アンズタケ

説明

アンズタケ。 これらのキノコは非常に印象的な外観を持っているため、他の人と混同するのは難しいです。 （lat.Cantharellus）は担子菌科、真正担子菌類、カンタレラ目、アンズタケ科、アンズタケ属に属するキノコです。

アンズタケの体の形は、キャップ付きのキノコの体のように見えますが、アンズタケのキャップと脚は全体として見え、境界線はなく、色もほぼ同じです。淡黄色からオレンジ色です。

キノコの外観

帽子

アンズタケのキャップは直径5〜12センチメートルで、不規則な形で平らで、波状の縁が丸く開いており、凹状または内側に凹んでいます。一部の成熟した個体では、漏斗状です。 人々はそのような帽子を「逆さ傘の形をした」と呼びます。 シャンテレルキャップは肌触りが滑らかで、肌がはがれにくいです。

パルプ

アンズタケの果肉は肉厚で緻密で、脚の部分は白または黄色がかって繊維状で、酸味があり、ドライフルーツの香りが弱いです。 押すとキノコの表面が赤みを帯びます。

脚

シャンテレルの脚は、ほとんどの場合、キャップの表面と同じ色で、時にはやや明るく、緻密で滑らかな構造を持ち、形状が均一で、底がわずかに狭く、厚さが1〜3センチ、長さが4〜7センチです。 。

膜胞の表面は折り畳まれ、擬塑性です。 脚に沿って落ちる波状のひだで表されます。 アンズタケのいくつかの種では、それは縞模様になることがあります。 胞子粉末は黄色で、胞子自体は楕円形で、サイズは 8 × 5 ミクロンです。

アンズタケはどこで、いつ、どの森で育ちますか？

Chanterelles grow from early June to mid-October, mainly in coniferous or mixed forests, near spruce, pine or oak trees.アンズタケはXNUMX月上旬からXNUMX月中旬にかけて、主に針葉樹林または混交林で、トウヒ、松、樫の木の近くで育ちます。 They are found more often in damp areas, in temperate forests among grass, in moss or in a heap of fallen leaves.それらは、湿った地域、草の間の温帯林、コケ、または落ち葉の山でより頻繁に見られます。 Chanterelles often grow in numerous groups, appear en masse after thunderstorms.アンズタケは多くの場合、多数のグループで成長し、雷雨の後に一斉に現れます。

アンズタケの種、名前、説明、写真

アンズタケには60種以上あり、その多くは食用です。 有毒なアンズタケは存在しませんが、この属には食べられない種、たとえば偽のアンズタケがあります。 また、このキノコには有毒な対応物があります。たとえば、omphalot属のキノコです。 以下は、アンズタケの種類のいくつかです。

一般的なアンズタケ（本物のアンズタケ、おんどり）（lat.Cantharellus cibarius）

直径2〜12cmのキャップが付いた食用キノコ。 キノコの色は黄色とオレンジの異なる明るい色合いを持っています。 果肉は肉質で、端が黄色で、切り口が白です。 膜胞は折りたたまれています。 味は少し酸っぱいです。 キャップの皮は果肉から分離するのが難しいです。 一般的なアンズタケの脚はキャップと同じ色です。 脚の太さ1〜3cm、脚の長さ4〜7cm。

淡黄色がかったアンズタケ胞子粉末。 真菌の特徴は、寄生虫を破壊する物質であるキノマンノースが含まれているため、ワームや昆虫の幼虫がいないことです。 通常、アンズタケはXNUMX月に落葉樹と針葉樹林で成長し、その後XNUMX月からXNUMX月にかけて成長します。

灰色のアンズタケ（lat.Cantharellus cinereus）

食用キノコの灰色または茶黒。 帽子の直径は1〜6 cm、脚の高さは3〜8 cm、脚の厚さは4〜15mmです。 脚は内側がくぼんでいます。 キャップは波状のエッジと中央に深みがあり、キャップのエッジはアッシュグレーです。 果肉は固く、灰色または茶色がかっています。 膜胞は折りたたまれています。

The taste of the mushroom is inexpressive, without aroma.キノコの味は、香りがなく、表現力がありません。 The gray chanterelle grows in mixed and deciduous forests from late July to October.灰色のアンズタケは、XNUMX月下旬からXNUMX月にかけて、混合林と落葉樹林で育ちます。 This mushroom can be found in the European part of Russia, our country, America and Western Europe.このキノコは、ロシアのヨーロッパ地域、ウクライナ、アメリカ、西ヨーロッパで見つけることができます。 The gray chanterelle is known to few, so mushroom pickers avoid it.灰色のアンズタケはほとんど知られていないので、キノコのピッカーはそれを避けます。

辰砂-赤いアンズタケ（lat.Cantharellus cinnabarinus）

Reddish or pinkish-red edible mushroom.赤みがかったまたはピンクがかった赤の食用キノコ。 The diameter of the cap is 1-4 cm, the height of the leg is 2-4 cm, the flesh is fleshy with fibers.キャップの直径はXNUMX〜XNUMXcm、脚の高さはXNUMX〜XNUMXcm、肉は繊維で肉厚です。 The edges of the cap are uneven, curved;キャップのエッジは不均一で湾曲しています。 the cap itself is concave towards the center.キャップ自体は中心に向かって凹んでいます。 The hymenophore is folded.膜胞は折りたたまれています。 Thick pseudo-plates are pink.厚い疑似プレートはピンクです。

胞子の粉末はピンククリーム色です。 辰砂のアンズタケは、東アメリカと北アメリカの落葉樹林、主にオークの木立で育ちます。 きのこ狩りの季節は夏と秋です。

ビロードのようなアンズタケ（ラテン語Cantharellus friesii）

An edible but rare mushroom with an orange-yellow or reddish head.オレンジイエローまたは赤みがかった頭を持つ食用だが珍しいキノコ。 The color of the leg is from light yellow to light orange.脚の色は薄黄色から薄オレンジ色です。 The diameter of the cap is 4-5 cm, the height of the leg is 2-4 cm, the diameter of the stem is 1 cm.キャップの直径はXNUMX-XNUMXcm、脚の高さはXNUMX-XNUMXcm、茎の直径はXNUMXcmです。 The cap of a young mushroom has a convex shape, which turns into a funnel-shaped one with age.若いキノコの帽子は凸状で、年齢とともに漏斗状になります。

The flesh of the cap is light orange when cut, whitish-yellowish at the stem.キャップの果肉はカットすると薄オレンジ色になり、茎は白っぽい黄色がかった色になります。 The smell of the mushroom is pleasant, the taste is sour.きのこの香りは心地よく、味は酸っぱいです。 The velvety chanterelle grows in the countries of southern and eastern Europe, in deciduous forests on acidic soils.ビロードのようなアンズタケは、ヨーロッパ南部と東部の国々の酸性土壌の落葉樹林で育ちます。 The harvesting season is from July to October.収穫期はXNUMX月からXNUMX月です。

ファセットアンズタケ（lat.Cantharellus lateritius）

オレンジイエローの食用キノコ。 食用の体は2から10cmまで測定します。 キャップとステムを組み合わせています。 キャップの形は波状のエッジで刻まれています。 きのこの果肉は濃厚で濃厚で、心地よい味と香りがあります。 脚の直径1〜2.5cm。

The hymenophore is smooth or with slight folds.膜胞は滑らかであるか、わずかに折り目があります。 The spore powder has a yellow-orange color, like the mushroom itself.胞子の粉末は、キノコ自体のように黄橙色をしています。 The faceted chanterelle grows in oak groves in North America, Africa, the Himalayas, Malaysia, singly or in groups.ファセットアンズタケは、北米、アフリカ、ヒマラヤ、マレーシアのオークの木立で、単独またはグループで成長します。 You can pick chanterelle mushrooms in summer and autumn.夏と秋にアンズタケを選ぶことができます。

アンズタケの黄変（lat.Cantharellus lutescens）

Edible mushroom.食用キノコ。 The diameter of the cap is from 1 to 6 cm, the length of the leg is 2-5 cm, the thickness of the leg is up to 1.5 cm.キャップの直径はXNUMX〜XNUMX cm、脚の長さはXNUMX〜XNUMX cm、脚の厚さは最大XNUMXcmです。 The cap and the leg are a single whole, like in other species of chanterelles.他の種類のアンズタケと同様に、キャップと脚はXNUMXつの全体です。 The upper part of the cap is yellow-brown in color, with brown scales.キャップの上部は黄褐色で、鱗は茶色です。 The leg is yellow-orange.脚は黄橙色です。

きのこの果肉はベージュまたはライトオレンジで、味も匂いもありません。 胞子を含む表面は、ほとんどの場合滑らかで、折り目がないことは少なく、ベージュまたは黄褐色の色合いがあります。 胞子粉末ベージュオレンジ。 黄ばんだアンズタケは針葉樹林の湿った土壌で育ち、夏の終わりまで見つけることができます。

管状アンズタケ（漏斗アンズタケ、管状アンズタケ、管状葉）（lat.Cantharellus tubaeformis）

キャップ径2〜6cm、脚高3〜8cm、茎径0.3〜0.8cmの食用キノコ。 シャンテレルのキャップは漏斗状で、縁が不均一です。 キャップの色は灰色がかった黄色です。 それは暗いビロードのような鱗を持っています。 管状の茎は黄色または鈍い黄色です。

The flesh is firm and white, with a slight bitter taste and a pleasant earthy smell.肉はしっかりしていて白く、わずかに苦い味と心地よい土の香りがします。 The hymenophore is yellowish or bluish-gray, consists of rare brittle veins.膜胞は黄色がかったまたは青みがかった灰色で、まれなもろい静脈で構成されています。 Spore beige powder.胞子ベージュパウダー。 Tubular chanterelles grow mainly in coniferous forests, sometimes found in deciduous forests in Europe and North America.管状のアンズタケは主に針葉樹林で育ち、ヨーロッパや北アメリカの落葉樹林で見られることもあります。

アンズタケカンタレルスマイナー

An edible mushroom, similar to the common chanterelle, but smaller in size.一般的なアンズタケに似ていますが、サイズが小さい食用キノコ。 The diameter of the cap is 0.5-3 cm, the length of the leg is 1.5-6 cm, the thickness of the leg is 0.3-1 cm.キャップの直径はXNUMX〜XNUMX cm、脚の長さはXNUMX〜XNUMX cm、脚の厚さはXNUMX〜XNUMXcmです。 The cap of a young mushroom is flat or convex;若いキノコの帽子は平らまたは凸状です。 in a mature mushroom it becomes vase-like.成熟したキノコでは、花瓶のようになります。 The color of the cap is yellow or orange-yellow.キャップの色は黄色またはオレンジイエローです。 The edge of the cap is wavy.キャップの端が波打っています。

果肉は黄色で、もろく、柔らかく、ほとんど知覚できない香りがあります。 hymenophoreはキャップの色をしています。 脚の色はキャップの色よりも明るいです。 脚は中空で、基部に向かって先細になっています。 胞子の粉末は白色または黄色がかっています。 これらのキノコは、東アメリカと北アメリカの落葉樹林（ほとんどの場合オーク）で育ちます。

アンズタケ カンタレルス スバルビドゥス

Edible mushroom, whitish or beige in color.食用キノコ、白っぽいまたはベージュ色。 Turns orange when touched.触れるとオレンジ色に変わります。 The wet mushroom takes on a light brown tint.濡れたキノコは薄茶色を帯びています。 The diameter of the cap is 5-14 cm, the height of the leg is 2-4 cm, the thickness of the leg is 1-3 cm.キャップの直径はXNUMX〜XNUMX cm、脚の高さはXNUMX〜XNUMX cm、脚の厚さはXNUMX〜XNUMXcmです。 The cap of a young mushroom is flat with a wavy edge, with the growth of the fungus it becomes funnel-shaped.若いキノコのキャップは平らでエッジが波打っていて、菌が成長すると漏斗状になります。

There are velvet scales on the skin of the cap.キャップの皮にはベルベットの鱗があります。 The pulp of the mushroom has no aroma or taste.きのこの果肉には香りや味がありません。 The hymenophore has narrow folds.膜胞は狭いひだを持っています。 The leg is fleshy, white, uneven or smooth.脚は肉厚、白、凹凸、または滑らかです。 Spore powder is white.胞子の粉末は白いです。 The chanterelle mushroom Cantharellus subalbidus grows in the northwestern part of North America and is found in coniferous forests.アンズタケCantharellussubalbidusは北アメリカの北西部で育ち、針葉樹林で見られます。

一般的なアンズタケと混同される可能性のあるキノコには2つのタイプがあります。

• オレンジトーカー（食べられないキノコ）
• オムファロットオリーブ（毒キノコ）

食用アンズタケと偽物の主な違い：

• The color of the common edible chanterelle is monochromatic: light yellow or light orange.一般的な食用アンズタケの色は単色です：薄黄色または薄オレンジ。 The false chanterelle usually has a brighter or lighter color: copper-red, bright orange, yellowish-white, ocher-beige, red-brown.偽のアンズタケは通常、明るい色または明るい色を持っています：銅赤、明るいオレンジ、黄白色、黄土色ベージュ、赤茶色。 The middle of the cap of a false chanterelle may differ in color from the edges of the cap.偽のアンズタケのキャップの中央は、キャップの端と色が異なる場合があります。 On the head of a false chanterelle, spots of various shapes can be observed.偽のアンズタケの頭には、さまざまな形の斑点が見られます。
• The edges of the cap of a real chanterelle are always torn.本物のアンズタケの帽子の縁はいつも破れています。 The false mushroom often has straight edges.偽キノコはしばしば直定規を持っています。
• The leg of a real chanterelle is thick, the leg of a false chanterelle is thin.本物のアンズタケの脚は太く、偽のアンズタケの脚は細い。 In addition, in an edible chanterelle, the cap and leg are a single whole.また、食用アンズタケでは、キャップと脚が一体となっています。 And in a false chanterelle, the leg is separated from the cap.そして、偽のアンズタケでは、脚がキャップから分離されています。
• 食用のアンズタケはほとんどの場合グループで育ちます。 偽のアンズタケは単独で成長することができます。
• 食用キノコの匂いは、食べられないキノコとは対照的に心地よいです。
• 押すと、食用アンズタケの果肉が赤くなり、偽アンズタケの色は変わりません。
• 本物のアンズタケは虫食いではなく、有毒なアンズタケについては言えません。

アンズタケ、ビタミン、ミネラルの有用な特性

• アンズタケには、D2（エルゴカルシフェロール）、A、B1、PP、銅、亜鉛などのビタミンやミネラルが大量に含まれています。
• Edible chanterelle mushrooms are distinguished by the fact that they are practically never wormy.食用アンズタケは、実際には虫食いではないという事実によって区別されます。 This is due to the presence of chinomannose (chitinmannose) in the chanterelle pulp, which is a poison for helminths and arthropods: it envelops the eggs of parasites, completely destroying them.これは、蠕虫や節足動物の毒であるシャンテレル果肉にチノマンノース（キチンマンノース）が存在するためです。寄生虫の卵を包み込み、完全に破壊します。 Thus, these ginger mushrooms are an excellent remedy for worms and other parasites.したがって、これらのショウガのキノコは、ワームや他の寄生虫の優れた治療法です。
• ショウガのキノコに含まれるエルゴステロールは、肝臓病、肝炎、血管腫に役立ちます。
• Chanterelles are useful for vision, in the fight against cancer, obesity, in the fight against bacteria.アンズタケは、ガンとの戦い、肥満、バクテリアとの戦いにおいて、視覚に役立ちます。 These mushrooms are natural antibiotics and are very actively used in fungotherapy and folk medicine.これらのキノコは天然の抗生物質であり、真菌療法や民間療法で非常に積極的に使用されています。

アンズタケのカロリー量

100gあたりのアンズタケのカロリー含有量は19kcalです。

新鮮なアンズタケをどのくらいの期間保存できますか？

キノコは+ 10℃以下の温度で保管してください。採れたてのアンズタケは冷蔵庫でもXNUMX日以上保管できません。 すぐに処理を開始することをお勧めします。

アンズタケをきれいにする方法は？

The mushrooms must be cleaned of debris and the damaged mushrooms must be separated from the whole ones.キノコの残骸を取り除き、損傷したキノコを全体から分離する必要があります。 Forest debris is removed with a hard brush or soft cloth (sponge).森の残骸は、硬いブラシまたは柔らかい布（スポンジ）で取り除きます。 The dirt does not adhere to the surface of the chanterelles so much that it needs to be cleaned off with a knife.汚れはアンズタケの表面にあまり付着しないので、ナイフで取り除く必要があります。 The rotten, softened and damaged parts of the mushroom are cut with a knife.キノコの腐った、柔らかくなった、損傷した部分はナイフでカットされます。 Litter is removed from the plates with a brush.ごみはブラシでプレートから取り除きます。 This is especially important for subsequent drying.これは、その後の乾燥にとって特に重要です。

After cleaning, the chanterelles need to be rinsed well, paying special attention to the under-hat plates.掃除した後、帽子の下のプレートに特別な注意を払って、アンズタケをよくすすぐ必要があります。 They are usually washed in several waters.それらは通常、いくつかの水で洗浄されます。 If you suspect a bitter taste, the mushrooms are soaked for 30-60 minutes.苦味が疑われる場合は、キノコをXNUMX〜XNUMX分間浸します。

アンズタケはなぜ苦いのですか、そしてどのように苦味を取り除くのですか？

アンズタケは自然な苦味があり、料理で特に高く評価されており、さまざまな昆虫や害虫に好まれていません。 キノコを収穫直後に加工しないと、以下の自然要因の影響で苦味が増します。

集められたアンズタケは苦い味がすることがあります：

• 暑く乾燥した天候で;
• 針葉樹の下;
• コケで;
• 混雑した高速道路や生態学的に汚れた産業プラントに近い。
• 生い茂ったキノコ;
• 偽のアンズタケ。
• It is best to harvest and cook young mushrooms with unopened caps.キャップを開けずに若いキノコを収穫して調理するのが最善です。 The likelihood of bitterness in them will be low.それらの苦味の可能性は低くなります。

To prevent the chanterelles from becoming bitter, they can be soaked for 30-60 minutes, and then boiled, draining the water after cooking.アンズタケが苦くなるのを防ぐために、アンズタケをXNUMX〜XNUMX分間浸してから沸騰させ、調理後に水を切ります。 By the way, you can boil not only in water, but also in milk.ちなみに、水だけでなく牛乳でも沸騰させることができます。

It is better to freeze boiled mushrooms: firstly, it turns out more compactly, and secondly, in boiled form they will not taste bitter.茹でたキノコは冷凍したほうがいいです。第一に、よりコンパクトになり、第二に、茹でた形では苦味がなくなります。 If you have frozen fresh chanterelles, and after defrosting found that they are bitter, try the following:新鮮なアンズタケを冷凍していて、解凍した後、苦いことがわかった場合は、次のことを試してください。

きのこは沸騰した塩水で茹でます。 クエン酸を少し加えることができます。 苦味は水に移り、水を排出します。

How to cook and store chanterelles.アンズタケを調理して保存する方法。 Cooking methods調理方法

沸騰

大きなアンズタケをスライスに切り、弱火で15〜20分茹でた後、調理します。 エナメルを塗った料理だけでなく、マルチクッカーや電子レンジでも沸騰させることができます。 調理直後にきのこを食べる場合は、水を塩漬けにする必要があります。 この場合、スープはさまざまな料理を準備するために使用できます。 茹でた後、アンズタケを炒める場合は、きのこからミネラル塩が出ないように、水を無塩のままにしておくのが賢明です。 この場合、4〜5分以上調理する必要はありません。 まず、乾燥したアンズタケを温水で数回すすぎ、次に冷水に2〜4時間浸します。 次に、それらを同じ水で沸騰させます。 40〜60分煮ます。

稚魚

It is not necessary to boil the chanterelles before frying.揚げる前にアンズタケを茹でる必要はありません。 But if you want the mushrooms not to taste bitter, it is better to boil them, draining the water after cooking.しかし、キノコに苦味を与えたくない場合は、茹でて、調理後に水を切ることをお勧めします。

揚げる前に、きのこを切る必要があります。キャップを均等にスライスし、脚を円形に切ります。 きのこには水分が90％含まれており、60〜70°の温度で子実体から液体が出るので、この果汁が蒸発して初めて揚げ始めます。 細かく刻んだ玉ねぎをフライパンで油で炒め、アンズタケを加えて、放出された水分が蒸発するまで炒めます。 次に塩を加え、必要に応じてサワークリームを加え、15〜20分間煮るまで煮ます。 アンズタケは焼いて煮ることもできます。

塩

Different sources treat chanterelle salting differently.ソースが異なれば、アンズタケの塩漬けの扱いも異なります。 Some say that these forest dwellers are good in any form except salted ones.これらの森の住人は、塩漬けのものを除いてどんな形でも良いと言う人もいます。 Others give different salting recipes and argue that salted chanterelles have a right to exist.他の人は異なる塩漬けレシピを与えて、塩漬けのアンズタケが存在する権利を持っていると主張します。 They say that chanterelles prepared in this way are somewhat harsh and inexpressive in taste.このように作られたアンズタケは、やや辛くて味が表現力に欠けると言われています。

Chanterelles are salted cold and hot.アンズタケは冷たくて暑いです。 For cold salting, mushrooms are washed and soaked for a day in water with salt and citric acid (per liter of water: 1 tablespoon of salt and 2 grams of citric acid).冷塩漬けの場合、キノコを洗って、塩とクエン酸を含む水にXNUMX日浸します（水XNUMXリットルあたり：大さじXNUMX杯の塩とXNUMXグラムのクエン酸）。 You do not need to boil them.あなたはそれらを沸騰させる必要はありません。 The chanterelles, dried after soaking, are laid out in prepared dishes: enameled, wooden or glass.浸した後に乾燥させたアンズタケは、エナメル、木製、ガラスなどの調理済みの皿に並べられます。

First, the bottom of the container is sprinkled with salt, then the mushrooms are laid out with their heads down in layers of 6 cm, sprinkling each of them with salt (50 g of salt per kilogram of chanterelles), dill, chopped garlic, currant leaves, horseradish, cherries, caraway seeds.まず、容器の底に塩を振りかけ、次にキノコを頭を下にして1 cmの層に並べ、それぞれに塩（アンズタケ2キログラムあたり1.5 gの塩）、ディル、みじん切りにんにくを振りかけます。カラントの葉、西洋わさび、さくらんぼ、キャラウェイシード。 From above, the mushrooms are covered with a light cloth, the dishes are closed with a lid that fits freely into it and pressed down with oppression.上からキノコは薄手の布で覆われ、皿はそれに自由にフィットする蓋で閉じられ、圧迫されて押し下げられます。 Keep warm for XNUMX-XNUMX days for fermentation, then put out in the cold.発酵のためにXNUMX〜XNUMX日間保温してから、冷やしてください。 You can eat chanterelles after XNUMX months from the moment of salting.塩漬けの瞬間からXNUMXヶ月後にアンズタケを食べることができます。

マリネ

Pickled chanterelles with subsequent pasteurization.アンズタケのピクルスとその後の低温殺菌。 Before harvesting, the fruiting bodies of common chanterelles must be thoroughly cleaned and rinsed.収穫する前に、一般的なアンズタケの子実体を徹底的に洗浄し、すすぐ必要があります。 Cut large mushrooms into 4 pieces, small ones leave intact.大きなキノコは15つに切り、小さなキノコはそのままにしておきます。 They are boiled in salt water with citric acid for 2 minutes.それらはクエン酸と一緒に塩水でXNUMX分間煮沸されます。 Hot chanterelles are laid out in prepared jars and poured with marinade so that XNUMX cm remains to the edge of the jar.熱いアンズタケを用意した瓶に入れ、マリネを注ぎ、瓶の端までXNUMXcm残るようにします。

その上に、オニオンリング、月桂樹の葉、西洋わさびの根の断片を追加できます。 蓋をした瓶は2分間低温殺菌されます–これはキノコのビタミンB群を保存するのに最適な時間です。 アンズタケのピクルスは、0〜15°の温度でドライセラーに保管する必要があります。

低温殺菌せずに漬けたアンズタケ。 まず、きのこを塩水で約15分間茹でます。 次に、マリネを準備します。塩と酢を加えて水を沸騰させます。 きのこは茹でたマリネに入れ、20分茹でます。 調理終了の3分前にスパイスと砂糖を加えます。 アンズタケは殺菌された瓶に並べられ、それらが調理されたマリネが注がれ、巻き上げられます。

熟成

The washed chanterelles are cut into equal slices.洗ったアンズタケは均等にスライスします。 Water is poured into a saucepan, 1 tablespoon of salt, 3 g of citric acid are put there (per 1 kg of chanterelles).水を鍋に注ぎ、大さじ20杯の塩、XNUMXgのクエン酸をそこに入れます（アンズタケXNUMXkgあたり）。 Bring to a boil and then add mushrooms, cook for XNUMX minutes.沸騰させてからキノコを加え、XNUMX分煮ます。 At the same time, they are stirred and the resulting foam is removed.同時に、それらは攪拌され、得られた泡は除去されます。 Then the mushrooms are thrown into a colander, washed with cold water and dried.その後、きのこをザルに入れ、冷水で洗い、乾燥させます。

中身を沸騰させますが、沸騰させないでください。水5リットルあたり大さじ2杯の塩と大さじ40杯の砂糖を取ります。 溶液を20°Cに冷却します。スキムサワーミルクホエーを追加します（溶液1リットルあたりXNUMXg）。 XNUMXリットルの瓶はキノコで満たされ、準備された液体で満たされています。 彼らはそれをXNUMX日間暖かく保ち、それからそれを寒さに持ち出します。

Healthy, unwashed, but well-peeled mushrooms are cut into slices 3-5 mm thick along the fruiting body.健康で、洗っていないが、皮をむいたキノコは、子実体に沿って厚さXNUMX〜XNUMXmmのスライスにカットされます。 The chopped chanterelles are placed on a drying board or in a special dryer so that they do not come into contact with each other.みじん切りにしたアンズタケは、乾燥板や専用乾燥機に入れて、接触しないようにします。

アンズタケは、換気の良い部屋、屋外（日陰または太陽の下）、乾燥機、オーブン、オーブンで乾燥させることができます。

まず、キノコを低温（60〜65°）で乾燥させて果汁が流れ出さないようにし、次に高温で乾燥させます。 キノコを太陽の下で乾燥させるときは、キノコが露や雨にさらされないようにすることが重要です。 キノコのスライスがつま先の間で細かく砕かれている場合、アンズタケはよく乾燥していると見なされます。 乾燥したアンズタケは、蓋がぴったりと合う錫、ガラス、またはプラスチックの容器に保管されます。

冬にアンズタケを凍らせる方法は？

キノコは冷凍する前に、布の上に置いてよく洗い、よく乾かしてください。 新鮮な、ゆでた、焼いた、揚げたアンズタケを冷凍することができます。 新鮮な（生の）キノコは解凍後に苦味があります。 したがって、冷凍する前に、水または牛乳で沸騰させるか、油で揚げるか、オーブンで焼くのが良いでしょう。

準備して乾燥させたキノコは、冷凍バッグ、ポリマー製の食品容器、金属またはガラスに折りたたむことができ、後者の場合、容器を90％充填します。 食品が空気に触れないようにしっかりと閉じてください。 -18°Cの冷凍庫でXNUMX年間保管してください。

冷蔵庫の一番下の棚にあるキノコを+ 4°Cの温度で解凍します。解凍する場合は、キノコを加熱したり、沸騰したお湯をかけたりしないでください。 また、解凍したキノコは再冷凍してはいけません。 冷蔵庫の故障で誤って解凍し、再度冷凍したい場合は、まずキノコを茹でるか炒めることでできます。

アンズタケについての7つの興味深い事実

1. アンズタケに含まれるキノマンノースは、人間に感染した蠕虫に対処するのに役立ちます。 しかし、この多糖類はすでに50°Cでの熱処理中に破壊され、塩は塩漬けになるとそれを殺します。 したがって、薬草学者は治療のためにアンズタケのアルコール注入を使用することをお勧めします。
2. 薬局では、蠕虫症の治療を目的とした薬「Fungo-Shi –chanterelles」を販売しています。
3. アンズタケに含まれる抗生物質は、結核菌の発生を阻止します。
4. アンズタケはしばしば「魔女の指輪」の形で成長します。 古代、ヨーロッパの人々はそのような現象を神秘化しました。 彼らは指輪の出現を魔女の聖約、エルフのトリックに帰した。 現在、科学者たちは、地面に落ちた胞子が菌糸体を形成し、それがすべての方向に均一に成長し、均一な円を形成するという事実によってこれを説明しています。 そして菌糸体の中央部分は徐々に消えていきます。
5. Although there are vitamins in mushrooms, they are completely destroyed during cooking.キノコにはビタミンが含まれていますが、調理中に完全に破壊されます。 The exception is mushrooms rich in vitamin C in fermented form.例外は、発酵した形のビタミンCが豊富なキノコです。
6. If a pine or birch grows near the house, then you can try to grow your chanterelles under them.家の近くで松や白樺が育ったら、その下でアンズタケを育ててみてください。 Knead the mushroom caps, put them, without burying, on the surface of the soil near the tree, water and mulch on top with pine needles or birch leaves.キノコのキャップをこね、埋めずに木の近くの土の表面に置き、松葉または白樺の葉で水と根おおいを上に置きます。
7. アンズタケは他のキノコと比較して最も多くの脂肪を含んでいます– 2.4％。 キノコの脂肪は、主に胞子を含む層、アンズタケ、プレートに集中しています。

害と禁忌

There are not so many cases when the use of chanterelles must be completely abandoned, and, as a rule, such restrictions apply to any forest mushrooms.アンズタケの使用を完全にやめなければならない場合はそれほど多くなく、原則として、そのような制限はどの森のキノコにも適用されます。 In particular, direct contraindications to the use of the product are:特に、製品の使用に対する直接の禁忌は次のとおりです。

• 妊娠;
• 子供の年齢（3歳まで）;
• 真菌を構成する物質のいずれかに対する個々の不耐性（アレルギー反応）;
• 急性胃腸疾患–胃炎、膵炎、潰瘍性大腸炎など（この状態では、粗い繊維は重すぎる食品であり、患者のメニューは細心の注意を払って選択する必要があり、主に半液体の粘性シリアルのみで構成されます）。

People who have problems with the gallbladder need to be wary of forest mushrooms.胆嚢に問題がある人は、森のキノコに注意する必要があります。 Nutritionists also do not recommend eating such food at night.栄養士はまた、夜にそのような食べ物を食べることをお勧めしません。 A controversial issue is the compatibility of mushrooms with the period of breastfeeding.物議を醸す問題は、キノコと母乳育児の期間との互換性です。

Modern medicine comes to the conclusion that the nutrition of a nursing mother contains much fewer restrictions than previously thought.現代医学は、授乳中の母親の栄養には、以前考えられていたよりもはるかに少ない制限が含まれているという結論に達しました。 Therefore, in general, most likely, if a woman eats a few chanterelles (even fried ones) during lactation, there will be no harm from this to the child.したがって、一般的に、女性が授乳中に数個のアンズタケ（揚げ物でも）を食べても、これが子供に害を及ぼすことはほとんどありません。

しかし、キノコが新鮮で、高品質で、実績がある場合に限ります。 上記のパラメータのいずれかに疑問がある場合は、リスクを冒さない方がよいでしょう。 一般的に、アンズタケの主な危険は、誰もがそれらを正しく認識する方法を知っているわけではないということです。

また、アンズタケの狩猟と料理の様子もご覧ください。