きのこを調理するのにどのくらい時間がかかりますか.
非常に頻繁に、初心者のキノコピッカーは質問をします： 「きのこはどのくらい茹でますか？」
そして、反論の質問をし始めると、彼らは驚き、気分を害することさえあります。
- 何のきのこ？
- なぜ料理するのですか？
- 前処理または調理中にボイルしますか?
それを理解しましょう。
食用きのこは事前に茹でる必要はありません。 すぐに調理を開始できます。 たとえば、きのこを揚げて、すぐに生で切って鍋に入れるか、マリネしてからすぐにマリネを注ぐことができます。調理時間は特定のレシピによって異なります。
野生のきのこ (スーパーマーケットでは購入しない自家採りのきのこ) は、環境要因の影響を最小限に抑えるために、調理する前に茹でることをお勧めします。 そのような場合、キノコは大量の水で煮られます。
答え: XNUMX ～ XNUMX 分 完全沸騰後。 スープを排出し、きのこをすすいで、調理を開始できます。
「環境的に好ましくない」場所には、何十年にもわたって土壌が四エチル鉛 (Pb (CH3CH2) 4) で飽和している道端や、硝酸塩、殺虫剤、除草剤、その他の化学物質が豊富に散らばっている農地が含まれます。 かつての埋め立て地、駐車場、放棄された産業施設、埋葬地も、危険が高まる場所と見なされます。
食用キノコは、調理時間を短縮するため、または収穫した作物が鍋に収まらない場合にキノコのサイズを事前に縮小できるようにするために、調理する前に茹でることがあります.
このような場合、きのこを少量の水で煮て風味の損失を最小限に抑え、煎じ薬を使用してきのこのスープを作ることができます.
前処理として、きのこは以下を超えないように調理することをお勧めします。
- 白いキノコ – 3 分
- ポルチーニとポルチーニ – 4〜5分
- モホビキ – 5分
- ルスラ – 5～6分
- オイル — 5〜6分
- ハニーマッシュルーム – 6～8分
- アンズタケ – 7～10分
- モレル – 10分
- きのこ – 15分
きのこの量をすばやく減らすために、経験豊富なシェフは、沸騰させないことをお勧めしますが、 やけど: 刻んだきのこをザルに入れ、熱湯を注ぐ。
貯蔵寿命を延ばすために、収集したキノコを煮る必要がある場合があります。 採れたての生のきのこは、冷蔵庫でも XNUMX 日以上保存することはお勧めしません。 しかし、そのようなキノコを加工（洗浄、洗浄、煮沸）すれば、数週間保存できます。
この場合、きのこは「調理するまで」と言うように茹でる必要があります。 弱火で時々かき混ぜながら、少なくとも20分間調理します。
レスポンス: 鍋を火から下ろし、XNUMX分からXNUMX分待ちます。 きのこの準備が整うと、鍋の底に沈み始めます。.
調理中の保存をより確実にするために、少量の塩を追加できます：水1リットルあたり小さじ1杯（「スライド」なし）.
次に、きのこを冷やす必要があります。 冷やしたキノコを瓶に移し、スープを入れ、通常の蓋で閉じ、冷蔵庫の「コールドシェルフ」に入れます。 このように茹でたきのこは、2〜3週間保存できます。 新鮮なキノコと同じように使用できます：揚げ物、シチュー、スープや寄せ集めを作ります。
したがって、条件付きで食用のキノコは「条件付きで食用」と呼ばれます。それらは食用のみです。 特定の条件に従う. そのような種の説明では、通常、「きのこは下茹ですると食べられます」と書かれています。 そのような沸騰の時間は、通常、キノコの説明にも示されています。 煎じ薬は常に排出されます、最初のコースの調理には使用できません。
条件付きで食用キノコを茹でるときは、2 つの簡単なルールに従うことができます。初めて、キノコを沸騰させ、3 ～ XNUMX 分間沸騰させ、すぐにブロスを排出し、キノコを XNUMX ～ XNUMX 回洗ってから、沸騰させます。きれいな水。 そして、これが最初の沸騰と見なされます。
条件付きで食べられるキノコの場合、推奨事項に厳密に従うことが非常に重要です。 したがって、たとえば、最初にバリューを定期的に水を交換してから沸騰させることが推奨されている場合、これはまさに行うべきことであり、その逆ではありません.
民間の慣行では、健康に目に見える害を及ぼすことなく調理して食べることができる多くの種類の有毒キノコが知られています. しかし、考えてみてください。リスクを冒す必要は本当にあるのでしょうか?
何によっても破壊されない毒があります：沸騰も凍結もせず、非常に速く殺します（淡いカイツブリ）。 作用する前に長期間、時には何年も体内に蓄積する毒があり（豚は薄い）、煮ても分解されません。 体に気をつけてください、世界には美味しい食用キノコがたくさんあります！