きのこのマリネの定番レシピ。
きのこのマリネは、冬の食事に加えるのに最適な冷たい前菜ですが、何よりも、きのこを長期間保存する方法です。 この保管方法は、自分の地下室を持たないアパートの居住者に特に関係があります。
マリネにはさまざまなレシピがあり、ピクルスの方法は処方と技術の両方で異なります。
最もシンプルで古典的なマリネのレシピを考えてみましょう。 それをもとに、主婦なら誰でも簡単に自分だけのレシピを組み立てることができます。
きのこのマリネの基本レシピ。
XNUMXつの主要な成分といくつかの追加成分が含まれています. 主な具材は、漬け物を長持ちさせる「保存料」として必要です。 きのこのピクルスに独特の味を与えるために、追加のものを追加します。
- 水
- 酸
- 塩
- シュガー
マリネ用の水 最も一般的な飲料水を飲む必要があります。 ミネラルウォーターや炭酸水のマリネには適していません。 水道水は沸騰させてからご使用いただけます。
として 酸洗い きのこ、通常の酢酸、いわゆる「テーブルビネガー」が使用されます。 最新のレシピのほとんどは、8% または 9% のテーブルビネガー用に設計されています。 非常に古いレシピでは、酢酸 (「ビネガー エッセンス」として販売されていました) が 30% 含まれている場合があります。 翻訳されたヨーロッパのレシピでは、テーブル、8-9-10% の酢、およびより濃縮されたエッセンスがある場合があります。 レシピのパーセンテージと、ボトルに書かれている内容をよく見てください。
アップルサイダービネガーや他のワインビネガーを使ってみることもできますが、少量のマッシュルームで試してみてください。 きのこのマリネにバルサミコ酢を使用することはお勧めしません。酸の割合を計算するのが難しくなり、完成品の味はまったくきのこになりません。
塩 粗い、いわゆる「岩塩」は、ヨウ素無添加の普通のものを使用しています。
シュガー また、黒糖ではなく、最も一般的な白いグラニュー糖を使用しています。
今プロポーションについて。 キノコの種類によって、必要な水の量が異なります。 瓶の中の完成したキノコがマリネで完全に覆われていることが重要です。 そのため、「余白」を少なくしてマリネを作ることをお勧めします。
もぎたての生のきのこをマリネする場合、1kgのきのこに対して1/2カップの水で十分です。加熱すると、きのこは液体を豊富に放出し、体積が減少します。
あらかじめゆでたきのこを漬ける場合は、1kgの水きのこの場合、1杯の水を飲む必要があります。
1 杯の水の場合:
- 食酢 9% – 2/3 カップ
- 岩塩 – 60 ～ 70 グラム (「スライド」なしで大さじ 4 ～ 5)
- グラニュー糖–小さじ1
これがすべてだと想像してください。 きのこのピクルスを調理するには、他に何も必要ありません。 きのこは数年間保存されます。瓶を太陽の下やバッテリーの近くに保管しないことが重要です。 玉ねぎ、芳香植物油、数滴のバルサミコ酢、挽いた黒または赤唐辛子など、他のすべてを提供する直前に追加できます。
しかし、単純な基本的なレシピは退屈です。 瓶を開けてすぐにきのこを食卓に出せるように、すぐに美味しくいただきたいです。 したがって、古典的なレシピには防腐剤だけでなくスパイスも含まれています。
基本的なキノコのマリネのレシピには以下が含まれます (1 杯の水に基づく):
- 黒胡椒– 2〜3個のエンドウ豆
- オールスパイスエンドウ – 3～4個
- クローブ – 3～4個の「カーネーション」
- ローリエ – 2 枚
このセットは、それ自体が軽い味の素晴らしいマリネになります。 これは本物の古典的なきのこのマリネのレシピです。
コショウの実の数を増減できます。たとえば、ポルチーニ茸を漬けるときは、キノコの味を詰まらせないようにクローブを追加することはできません。
味の好みに応じて、追加の成分のリストを拡張できます。
きのこのマリネには、次のものを追加できます。
- シナモン（粉末またはスティック）
- ディル（乾燥）
- ニンニク）
- タラゴン（タラゴン）
- コリアンダー
- わさびの葉
- 西洋わさびの根
- 桜の葉
- 桜の小枝（細いが樹皮あり、昨年伸びたもの）
- カシスの葉
- カシスの小枝（細い、昨年伸びたもの）
- オークの葉
- 赤ピーマン
ホースラディッシュ、チェリー、ブラックカラント、オークは、マリネのフレーバーに独自の色合いを加えるだけでなく、マッシュルームのピクルスの食感にも大きく影響します。
きのこのピクルスは丸める必要はありません。通常の高密度のプラスチック製の蓋で閉じます。 暗く涼しい場所に保管してください。
開いた瓶を冷蔵庫に保管します。
きのこのマリネは再利用していません。
この記事には、きのこのマリネのレシピ自体のみが含まれています。これは、基本的なレシピとそれを変更するための推奨事項です。 記事「ピクルスマッシュルーム」でキノコをマリネする技術について読んでください。
結論として、私たちが忘れがちな、まったく当たり前のことを言いたいと思います。
レシピを試している場合は、加えた変更を忘れずに書き留めてください。 そして、ノートのどこかに書き留めるだけでなく、瓶にラベルを付けることを忘れないでください. 瓶を見て、XNUMXか月後にそこにどんな材料を入れたか覚えているとは思わないでください。
挽いたシナモンと桜の葉を使った基本的なマリネ レシピを使用したとしましょう。 私を信じてください、ガラスを通してベイリーフとチェリーを区別することは不可能です. 変更したレシピをノートに完全に書き留め、瓶に「オイル、マリネ + シナモン + チェリー」の短縮バージョンのステッカーを貼り付けます。 また、シールには必ず作成日を記入してください。