過去 15 ～ 20 年にわたって、大豆と製品は文字通り市場を席巻し、それとともに私たちの胃袋も支配してきました。 ベジタリアンは特に大豆が好きです。 しかし、彼女は大丈夫ですか？ 権威あるアメリカの雑誌「エコロジスト」（エコロジスト）は最近、大豆について非常に批判的な記事を掲載しました.
「大豆を詰め込んだ私たちの世界では、それは異端のように聞こえます」とエコロジストは書いています。 しかし、大豆が私たちの食生活の一部になっていることを考えると、それを排除するには大変な努力が必要になるでしょう.」
一方、アジアのポータルサイト Asia One は、「Eat Right, Live Well」という有望なタイトルのセレクションで、「最高栄養士」の Sherlyn Quek (Sherlyn Quek) の口を通して、大豆を「食品の著名人」として称賛しています。 Madame Kiek によると、大豆はおいしくて健康的な食べ物を提供するだけでなく、「乳がんを予防する」こともできます。
私たちの記事は大豆について語り、読者に一度に XNUMX つの質問を提起します: 大豆がどれほど有用 (または有害) であるか、およびその遺伝子組み換えがどれほど有用 (または有害) であるかです。?
今日、「大豆」という言葉は XNUMX 人に XNUMX 人が聞いているようです。 また、大豆は、「肉」半製品の優れたタンパク質代替物や女性の美しさと健康を維持する手段から、すべての人、特に女性に有害な陰湿な遺伝子組み換え製品まで、非常に異なる観点から素人の前に現れることがよくあります。地球の男性の部分ですが、女性の場合もあります。
最もエキゾチックな植物とはかけ離れた特性の特性がこのように散らばっている理由は何ですか? それを理解しようとしましょう。
まず、大豆が元の形で何であるかについていくつかの言葉を言う必要があります. まず第一に、大豆は減量製品でも、安い餃子でも代用乳でもなく、東アジアが発祥の最も一般的な豆です。 それらはここで数千年にわたって栽培されてきましたが、豆がヨーロッパに「到達」したのは、XNUMX世紀の終わりからXNUMX世紀の初めまででした。 少し遅れて、ヨーロッパに続いて、アメリカとロシアで大豆が播種されました。 大豆が簡単に大量生産できるようになるまで、それほど時間はかかりませんでした。
そして、これは驚くべきことではありません: 大豆はタンパク質が豊富な植物性食品です. 多くの食品が大豆から製造されており、さまざまな料理のタンパク質強化に広く使用されています。 「豆腐」と呼ばれる日本で人気のある製品は、豆乳から作られる豆腐に他なりません。 豆腐には、血中コレステロール値の低下や骨粗鬆症の予防など、多くの健康上の利点があることが示されています。 豆腐はまた、ダイオキシンから体を保護するため、がんのリスクを軽減します。 これは、大豆製品の特性の一例にすぎません。
豆腐の原料となる大豆も、上記の性質をすべて備えているといえます。 確かに、現在の意見によれば、大豆にはイソフラボン、ゲニスチン、フィチン酸、大豆レシチンなど、人間の健康に有益な効果をもたらす多くの物質が含まれています。 イソフラボンは、医師によると、骨の強度を高め、女性の健康に良い影響を与える天然の抗酸化物質と言えます。 イソフラボンは天然のエストロゲンのように作用し、更年期の不快感を和らげます。
ゲニスチンは癌の発生を初期段階で止めることができる物質であり、フィチン酸は癌性腫瘍の成長を阻害します。
大豆レシチンは、体全体に非常に有益な効果をもたらします. 大豆を支持する議論は、重要な議論によって裏付けられています。長年にわたり、大豆は日出ずる国の人口の子供と大人の食事の不可欠な部分であり、有害な副作用がないように見えます. それどころか、日本人は良好な健康指標を示しているようです。 しかし、大豆を日常的に消費しているのは日本だけではなく、中国や韓国でもあります。 これらすべての国で、大豆には千年の歴史があります。
しかし、奇妙なことに、大豆に関してはまったく異なる見方があり、これも研究によって裏付けられています. この観点からすると、大豆に含まれる上記のイソフラボノイドをはじめ、フィチン酸や大豆レシチンなどの多くの物質が、人の健康に重大な害を及ぼすとされています。 この問題を理解するには、大豆に反対する人々の主張に目を向ける必要があります。
コントラキャンプによると、イソフラボンは人間の生殖機能に悪影響を及ぼす. 通常の離乳食の代わりに（アレルギー反応のために）大豆類似物を乳児に与えることは、非常に一般的な慣行であり、毎日XNUMX錠の経口避妊薬に相当するイソフラボノイドが子供の体に入るという事実につながります. フィチン酸に関しては、そのような物質はほとんどすべての種類のマメ科植物に含まれています。 大豆では、この物質のレベルは、家族の他の植物と比較してやや過大評価されています.
フィチン酸、および大豆に含まれる他の多くの物質（大豆レシチン、ゲニスチン）は、有用な物質、特にマグネシア、カルシウム、鉄、亜鉛が体内に入るプロセスをブロックしますそれが最終的に骨粗鬆症につながる可能性があります。 大豆発祥の地であるアジアでは、骨粗鬆症を予防するために、不幸な豆とともに大量の魚介類やスープを食べる. しかし、もっと深刻なことに、「大豆毒素」は人体の内臓や細胞に直接影響を与え、それらを破壊し、変化させる可能性があります.
ただし、他の事実はよりもっともらしく、興味深いものです。 アジアでは、大豆は見かけほど広く消費されていません。 歴史的文書によると、大豆は主に貧しい人々によってアジア諸国で食品として広く使用されていました. 同時に、大豆の調製プロセスは非常に複雑で、非常に長い発酵とその後の長時間の調理が含まれていました. この「伝統的な発酵」による調理プロセスにより、上記の毒素そのものを中和することが可能になりました.
アメリカとヨーロッパの菜食主義者は、結果を考えずに、約 200 グラムの豆腐と数杯の豆乳を週に 2 ～ 3 回消費します。これは、主食としてではなく、食品添加物や調味料として少量しか消費されないアジア諸国での大豆の消費量を実際に上回っています。
これらすべての事実を無視して、大豆が体に害を及ぼさないと想像したとしても、否定するのが非常に難しい別の要因があります。それは、今日のほとんどすべての大豆製品が遺伝子組み換え大豆から作られていることです. 今日、XNUMX 人に XNUMX 人が大豆について聞いたことがあるとすれば、おそらく XNUMX 人に XNUMX 人が遺伝子組み換え食品や生物について聞いたことがあるでしょう。
一般的に、トランスジェニックまたは遺伝子組み換え (GM) 食品は、その植物に自然に与えられていない特定の遺伝子の DNA に導入された、主に植物に由来する食品です。 これは、たとえば、牛がより脂肪の多いミルクを出し、植物が除草剤や昆虫に耐性を持つようにするために行われます. これが大豆で起こったことです。 1995 年、米国企業のモンサント社は、雑草の防除に使用される除草剤グリホサートに耐性のある GM ダイズを発売しました。 新しい大豆はおいしかったです。今日、作物の 90% 以上がトランスジェニックです。
ロシアでは、ほとんどの国と同様にGM大豆の播種は禁止されていますが、世界のほとんどの国では自由に輸入することができます. スーパーで売っている安価なコンビニエンス フードのほとんどは、食欲をそそる見た目のインスタント ハンバーガーから離乳食に至るまで、GM 大豆を含んでいます。 規則によると、製品に導入遺伝子が含まれているかどうかをパッケージに表示することが義務付けられています。 現在、メーカーの間で特に流行しています。製品には「GMOを含まない」（遺伝子組み換え物を含まない）という碑文がたくさんあります。
もちろん、同じ大豆ミートは天然のものよりも安価であり、熱心な菜食主義者にとっては一般的にギフトですが、製品に GMO が含まれていることは決して歓迎されません。導入遺伝子の存在を否定したり沈黙させたりするのは無駄ではありません。特定の製品では、法律で罰せられます。 大豆に関しては、ロシア国立遺伝的安全性協会が研究を実施し、その結果、生物によるGM大豆の摂取とその子孫の健康との間に明確な関係があることが示されました. トランスジェニック大豆を与えられたラットの子孫は、死亡率が高く、体重が低すぎて衰弱していました. 一言で言えば、見通しもあまり明るくありません。
物質的な利点について言えば、ほとんどの大豆生産者、主に GM 大豆生産者は、極端な場合でも非常に健康的な製品であり、まったく有害ではないと位置付けている. とはいえ、そのような大規模な生産が良い収入をもたらすことは明らかです。
大豆を食べるか食べないか - 誰もが自分で決めます. 大豆には間違いなく多くのプラスの特性が含まれていますが、残念ながらマイナスの側面はむしろこれらの特性と重なっています. 戦争当事者はあらゆる種類の長所と短所を際限なく引用できるようですが、事実に頼る必要があります。
元の形の大豆は、人間の消費には適していません。 これにより、この植物は人間が消費するために自然に考案されたものではないという（おそらくやや大胆な）結論を導き出すことができます. 大豆は特別な加工が必要で、最終的には食品になります。
別の事実: 大豆には多くの毒素が含まれています. 大豆の加工は、現在使用されているものとは大きく異なります。 いわゆる伝統的なサワードウは、はるかに複雑なプロセスであるだけでなく、大豆に含まれる毒素を中和しました. 最後に、否定できない最後の事実は、今日の大豆製品の 90% 以上が遺伝子組み換え大豆から作られていることです。 これは、食事で大豆製品を使用するとき、または次のスーパーマーケットで天然製品とその多くの場合より安価な大豆製品との間で選択するときに忘れてはなりません. 結局のところ、健康的な食事の明らかな黄金律は、できるだけ多くの自然で未加工の食品を食べることです.
出典: SoyOnline GM 大豆討論会