマは小麦粉やセモリナ粉で作ったオムレツです。
グバディヤは、カッテージチーズ、ライス、ドライフルーツを多層に詰めた丸い背の高いパイです。
アイランは国の飲み物であり、実際には希釈されたカツィク（発酵乳製品）です。
タタール料理の便利な特性
脂肪が広く使用されているにもかかわらず、タタール料理は最も健康的で最も健康的な料理のXNUMXつと見なされています。 そして、それはすべて、温かい液体の料理、シリアル、発酵したミルクドリンクに基づいているからです。 さらに、タタール人は伝統的な揚げ物よりも煮込みを好みます。そのため、製品はより多くの栄養素を保持します。 残念ながら、今日、タタール人は文字通りユーラシア大陸全体に散らばっているため、タタール人の平均寿命はどれくらいかという質問に明確に答えることは困難です。 一方、これは彼らがこの国のシックな料理を構成する国の料理の世代から世代へのレシピを保存して渡すことを妨げるものではありません。