現在のご飯をすすぐ必要はありません、とにかくくっつきません。 しかし、うがいアライグマの遠い親戚がまだあなたの中に生きているなら、それをすすいでください。 冷水のみ。 インド人は、調理する前に、常に最も純粋な米でさえ15〜20分間浸します。 | 水を吸収した後、穀物はお互いに魅力的な魅力を感じなくなり、もろく調理されます。 私はご飯を浸すのではなく、揚げるのが好きです。 これを行うには、乾燥している必要があります。 ギーを使用するのが最善です–それは米に繊細なナッツの風味を与えます。
スリーセブンツー
私が中学XNUMX年生の時、ラジオ局は毎朝ユースチャンネルを喜んでくれました。 「ホステスへのアドバイス」のような見出しもありました。 そしてその中で、彼らはかつて中国語でご飯を炊くためのレシピを話しました。 それから何年も経ち、中華料理全般、特に中華料理に親しみました。 誰もそのような方法を聞いたことがありません。 しかし、私はしつこくこの方法でご飯を炊き続けています–そして、最も狂った品種からでさえ、それは見事に判明します。 だから、あなたは米XNUMX部、水XNUMX部を取ります。 乾いたご飯を軽く炒め、沸騰したお湯を注ぎ、塩を加え、ふたをしてしっかり閉めます。 大きな鍋をとるのが良いです。小さな鍋から水がすぐに出て、ご飯がひどくなり、ストーブを長時間、面倒に洗わなければなりません。 厳密に定義されたタイムスケジュールに従って調理する必要があります。 強火でXNUMX分、中火でXNUMX分、弱火でXNUMX分。 心から学び、虎の巻を書いてください。 全部でXNUMX。 そして、さらにXNUMX個（可能であれば、明日の朝まで、必要に応じて）、鍋を毛布、毛布、枕で優しく包んでおく必要があります…彼女を暖かく快適に保つために。
最初の12分後に蓋を開けて、その下で何が起こっているかを確認すると、次の画像が表示されます。水がどこにも飛散せず、米の表面が滑らかで、小さな穴で均一に覆われています。 穴の存在は、米が「呼吸」することを意味します–蒸気チャネルのシステムがその中に形成され、それによりそれは均一に調理されます。 ご飯を炊きながらかき混ぜたい場合は、ご飯を甘やかすだけです。 下から燃えますが、上では十分ではありません。 かき混ぜるのに必要なのは、リゾット用のXNUMX種類の米だけです。 しかし、なんとかき混ぜるのでしょう。 ..
私を邪魔しなさい、邪魔しなさい！
リゾットはスーパーフードです。 無知な赤ちゃんから経験豊富なグルメまで、誰もが喜んで食べます。 そして、私たちは彼女のために少し必要です。 主なものは、ご飯とスープ、少量のオリーブオイル、少量の辛口白ワイン、少量のすりおろしたパルメザンチーズ、そしてあなたの最愛の人が望むものです。 リゾットは、きのこ、ベリー、野菜、果物、ナッツ、ハーブ、肉など、パルマハムやサラミなどの他のサブミートで作ることができます。 つまり、リゾットは有名なアイリッシュシチューのイタリアの類似物であり、手に入るすべてのものが投入されます。 簡単ですが、気を散らすことはできません。 リゾットライスは「リゾット」と呼ばれることもあります。 私たちが販売しているものから、アルボリオの品種が最も適しています–その短くて丸い穀物は、リゾットに正しい「クリーミーな」一貫性を与えるのに十分なデンプンを提供します。 理解できる方法でそれを洗うことは禁忌です-あなたのクリーミーさはすべて流しにあります。
スープ（できれば鶏肉、自家製）は事前に沸騰させ、熱を失わないように小さな火で準備しておく必要があります。 まず、ご飯を他の「固い」食べ物と一緒にオリーブオイルで揚げます。 例えば、玉ねぎを細かく刻み、柔らかくなるまで炒め、ご飯を加え、時々かき混ぜながら、ご飯が半透明になるまで炒めます。 次のXNUMX分間は、継続的な攪拌が主な作業です。
液体は次のようにリゾットに追加されます：最初に、ワインを注ぎます。 次に、コップ1杯のブロスを加え、かき混ぜながら、吸収されるまで待ちます。 待ってください–1/2カップを追加します。 浸した–グラス半分以上。 それから別の半分のガラス。 そしてXNUMX分のXNUMX。 そして邪魔をして、邪魔をしてください！ 約XNUMX杯のグラスの後、彼らは通常、ほうれん草やトマトのようなあらゆる種類の繊細な添加物を入れます。 最後にパルメザンチーズを注ぎ、「クリーミーさ」が足りない場合はバターを入れます。 リゾットは加熱を許容しません、それはすぐに食べられなければなりません、そしてすべて跡形もなく。
ピラフに向けて
ピラフは信じられないほど違います。 マルメロのピラフ、ひよこ豆のピラフ、キノコのピラフ、星の外科医、ムール貝、野菜、ジャガイモだけ…そしてブドウの葉から作られたドルマのピラフさえ！ そして、名前はまったく同じではありません。どこがピラフ、どこがパロバ、どこがプラオ…ピラフの米は完全に別の記事です。 もちろん、くっつかないパーボイルドライスもお召し上がりいただけます。 しかし、それにもかかわらず、彼らが言うように、それは「典型的に間違っている」でしょう。 ウズベキスタンのピラフは、市場に出て大きなピンクのご飯「デヴジラ」を買うことができます。それは信じられないほどの香りがあり、色は目に心地よいものです。 甘いピラフ（インド、インドネシア）には、長粒のオリエンタルライスが適しています。乾燥していて非常に柔らかく、調理が非常に速くなります。 ウズベキスタンの多くの選択肢のXNUMXつでピラフを肉で調理する場合、ご飯を置くためのXNUMXつのルールがあります。大釜では、肉、玉ねぎ、にんじんの上に置き、底に触れないようにする必要があります。 そして彼も邪魔されてはいけません！
あなたは素晴らしい生活を送っています！
生産者が米に対して行う作業が少なければ少ないほど、より全体的で有用であるように思われます。 すべてがそれほど単純ではないことが判明しました。 もちろん、玄米は理想的な食べ物です。 籾殻（米粒を損傷から保護する硬い殻）が取り除かれ、ふすまの殻が残ります。 あらゆる種類のビタミン、ミネラル、および葉酸などの他の有用な物質が見つかるのはふすまです。 白米はほとんど、あるいはまったく効果がありません。 たったXNUMX本の栄養価の高い繊維–そして茶色の繊維はXNUMX倍多いです。
玄米に対する白米の唯一の重要な利点は、その貯蔵寿命です。 玄米にはエッセンシャルオイルが含まれているため、すぐに劣化します。 そのため、メーカーは一般的にクローゼットではなく、VIPのように冷蔵庫に保管することを推奨しています。 世界のあらゆるものを探求することに熱心な日本の科学者たちは、玄米はさらに浸す価値があることを発見しました。 調理の約XNUMX日前に水を入れると、穀物の中に新しい生命が生まれるからです。 あなたは気づかずにそれを飲み込むでしょう（あなたが顕微鏡で武装して夕食をとる習慣がない限り）、しかしあなたの体は追加の酵素を高く評価するでしょう。 この問題を注意深く検討した結果、蒸した、つまり実質的に加工された米も白よりも健康的であることが明らかになりました。 彼らはそれがまだ殻の中にある間にそれを処理し、そして蒸し処理の間に、ほとんどのビタミンとミネラルがふすまから穀物自体に移されることがわかりました。 このため、パーボイルド米は生で、白ではなく金色になっています。 しかし、これは長くはありません。調理後、磨かれたのと同じくらい真っ白になります。
心のワイルド
もう45つの信じられないほど健康的な米–野生–米ではありません。 彼は想像力の欠如のためにそのように名付けられました。 実際、これらは水生ハーブファミリーのzizania palustrisであり、古代の北米インディアンの神聖な産物です。 彼らは彼を崇拝し、主要な休日に彼を食べました。 私たちの時代の彼のすべての野蛮さから、コストだけが残った。 {p =” kstati”}ワイルドライスは現在、主にカナダの湖で栽培されています。 そのように食べることは、高価であるだけでなく、珍しいことでもあります。 ただし、試してみる価値はあります。 あなたはそれがかなり長い時間-少なくとも1分調理されていることを覚えておく必要があります。 塩を使わずに中火でご飯4部と水XNUMX部の比率で炊きます。 玉ねぎ、にんじん、セロリを添えたワイルドライスは、素晴らしいスープになります。 さらに、家禽、狩猟肉、大型の魚をうまく詰めることができます。 そして、イチジク、ブドウ、リンゴ、デート、カシューナッツ、クルミを既製の冷たいワイルドライスに加え、甘酸っぱいドレッシング（レモンジュースと蜂蜜とナッツバター）を注ぐと、驚きのゲストの喜びのサラダが得られます。 {/ NS}
選別
米の愛好家のふりをするには、アルボリオとジザニアに加えて、さらにいくつかの魔法の言葉を知っている必要があります。 ヒンディー語で「バスマティ」という言葉は「香り高い」という意味です。 このタイプの米の穀物は特に見た目が良く、調理中、バスマティは幅ではなく長さが伸びます。 彼の故郷はヒマラヤ山脈のふもとです。 世界で最高の米の品種はデラドゥンバスマティ（インドのある地域の名前にちなんで）であると信じられています。 東部では、ご飯はさまざまなスパイスと混合して調理されることがよくあります。 ほとんどの場合、コリアンダー、カルダモン、シナモン、月桂樹の葉、ココナッツミルクです。 上記のすべてに砂糖を加えると、古典的なオリエンタルデザートが手に入ります。 「ジャスミン」は白雪姫の肌に匹敵する色のタイ米です。 とても繊細な香りがあり（洗練されたプロの香りがジャスミンの香りを引き立てます）、構造がとても繊細なので、調理中にくっつくことができます。 また、かなりもろいです。 王子様を待っている間は、白雪姫と同じように扱う必要があります。密閉されたガラスの箱に入れて、手で二度と触れないようにしてください。 他の種類の米は、数百とは言わないまでも数十種類あります。 最も人気のある品種のXNUMXつは、ナッツの風味が強い黒米です。調理すると穀物が濃い紫色に変わります。 インドで人気の赤米があります。 もち米があり、東部でプリンが作られています。 ワイルドライスやピーカンナッツとは関係のない、いわゆる「ワイルドライスピーカン」があります。これは、ポップコーンを彷彿とさせる味わいのハイブリッドです。
内臓
ご飯は炊いて食べるだけではありません。 あなたはそれを飲むことができ、それをふるいにかけることができます…あなたはそれを利用することさえできます！ ライスミルク、米粉、ライスペーパーについてです。 彼らはまた、米からワインを作り、ワインから酢を作ります。 このセットのいくつかは、自分で簡単に作成できます。
コーヒーグラインダーにご飯を入れて少し「ハム」すると、きしむようなほこりが出て、パイやパンケーキが焼かれます。
そして、既製の米を2,5杯取り、XNUMXカップの沸騰したお湯を加え、ブレンダーで全体を完全に均一な状態に粉砕してから、布で濾すと、ミルクができあがります。 はちみつ、黒糖、メープルシロップと混ぜると美味しいです。 バニラエッセンスを加えることができます。 赤ちゃんが牛乳にアレルギーがある場合、これは非常にかわいい代替品です。 正直なところ、ライスペーパーの製造については何も知りませんが、パピルスほど複雑ではなく、特別なことは何もないと言われています。
インド人は、調理する前に、常に最も純粋な米でさえ15〜20分間浸します。
かき混ぜるのに必要なのは、リゾット用のXNUMX種類の米だけです。
リゾットは、きのこ、ベリー、野菜、果物、ナッツ、ハーブ、肉で作ることができます…