内容
説明
ポルチーニ茸(Boletus edulis)は、担子菌科、アガリコマイセテクラス、ヤマドリタケ科、ヤマドリタケ科、ヤマドリタケ科に属するヤマドリタケの一種です。 これはキノコ王国の最もカラフルな代表です。
キノコの略称は単に「白」で、ポルチーニと呼ばれることもあります。 経験の浅いキノコピッカーでさえ、「森の有名人」を簡単に認識し、バスケットにそれを入れます。
ポルチーニ茸が白と呼ばれるのはなぜですか?
ポルチーニ茸は、揚げたり煮込んだりするよりも乾かすことが多かった古代にその名前が付けられました。 ポルチーニ茸の大理石の果肉は、熱処理と乾燥後も完全に白いままです。 人々はこの特徴に気づき、真っ白な濃い色のキャップが付いたキノコを呼びました。 名前の別のバージョンは、ポルチーニ茸が、カットで肉が暗くなる、あまり美味しくなく価値の低い「黒い」肉屋に反対していることに関連しています。
帽子
ポルチーニ属のキノコはすべて、驚くほど繊細な香りと辛味があります。
成熟したポルチーニ茸の茶色がかった茶色のキャップは、平均して直径7〜30センチメートルまで成長します。 しかし、一部の緯度では、大雨と穏やかな気温にさらされ、ポルチーニ茸もキャップの直径が50センチメートルで表示されます。
キノコの年齢を判断するのは非常に簡単です。若いポルチーニ茸では、キャップはほぼ芸術的に派生した凸状の形状をしており、熟れすぎたキノコはより平らで、時には見た目も伸びています。 ほとんどの場合、ポルチーニ茸のキャップの表面は手触りが良く、わずかにビロードのような質感で、上部の皮膚は歯髄にしっかりと接続されているため、分離するのは困難です。
乾燥した風の強い天候では、キャップは小さいが深いしわやひびのネットワークで覆われ、真菌の内部の細孔に損傷を与えます。 雨天時には、キャップの上部に粘液の薄いフィルムが見られます。
ポルチーニ茸のキャップの色は、赤褐色からほぼ乳白色までさまざまです。 キノコが古くなるほど、キャップは暗くなり、密度が高くなり、肌は特徴的な粗さを獲得します。
パルプ
熟したポルチーニ茸の果肉はしっかりしていて、ジューシーで、ほとんどが肉質で、魅力的な白い色をしています。 古いキノコでは、それは繊維状の構造に変わり、果肉の色合いはわずかに黄色または明るいベージュの色調になります。
脚
ポルチーニ茸の脚の高さは低く、平均して12センチに達しますが、脚の高さが25センチに達する、より多くの「背の高い」代表者に会うこともできます。 脚の直径は7cmですが、それほど頻繁ではありません–10cm。
ポルチーニ茸の特徴は、茎の形です。樽型またはクラベート型です。 時間が経つにつれて、古いキノコでは円筒形になり、中央がわずかに細長くなり、基部とキャップが厚くなります。 その色は白から濃い茶色の範囲で、時には暗赤色の斑点があります。
ポルチーニ茸があり、帽子と脚の色はほぼ完全に同じです。 多くの場合、キャップの基部では、脚に薄い細い静脈の網があり、皮膚の主な背景とほとんど区別がつかないことがあります。
寝具と胞子の粉末
ベッドカバーの残骸はポルチーニ茸では観察されません–茎の根元は完全にきれいです。
ジューシーなオリーブブラウン色の胞子粉末、ポルチーニ茸の胞子自体は紡錘形に似ており、その寸法は驚くほど小さい:15.5 x5.5ミクロン。 管状の層は薄く、その後黄色に変わり、オリーブグリーンの色合いになります。
ポルチーニ茸は、乾燥しすぎたオーストラリアと寒い南極大陸を除いて、すべての大陸で育ちます。 ヨーロッパ、南北アメリカ、メキシコ、中国、日本、モンゴル北部、北アフリカ、イギリス諸島、コーカサス、カムチャツカ、極東など、どこにでも見られます。中南部の緯度で。
ポルチーニ茸は、タイガ北部、ロシアのヨーロッパ地域、極東でよく見られます。
ポルチーニ茸はいつ、どの森で育ちますか?
ポルチーニ茸の成長サイクルは非常に多様であり、成長する場所によって異なります。 ポルチーニ茸はXNUMX月かXNUMX月に成長し始め、キノコ島の豊富な出現は晩秋– XNUMX月からXNUMX月(暖かい地域)で終わります。
北部地域では、XNUMX月からXNUMX月にかけてポルチーニ茸が育ち、XNUMX月下旬に大量収穫が始まります。 ヤマドリタケの成長期はかなり長く、丸XNUMX週間で成熟します。
キノコは家族やリングコロニーで育つため、森の中でXNUMXつでもポルチーニ茸に出会うと、キノコピッカーが約束されることがよくあります。
ポルチーニ茸は、トウヒ、マツ、オーク、カバノキ、シデ、モミなどの木の下の針葉樹と落葉樹または混合林の両方で育ちます。 ポルチーニ茸の収集は、苔や地衣類で覆われた地域、砂質、砂質ローム、ローム質の土壌で行うことができますが、これらのキノコは湿地や泥炭の沼地ではめったに成長しません。
セップは日光が大好きですが、暗い場所でも成長する可能性があります。 キノコは、水浸しの土壌と低い毎日の気温で成長が不十分です。 ポルチーニはツンドラと森林ツンドラ、森林ステップで成長することはめったになく、ステップ地域では、ポルチーニはまったく見つかりません。
ポルチーニ茸の種類、名前、写真
ポルチーニ茸の中で、次の品種が最も有名であると考えられています。
ポルチーニ茸ネット(ヤマドリタケ)(Boletus reticulatus)
食用キノコ。 外見上はフライホイールのように見え、茶色または黄土色の帽子があり、短い円筒形の脚にオレンジ色がかっていることもあります。 きのこの茎の網は白か茶色です。 帽子の直径は6〜30cmです。 肉は白です。
このcepは、コーカサスのヨーロッパ、北アメリカ、アフリカの網状のブナ、オーク、シデ、栗の森で見られます。 XNUMX月からXNUMX月に発生しますが、それほど頻繁ではありません。
ポルチーニ茸ダークブロンズ(シデ)(Latin Boletus aereus)
ポルチーニバーチマッシュルーム(小穂)(Boletus betulicola)
この種の特徴は、キャップの色が非常に薄く、ほぼ白色で、直径が5〜15cmに達することです。 まれに、その色はわずかにクリーミーまたは薄黄色の色合いになります。 キノコの茎は樽型で白褐色で、上部に白いメッシュがあります。 カットではキノコは青くならず、キノコの果肉は白です。
白樺のポルチーニ茸は白樺の下でのみ育ち、白樺の森や果樹園がある生息地全体、道路沿いや端に見られます。 XNUMX月からXNUMX月まで、単独またはグループで結実します。 それはしばしばロシア全土と西ヨーロッパで成長します。
ポルチーニ白樺キノコ(小穂)(ラテン語Boletus betulicolus)
パインセップ(高地、松を愛するポルチーニ)(Boletus pinophilus)
大きな濃い色のキャップが付いたポルチーニ茸の一種で、紫色がかった色もあります。 キャップの直径は6〜30cmです。 キャップの薄い皮の下にあるキノコの果肉は茶色がかった赤色で、茎は白く、切り口では青くなりません。 キノコの脚は太く、短く、白または茶色で、薄茶色または赤みがかったメッシュがあります。
パインセップは、砂質土壌の松林や山岳地帯で育ちますが、トウヒや落葉樹林ではあまり見られませんが、ヨーロッパ、中央アメリカ、ロシア(ヨーロッパの北部、シベリア)に見られます。
パインセップ(ラテン語Boletus pinophilus)
キャップが茶色で、茶色がかっていないが灰色がかったキノコは、キャップに光点が「散らばっている」ことがあります。 この種の肉は、他の種類のポルチーニよりも緩く、密度が低くなっています。
ポルチーニオークキノコは、コーカサスと沿海地方のオークの森で見つけることができ、ロシア中部とその南部の領土でよく見られます。
オークセップ(lat.Boletus edulis f.Quercicola)
トウヒキノコ(Boletus edulisf。Edulis)
最も一般的なポルチーニ茸。 脚は細長く、底が太くなっています。 メッシュは脚のXNUMX分のXNUMXまたは半分に達します。 帽子は茶色、赤みがかった、または栗色です。
トウヒポルチーニ茸は、アイスランドを除くロシアとヨーロッパのモミとトウヒの森で育ちます。 ポルチーニ茸はXNUMX月に出現し、秋まで実を結びます。
ポルチーニ茸、ビタミン、ミネラルの有用な特性
ミネラル含有量が高いため、ポルチーニ茸は最も人気があり有益な茸のXNUMXつです。 ポルチーニ茸が役立つのはなぜですか?
- まず第一に、ポルチーニ茸の果肉には最適な量のセレンが含まれており、これは癌を早期に治療することができます。
- ポルチーニに含まれているアスコルビン酸は、すべての臓器の正常な機能に不可欠です。
- 香ばしい繊細な白脾髄には、人体に不可欠なカルシウム、鉄、植物ホルモンが含まれており、体内の炎症過程を軽減するのに役立ちます。
- ポルチーニ茸の一部であるリボフラビンは、甲状腺を正常化するのに役立ち、髪と爪の成長も改善します。
- ポルチーニに含まれるビタミンB群は、神経系、エネルギー代謝、記憶、脳機能に有益な効果をもたらし、皮膚や粘膜を感染から保護し、熟睡、良い気分、食欲をもたらします。
- ポルチーニ茸のレシチンは、アテローム性動脈硬化症や貧血に効果があり、コレステロールから血管を浄化するのに役立ちます。
- ポルチーニ茸の価値は、人間の免疫システムを保護し、真菌、ウイルス、細菌と戦う抗酸化物質であるB-グルカンの存在にもあります。
- ポルチーニ菌に含まれるエルゴチオネインは、体細胞の再生を刺激し、腎臓、肝臓、目、骨髄にも役立ちます。
- また、ポルチーニ茸は消化液の分泌を完全に刺激します。
- ポルチーニ茸は低カロリー、水90%で、乾燥、揚げ、煮込みに最適で、冬の将来の使用のために漬け込みます。 調理された果肉の味は異常に柔らかいです。 洗浄直後はキノコの香りがしますが、熱処理後にのみ強くなります。 ポルチーニ茸は、適切に乾燥させた後、果肉が徐々に水分を失うと最も強い香りがします。
キノコは人間の消化が非常に困難です。 しかし、乾燥した形で人体はポルチーニ茸のタンパク質の最大80%を同化するので、消化に最もアクセスしやすいのは乾燥ポルチーニ茸です。 栄養士が推奨するのはこの形のキノコです。
ポルチーニ茸害
ポルチーニ茸は食用キノコですが、いくつかの場合に中毒になることもあります。
- ポルチーニ茸には、子供の体、妊婦、消化器系の病気の人、腎臓が吸収しにくいキチンが含まれています。 ポルチーニブロスでさえ、悪化につながる可能性があります。
- ポルチーニ茸は、他のキノコと同様に、地面に含まれる有毒な重金属を蓄積します。 そのため、注意が必要であり、都市内や産業企業、埋め立て地、廃棄物、高速道路の近くで育つキノコは絶対に選ばないでください。
- ポルチーニ茸を食べると気分が悪くなるXNUMXつ目の理由は、キノコの胞子に対するアレルギー反応の発生です。
- そしてもちろん、ゴールキノコまたは苦味と呼ばれるポルチーニ茸の危険な二重の使用は中毒につながる可能性があります。
キノコがわからず、ポルチーニと胆汁を混同する可能性のある人への最も簡単なアドバイスは、カットすると青くなり(ピンクになり、赤になります)、苦味のあるキノコを選ばないことです!
ポルチーニ茸と偽のキノコを区別する方法は?
パルプ
ポルチーニ茸と偽虫こぶ菌の主な違いのXNUMXつは、カットカラーです。 切ると、虫こぶ菌の肉が暗くなり、ピンクがかった茶色になります。 ポルチーニ茸の果肉は変色せず、白のままです。
脚
虫こぶ菌は茎にやや明るいメッシュ状の模様があり、食用のポルチーニ茸にはありません。
ヒメノフォア
偽のcepsの管状層はピンクがかっていますが、真のcepsの管状層は白または黄色です。
体験
偽のポルチーニ茸は、食用のポルチーニ茸とは異なり、苦いです。 また、こぶの苦味は茹でたり揚げたりしても変化しませんが、酢を加えることで漬け込みで苦味が減ります。
個人的なプロットで自宅でポルチーニ茸を育てる
多くの人が、夏の別荘にポルチーニ茸を植えて育てる方法を考えています。 自宅や個人の区画でポルチーニ茸を栽培する技術は、時間はかかりますが、忍耐力と最大限の正確さを必要としますが、まったく難しいことではありません。
ポルチーニ茸の栽培を計画する際には、8つのニュアンスを考慮に入れてください。ポルチーニ茸は森の住人であるため、木との共生なしには存在できません。 土地の区画が森林に隣接する場合の理想的なオプションですが、松、アスペンのペア、白樺、オーク、またはトウヒなど、いくつかの個別の木だけが成長する区画も適しています。 樹齢は10〜XNUMX年以上であることが望ましい。
国内でポルチーニ茸を栽培する主な方法は2つあります。
- 菌糸体から成長する;
- キノコのキャップの胞子から成長しています。
- それぞれについて詳しく見ていきましょう。
菌糸体から成長するポルチーニ茸
最初のステップは、高品質の植栽材料を購入することです。つまり、専門店でポルチーニ菌糸体を購入します。 次に、選択したエリアを直接植えるための準備を開始する必要があります。 これはXNUMX月からXNUMX月末まで行うことができます。その後、霜が降りる可能性があり、すべての努力が無効になる可能性があります。
木の幹(松、白樺、樫、アスペン、トウヒ)の周りでは、土をむき出しにして、その表面から最上層の15〜20 cmを取り除き、直径1〜1.5の円を作成する必要があります。メートル。 土壌は、その後のサイトのカバーのために保存する必要があります。
泥炭またはよく腐った堆肥が形成された領域に置かれます:肥沃な層の厚さは2〜3cmを超えてはなりません。
購入したポルチーニ茸菌糸体を準備した土の上に置き、市松模様で行います。菌糸体の間隔を30〜35cmに保つことをお勧めします。
次のステップは、敷設されたポルチーニ茸菌糸体を、最初に除去した土の層で注意深く覆うことです。 植栽は注意深くそして豊富に水をまく必要があります(各木に2.5-3バケツ)。 土壌を侵食しないように、これは非常に注意深く行うことをお勧めします。
散水エリアは、厚さ25〜35 cmのわらの層でマルチングされます。これにより、目的の湿度が維持され、菌糸体が乾燥するのを防ぎます。 将来的には、水やりは週に1、XNUMX回行われ、バイカルEM-XNUMX複合体などのトップドレッシングが水に追加されます。
霜が降りる前と雪が降る前に、キノコの区画は森の苔、トウヒの枝、または落ち葉の層で覆われ、霜の毛布を作ります。 春先には、このカバーを熊手で慎重に取り外します。
芳香族ポルチーニ茸の最初の収穫は3年で得られ、確立された菌糸体を適切に管理することで、つまりタイムリーな水やりと給餌で、ポルチーニ茸のこのような「ホームプランテーション」は5〜XNUMX年間実を結ぶことができます。
キャップからポルチーニ茸を育てる
この方法では、森に行って、成熟した、または熟しすぎたポルチーニ茸からキャップを入手する必要があります。 キャップの直径は10〜15cm以上である必要があります。 骨折時のキノコの果肉が緑がかったオリーブ色をしている場合に最適です。これは、胞子粉末の成熟を示しています。
ポルチーニ茸を選ぶときは、自分のサイトに植えるのと同じ木の下にあるので、どの木を切るかに注意してください。 森の茂みの白樺の下で育つポルチーニ茸は、松やオークの下で根付く可能性は低いです。
ポルチーニ茸のキャップは脚から分離され、水(できれば雨水)のバケツあたり7-12キャップの割合で、24時間浸されます。 水にアルコール(3リットルあたり大さじ5-10)または砂糖(15リットルあたり20-10g)を加えることをお勧めします。 すべてのキノコは、さらに熟しすぎるとすぐに劣化するため、摘み取った後はできるだけ早く、ただし8〜10時間以内に浸す必要があります。
翌日、浸したキノコのキャップを手で丁寧にゼリー状の塊になるまでこね、ガーゼの層でろ過し、キノコの胞子を含む水溶液をキノコの組織から分離します。 歪んだパルプを捨てる必要はありません。
ポルチーニ茸を植える場所は、最初のオプション(ポルチーニ菌糸体を植える)と同じように準備されます。 唯一の違いは、泥炭または堆肥の層にタンニンの溶液をこぼして、植栽材料と土壌を消毒することです。
このような溶液は次のように調製されます。100グラムの紅茶パックを30リットルの沸騰したお湯で淹れるか、3グラムのオークの樹皮をXNUMXリットルの水でXNUMX時間煮ます。 冷却後、植栽用に選択された領域に、XNUMX本の木あたりXNUMXリットルの日焼け溶液の割合でこの薬剤で水をやります。
さらに、胞子を含む水は、おたまで肥沃な「枕」に均等に注がれますが、水溶液は定期的に攪拌する必要があります。 キャップからのキノコの「ケーキ」を注意深く上に配置し、準備された「苗」を土の層で覆い、最初に木の周りを取り除き、わらの層を作ります。
キノコの除去の世話は、まれですが、定期的かつ豊富な水やりで構成されています。乾燥すると、まだ胞子が発芽していないセップが死ぬためです。 冬季には、区画を断熱し、春には、トウヒの枝、枯れ葉、またはわらの「毛布」を取り除きます。 来年の夏や秋には、自家製のポルチーニ茸をお楽しみいただけます。
ポルチーニ茸を育てる他の方法
裏庭でポルチーニ茸を育てる方法は他にもいくつかありますが、それほど人気はありませんが、良い結果をもたらすこともあります。
森の中で、大きな鶏の卵ほどの大きさの菌糸体を注意深く掘り起こします。 次に、それらはサイトの木の下のそれほど深くない穴に配置され、わずかに土をまき散らし、定期的に水をやります。
熟れすぎたポルチーニ茸を砕き、日陰でXNUMX日乾燥させ、定期的にかき混ぜます。 次に、芝の最上層を現場の木の下に持ち上げ、準備した塊をそこに置き、芝を元の場所に戻し、しっかりと圧縮します。 敷地内には水がたっぷりとこぼれています。
ポルチーニ茸についての興味深い事実
- ポルチーニ茸のライフサイクルは9日を超えませんが、15日間「生きる」ことができる別々の品種があります。 この間、それらはサイズが大幅に増加し、同族体をはるかに超えています。
- キノコは切断後、特別な処理をしなくてもすぐにその有益な特性を失います。 10時間後、ミネラルと主要栄養素の半分だけがパルプに含まれています。
- 森の中で、珍しいレモンやオレンジのキャップカラーのポルチーニ茸を見つけることがよくあります。これは、ほとんどの場合、経験の浅いキノコ狩りを怖がらせますが、実際にはそのような標本は食用であり、それほどおいしいものではありません。