内容
説明
The species of oyster mushrooms are called abalone, oyster or woody mushrooms and are some of the most common edible mushrooms.カキキノコの種類は、アワビ、カキ、または木質キノコと呼ばれ、最も一般的な食用キノコの一部です。 Oyster mushrooms are cultivated by humans all over the world, the mushroom is especially common among farmers and in individual households in Southeast Asia, Europe and Africa.ヒラタケは世界中の人間によって栽培されており、特に東南アジア、ヨーロッパ、アフリカの農家や個人の家庭でよく見られます。
人気は、栽培の単純さと低コスト、嗜好性と高い生物学的効率によるものです。
ヒラタケのキャップは肉厚です。 最初は凸状で、その後滑らかになります。 成熟した標本では、カキのような殻の形をしています（ラテン語のostreatus –カキ）。
The surface of mushroom caps is smooth and shiny, wavy.キノコのキャップの表面は滑らかで光沢があり、波打っています。 At the beginning of growth, the cap is indistinguishable from the leg.成長の初めに、キャップは脚と見分けがつかない。 It then takes on the shape of an oyster, and then turns into a spatula or fan shape as soon as the mushroom reaches maturity.その後、牡蠣の形を取り、キノコが成熟するとすぐにへらまたは扇形に変わります。 A depression is formed at the top.上部にくぼみができています。
ヒラタケの足
The leg is dense and firm.脚は緻密でしっかりしています。 It is thin from above, and thickens at the base.上から薄く、根元が厚くなります。 The base is covered with fine, whitish down.ベースは上質で白っぽいダウンで覆われています。 The place where the cap is attached to the leg is always eccentric, located away from the center.キャップが脚に取り付けられる場所は常に偏心しており、中心から離れています。
ヒメノフォア
The gills are thick, branched and run along part of the peduncle.鰓は太く、枝分かれしていて、花柄の一部に沿って走っています。 The gills range from cream-white to ivory-white and grayish.鰓はクリームホワイトからアイボリーホワイトと灰色がかったものまであります。
ヒラタケ子実体
The flesh of the mushrooms is dense but tender.キノコの果肉は濃厚ですがやわらかいです。 The color is white, the smell is pleasant, the taste is sweetish.色は白、香りは心地よく、味は甘みがあります。 The mushroom is not very aromatic and almost odorless.キノコはあまり芳香がなく、ほとんど無臭です。
キノコの色のオプション
ヒラタケのキャップの色は、紫色がかった濃い灰色から、明るいヘーゼルナッツや暗いヘーゼルナッツの色までさまざまです。
The tone that the mushroom takes is brownish-dark, brownish-reddish, from black-violet to blue-blue at the final stage of fetal development.キノコがとる色調は、胎児の発育の最終段階で、黒紫から青青まで、茶色がかった暗色、茶色がかった赤みがかった色です。 Before death, the mushroom turns pale and white.死ぬ前に、キノコは青白くなります。
The leg is well developed and short.脚はよく発達していて短いです。 Due to the irregular cylindrical shape, the mushroom appears to be squat.不規則な円筒形のため、キノコはしゃがんでいるように見えます。
ヒラタケの熟成期間
The period of growth and collection of mushrooms is autumn-winter.キノコの成長と収集の時期は秋冬です。 Usually oyster mushrooms bear fruit in late autumn, and the growing season is extended until spring.通常、ヒラタケは晩秋に実を結び、成長期は春まで延長されます。 The development is stopped by frost, but if the weather warms up, the mushroom quickly resumes growth.霜で発育が止まりますが、気温が上がるとキノコはすぐに成長を再開します。
ヒラタケの生息地
Oyster mushroom is a saprophyte fungus and only occasionally a parasitic fungus.ヒラタケは腐生菌であり、寄生菌はたまにしかありません。 It joins the stumps of poplars and mulberries.ポプラと桑の切り株に加わります。 Oyster mushrooms develop in small groups, very close to each other.ヒラタケは小さなグループで成長し、互いに非常に接近しています。 Often, mushroom caps are stacked on top of one another, like shingles on a roof.多くの場合、キノコのキャップは、屋根の帯状疱疹のように、互いに積み重ねられています。
These fungi develop on trunks even at a considerable height from the ground.これらの真菌は、地面からかなりの高さでも幹に発生します。 They grow on deciduous and rarely coniferous trees.それらは落葉樹で、めったに針葉樹ではありません。 Oyster mushrooms are also common in city parks, along the edges of roads and highways.ヒラタケは、道路や高速道路の端に沿った都市公園でもよく見られます。 This mushroom grows from plains to mountains and there are no difficulties in breeding oyster mushrooms.このキノコは平野から山へと成長し、ヒラタケの繁殖に支障はありません。
Oyster mushroom is widespread in many temperate and subtropical forests around the world, the mushroom does not grow in the Pacific Northwest of North America.ヒラタケは世界中の多くの温帯および亜熱帯林に蔓延しており、北アメリカの太平洋岸北西部では成長しません。 It is a saprophyte that naturally decomposes dead wood, especially deciduous and beech plantings.枯れ木、特に落葉樹やブナの植栽を自然に分解する腐生植物です。
Oyster mushroom is also one of the few known carnivorous mushrooms.ヒラタケは、数少ない肉食性のキノコとしても知られています。 Its mycelium kills and digests nematodes, which biologists believe is the way the fungus gets nitrogen.その菌糸体は線虫を殺して消化します。生物学者はこれが真菌が窒素を得る方法であると信じています。
ヒラタケは多くの場所で育ちますが、一部の種は木にのみコロニーを形成します。
This fungus most often grows on dying deciduous trees, it acts on them only saprophytic, and not parasitically.この真菌は、ほとんどの場合、枯れゆく落葉樹で成長し、腐生性のみに作用し、寄生虫には作用しません。 Since the tree dies from other causes, oyster mushrooms receive a rapidly growing mass of already dead and dying wood for growth.木は他の原因で枯れるので、ヒラタケは成長のためにすでに死んで死にかけている木材の急速に成長する塊を受け取ります。 Oyster mushrooms really do benefit the forest, decompose dead wood, and return vital elements and minerals to the ecosystem in a form that can be used by other plants and organisms.ヒラタケは本当に森に利益をもたらし、枯れ木を分解し、他の植物や生物が使用できる形で重要な要素やミネラルを生態系に戻します。
自宅でヒラタケを育てる
キノコを育てるには、基質とヒラタケの胞子が入った箱/バッグを販売しており、自宅で育てるのに便利です。
キノコ栽培は非常に満足のいくものであり、家計にとって有益です。 これと他のキノコを育てるにはXNUMXつの方法があります。 最初の方法は、菜園または温室の地面での「手動」栽培です。 XNUMXつ目は、企業が家庭で使用するためにすでに準備した基質（ベール）を使用した「工業用」栽培です。
「地上」で手動でヒラタケを育てる
One should cut trunks in the cold season, possibly from poplar, with a diameter of more than 20 cm.寒い季節には、おそらくポプラから、直径XNUMXcm以上の幹を切る必要があります。 The winter period is important because the tree must stop growing.木は成長を止めなければならないので、冬の期間は重要です。 After pruning, the stumps are stored in a shady place in an upright position awaiting use, which usually occurs between April and June.剪定後、切り株は日陰の直立した場所に保管され、使用を待ちます。これは通常、XNUMX月からXNUMX月の間に発生します。
then cut off 30 cm segments from the trunks, pits 1 meter wide and 120 cm deep are pulled out.次に、幹から15 cmのセグメントを切り取り、幅XNUMXメートル、深さXNUMXcmの穴を引き出します。 Place a layer of mushroom mycelium on the bottom of the pit, and vertically locate trunks and placed on top.キノコ菌糸の層をピットの底に置き、幹を垂直に配置して上に置きます。 Then another layer of mycelium and the trunk, and so on.次に、菌糸体と幹の別の層など。 Cover the upper part with boards and poure a XNUMX cm layer of soil.上部を板で覆い、XNUMXcmの土を注ぎます。
15月には、幹を30つずつ取り外してXNUMX cmずつ、XNUMXcmの距離で埋めます。 After about twenty days, oyster mushrooms will begin to grow, which repeats in each subsequent season.約XNUMX日後、ヒラタケは成長し始め、それはその後の各季節に繰り返されます。
袋に入れて工業用基質上で成長するヒラタケ
地面を掘ったり庭に空きスペースを持たせたりすることなく、誰もが家の中で快適に使用できるこの栽培方法。
この場合、切り刻んだ幹ではなく、トウモロコシ、小麦、マメ科植物のわらからなる基質を備えたバッグを使用する必要があります。 この化合物は菌糸体培養物で授精され、次にプラスチック容器に入れられます。
この方法で作られたベールはインキュベーションの準備ができており、この期間は約20日間続き、約25°Cの温度の場所で行われます。菌糸体が基質の入ったバッグ全体に浸透したらすぐに、プラスチックを取り出して置きます日当たりの良い場所または人工的に照明された場所の棚にバッグを置き、温度を約15°Cに維持します。
ヒラタケは基質の袋の中で周期的に成長します。 成長期間は、室温の低下によって人為的に中断されます。
ヒラタケの味はどうですか？
牡蠣のきのこはなめらかで牡蠣のような食感で、ちょっとシーフードの味がするという人もいます。 グルメは、カキのキノコにはアニスの繊細な香りがあると信じています。
メインコースにキノコを加えた後は、どちらの味も微妙で一般的に検出されません。 一般的に、ヒラタケはやや土っぽい味わいのマイルドな味わいです。
ヒラタケのレシピ
キノコへの美食の関心はXNUMXつの要因によるものです。 まず第一に、それは良い食用です。 第二に、ヒラタケは育ちやすいです。
ヒラタケはさまざまな方法で調理されます。 焼きたてのパン粉をまぶしたキノコは、世界中の多くの料理で非常に一般的です。 原則として、カキのキノコはグリルするか、バターでパン粉をまぶすか、煮込みます。 また、油で保存するとおいしいです。
料理の専門家は、脚があまり柔らかくなく、硬すぎないため、脚を廃棄することをお勧めします。 ヒラタケは、他のすべての種類のキノコと同様に、洗浄および切断されます。
ヒラタケの炒め物
ヒラタケは、他の食べ物の有無にかかわらずパンするのに最適です。 彼らはまた、カツレツのように完全にパン粉をまぶしており、特に柔らかい若い標本の場合はそうです。
調味料のヒラタケ
数分間茹でた後、油、レモン、塩、こしょうで味付けしたキノコを食べることができます。
ヒラタケの詰め物
数分前調理した後、マヨネーズをマヨネーズで注ぎ、パセリと細かく刻んだネギで味付けする必要があります。 このレシピでヒラタケを茹でるには、酢と塩こしょうを水に加えます。 プロのシェフは若い標本の使用をお勧めします。
油中のヒラタケ
牡蠣のきのこは、油や酢に入れると、肉質が保たれます。 この特性のおかげで、カキのキノコは詰め物、ライスサラダおよび他のレシピに適しています。
乾燥ヒラタケ
これらのきのこは、乾燥や粉砕にも適しています。 この場合、混合物にカキのキノコよりも芳香の強いキノコの粉末を加えることをお勧めします。
ヒラタケの栄養価
キノコ100グラムの場合：
38カロリー
15〜25gのタンパク質;
炭水化物6.5g;
脂肪2.2 g;
2.8g繊維;
0.56mgのチアミン;
0.55mgリボフラビン;
12.2mgナイアシン;
140mgのリン;
28mgのカルシウム;
1.7mgの鉄。
ヒラタケは、さまざまな栄養的および薬効があります。 ほとんどの食用キノコと同様に、それらはタンパク質、炭水化物、繊維の優れた供給源であり、低脂肪です。 キノコのミネラル組成は、使用する種や基質によって異なります。
原則として、ヒラタケには次のミネラルが含まれています：Ca、Mg、P、K、Fe、Na、Zn、Mn、Se。 それらはまたビタミンB1およびB2、チアミン、リボフラビン、ピリドキシンおよびナイアシンの源です。
ヒラタケの薬効
ヒラタケは、人間の健康に良い影響を与える能力があるため、機能性食品と見なされています。 いくつかの科学論文は、ヒラタケの抗菌性と抗ウイルス性について報告しています。 それらのメタノール抽出物は、バチルスメガテリウム、黄色ブドウ球菌、大腸菌、カンジダグラブラタ、カンジダアルビカンス、およびクレブシエラニューモニアエの増殖を阻害しました。
抗ウイルスタンパク質であるユビキチンは、ヒラタケの子実体にも含まれています。 特に、真菌には、ヒト免疫不全ウイルス（HIV）の遺伝物質を破壊するリボヌクレアーゼが含まれています。 ヒラタケの子実体から分離されたタンパク質レクチンも同様の効果があります。
ヒラタケ菌糸体から得られる多糖類は、抗腫瘍活性を示します。 多糖類を培養液からメスのスイスアルビノマウスに腹腔内投与すると、医師は腫瘍細胞の76％の減少を観察しました。
ヒラタケ抽出物が、肺および子宮頸部のいくつかのタイプの肉腫に対して抗腫瘍活性を示したことは注目に値します。 子実体内の抗酸化物質のレベルは、他の市販のキノコと比較して高いことも報告されています。
ヒラタケはまた、脂質低下作用と抗高血糖作用を示します。 メビノリンはコレステロール値を下げます。 さらに、化合物は、抗糖尿病薬で使用するためにヒラタケから製造されます。 ある研究では、糖尿病マウスにヒラタケの水性抽出物を経口摂取すると、血糖値が低下することがわかりました。
多くの種類のヒラタケには、グルカン、ビタミンC、フェノールなどの生物学的に活性な化合物が含まれており、肝細胞の壊死を減らす特定の酵素の作用を高めます。 カキのキノコ抽出物は、血圧を下げ、免疫調節作用と老化防止作用があることも報告されています。
これらのキノコは減量を促進します。ヒラタケは、タンパク質含有量が高く、脂肪と炭水化物の含有量が低いため、減量に役立ちます。したがって、体重を減らしている場合は、必ず食事にヒラタケを取り入れてください。
ヒラタケ害
ヒラタケの有益な特性は否定できず、数多くあります。 しかし、これらのキノコは人間にも害を及ぼす可能性があります。
体がヒラタケを大量に摂取しないことの最も明白な兆候は、人が揚げ物または煮物のいずれかの形でキノコを食べた後の腹痛です。 他に特定の禁忌はありません。 食べ物の抑制の欠如は、食べる人が大食いの罪を忘れていることの兆候であり、キノコの副作用ではありません。 大量のヒラタケは鼓腸を引き起こし、腸内のガス産生を増加させ、下痢やその他の消化不良障害を引き起こします。
ヒラタケを含むすべてのキノコは、消化管で消化するのに長い時間がかかります。 これは体がより多くの栄養素を抽出するのに良いですが、敏感な胃には悪いです。 ヒラタケは子供や高齢者の上腹部に痛みを引き起こします。
ヒラタケは敏感な有機体にアレルギーを起こします。 したがって、食物アレルギーには注意して使用してください。
他のキノコと同様に、生のキノコに含まれるキチンは人間にとって危険であるため、ヒラタケは熱処理後にのみ消費されます。