ミルキー属のキノコはシロエズコフ科に属します。 彼らの食用カテゴリは低い（3-4）ですが、それにもかかわらず、搾乳者は伝統的に私たちの国で尊敬されていました. それらはまだ収穫されており、特に塩漬けや酸洗いに適した品種です。 菌学的分類では、約 120 種の Lactarius があり、そのうち約 90 種がわが国で生育しています。
XNUMX月に最初に成長する乳酸菌は、非腐食性で淡い黄色のものです. 乳酸菌はすべて食用きのこで、切り口や割れ目に汁があることで見分けられます。 ただし、ミルクマッシュルームと同様に、苦味を取り除くために予備浸漬後に食用になります。 彼らはグループで成長します。
XNUMX 月の搾乳機は XNUMX 月の搾乳機に比べて広いスペースを占有し、湿地帯、川、運河にどんどん近づいていきます。
XNUMX月のミルクマッシュルームとミルクマッシュルームは、初霜の後に大きく色づきます。 この変化は非常に強いため、それらを区別することは困難です。 霜の影響下で外観や特性が変化していない搾乳機のみ、食品、浸漬、塩漬けに使用できます。
このページでは、最も一般的な種の乳酸菌の写真と説明を見つけることができます.
ミルキー ノンコースティック
Lactarius mitissimus の生息地: 混合林と針葉樹林。 それらは白樺で菌根を形成しますが、オークやトウヒではあまりありませんが、コケやごみの上で、単独で、またはグループで成長します。
シーズン： XNUMX月からXNUMX月。
帽子の直径は 2 ～ 6 cm で、薄く、最初は凸状で、後にひれ伏し、老年になるとくぼみます。 キャップの中央に特徴的な結節があることがよくあります。 中央の領域はより暗いです。 この種の際立った特徴は、アプリコットまたはオレンジ色の帽子の明るい色です。 キャップは乾燥していてビロードのようで、同心円状のゾーンはありません。 キャップの縁が明るくなりました。
写真でわかるように、この乳酸菌の脚は高さ3〜8 cm、厚さ0,6〜1,2 cm、円筒形、密集、中空、キャップ付きの同じ色、上部が明るい部：
キャップの果肉は黄色がかったまたはオレンジがかった黄色がかっており、濃く、もろく、中性の臭いがあります。 皮の下の果肉は淡い黄色または淡いオレンジ色で、臭みはほとんどありません。 乳白色のジュースは白く、水っぽく、空気中で変色せず、苛性ではありませんが、わずかに苦いです。
プレートは、付着または下降し、薄く、中程度の頻度で、キャップよりわずかに明るく、淡いオレンジ色で、時には赤みがかった斑点があり、茎にわずかに下降します。 胞子はクリーミーバフ色です。
変動性。 黄色がかったプレートは、時間の経過とともに明るい黄土色になります。 キャップの色は、アプリコットから黄橙色までさまざまです。
他の種との類似性。 乳白色のものは似ています ナマズ (Lactatius fuliginosus)、キャップと脚の色が明るく、茶色がかった茶色が好ましく、脚が短い.
調理方法： 前処理後の塩漬けまたは酸洗い。
食用、第4類。
ミルキーペールイエロー
淡い黄色のトウワタ (Lactarius pallidus) の生息地: オークの森と混交林は、グループまたは単独で成長します。
シーズン： XNUMX月XNUMX月。
キャップの直径は4〜12 cmで、最初は密で凸状で、後に平らになり、中央がわずかにくぼみ、粘液があります。 この種の際立った特徴は、淡い黄色、淡いバフ、またはバフィーイエローの帽子です。
写真に注意してください - この乳酸キャップは色むらがあり、特に中央に暗い色合いの斑点があります。
キャップのエッジには、多くの場合、強い縞模様があります。
茎は高さ 3 ～ 9 cm、太さ 1 ～ 2 cm、中空、色は傘と同じ、円筒形、成熟したものではわずかに棍棒状です。
果肉は白く、香りが良く、乳白色の果汁は白く、空気中で変色しません。
プレートは頻繁にあり、茎に沿って弱く下降するか、粘着性があり、黄色がかっており、しばしばピンクがかった色合いです。
変動性。 キャップとステムの色は、淡い黄色から黄色がかったバフまでさまざまです。
他の種との類似性。 淡い黄色のミルキーは白いミルキー (Lactarius mustrus) に似ており、キャップの色は白灰色または白クリームです。
調理方法： 塩漬けに使用される、事前に浸したり煮たりした後に食用。
食用、第3類。
ミルキーニュートラル
中性トウワタ (Lactarius quietus) の生息地: 混交、落葉樹、オークの森で、単独またはグループで成長します。
シーズン： XNUMX月からXNUMX月。
キャップの直径は 3 ～ 7 cm、場合によっては最大 10 cm で、最初は凸状で、後にひれ伏し、年をとるとくぼみます。 この種の際立った特徴は、乾いた、絹のような、藤色またはピンクがかった茶色の帽子で、同心円状のゾーンが目立ちます。
脚の高さは 3 ～ 8 cm、厚さは 7 ～ 15 mm、円筒形で、密度が高く、中空で、クリーム色です。
キャップの肉は黄色がかったまたは薄茶色で、もろく、乳白色のジュースは光の中で色が変わりません。
プレートは粘着性があり、茎に下降し、頻繁に、クリーム色または薄茶色になり、後でピンクがかります。
変動性： キャップの色は、ピンクがかった茶色から赤みがかった茶色、クリーミーなライラックまでさまざまです。
他の種との類似性。 説明によると、ニュートラル ミルカーは食用に適しているようです。 オークトウワタ (Lactarius zonarius)、はるかに大きく、ふわふわで丸まったエッジがあります。
調理方法： 前処理後の塩漬けまたは酸洗い。
食用、第4類。
ミルキーな香り
香りのよいトウワタ (Lactarius glyciosmus) の生息地: 針葉樹と混交林、
シーズン： XNUMX月XNUMX月
キャップの直径は4〜8 cmで、密ですが、もろく、光沢があり、最初は凸状で、後に平らになり、中央がわずかにくぼみ、中央に小さな結節があることがよくあります。 キャップの色は、紫、黄色、ピンクがかった茶色がかった灰色です。
脚の高さは 3 ～ 6 cm、厚さは 0,6 ～ 1,5 cm、円筒形で、基部がわずかに狭く、滑らかで、黄色がかっています。
果肉は壊れやすく、茶色がかった、または赤褐色です。 乳白色のジュースは白く、空気中で緑色に変わります。
プレートは頻繁で、狭く、わずかに下降し、薄茶色です。
変動性。 キャップとステムの色は、灰褐色から赤褐色までさまざまです。
他の種との類似性。 香るミルキーはアンバーミルキーと似ていて、傘はアンバーで灰褐色、果肉は白く、カットすると茶色になり、緑色にはなりません。 両方のきのこは、予備沸騰させた後、塩漬けにして使用します。
調理方法： 食用キノコですが、事前に必須の沸騰が必要です。その後、塩漬けにすることができます。
食用、第3類。
ミルキーライラック
ライラック トウワタ (Lactarius lilacinum) の生息地: オークとハンノキの広葉樹、落葉樹林と混交林で、単独またはグループで成長します。
シーズン： XNUMX月～XNUMX月上旬。
キャップの直径は 4 ～ 8 cm で、最初は凸状で、後に凸状になり、中央が凹状になります。 この種の際立った特徴は、キャップのライラックピンクの色で、中央が明るく、縁が明るいです。 キャップには、同心円状のゾーンがわずかに見える場合があります。
脚は高さ 3 ～ 8 cm、厚さ 7 ～ 15 mm、円筒形、基部が湾曲している場合があり、最初は密集し、後に空洞になります。 茎の色は白っぽい色から黄色がかったクリーム色までさまざまです。
肉は薄く、白っぽいピンクまたはライラックピンクで、腐食性がなく、わずかに刺激があり、無臭です。 乳白色のジュースは豊富で、白く、空気中ではライラックグリーンがかった色になります。
プレートは頻繁に、まっすぐで、薄く、狭く、粘着性があり、茎に沿ってわずかに下降し、最初はクリーム色、後に紫色がかった薄紫色のクリーム色になります。
変動性： キャップの色はピンクがかった茶色から赤みがかったクリームまで、茎はクリーミーな茶色から茶色までさまざまです。
他の種との類似性。 乳白色のライラックは、色がスムースに似ています。 一般的なトウワタ (Lactarius trivialis)、丸みを帯びたエッジと、紫と茶色の色合いの顕著な同心円状のゾーンが特徴です。
調理方法： 前処理後の塩漬けまたは酸洗い。
食用、第3類。
ミルキーグレーピンク
グレーピンクのトウワタ (Lactarius helvus) の生息地: 落葉樹林と混交林、白樺とモミの間の苔の沼地、グループまたは単独。
シーズン： XNUMX月～XNUMX月。
帽子は大きく、直径7〜10cm、時には最大15cmです。 最初は凸状で、エッジが下に湾曲し、シルクのような繊維状で、中央にくぼみがあります。 中央に小さな隆起がある場合があります。 エッジは成熟するとまっすぐになります。 この種の特徴は、灰色がかったピンク、子鹿、灰色がかったピンクがかった茶色、灰色がかった茶色の帽子と非常に強い匂いです。 表面は乾いていてビロードのようで、同心円状のゾーンはありません。 乾燥したキノコは、新鮮な干し草やクマリンのようなにおいがします。
脚は太くて短く、高さ 5 ～ 8 cm、厚さ 1 ～ 2,5 cm、滑らか、くぼみ、灰色がかったピンク色、キャップよりも軽く、全体が強く、若々しく、上部が軽く、粉末状で、後に赤くなる-茶色。
肉は厚く、もろく、白っぽい黄色で、非常に強いスパイシーな香りと苦くて非常に焦げた味がします。 乳白色のジュースは水っぽく、古い標本では完全に存在しない場合があります。
中度数のレコードで、ステム上でわずかに下降し、キャップよりも軽い。 胞子粉末は黄色がかっている。 プレートの色は、ピンクがかった色合いの黄土色です。
他の種との類似性。 匂いで： スパイシーまたはフルーティーなグレー ピンク ミルキーは、オーク ミルキー (Lactarius zonarius) と混同される可能性があり、茶色がかったキャップに同心円状のゾーンが存在することで区別されます。
調理方法。 外国の文献によると、ミルキーグレーピンクは有毒と見なされています。 国内の文献では、それらは強い臭いのためにほとんど価値がないと考えられており、加工後に条件付きで食用にされています.
強い焦げ味のため、条件付きで食用に適しています。
乳白色の樟脳
クスノキのトウワタ (Lactorius camphoratus) の生息地: 落葉樹、針葉樹、混交林、酸性土壌、しばしばコケの間で、通常グループで成長します。
シーズン： XNUMX月XNUMX月。
キャップの直径は 3 ～ 7 cm で、もろくて柔らかく、肉質で、最初は凸状で、次にひれ伏し、中央がわずかにくぼんでいます。 種の際立った特徴は、キャップの中央にある明確な結節であり、しばしばリブのある縁とジューシーな赤褐色です。
脚の高さは 2 ～ 5 cm、茶色がかった赤みを帯び、滑らかで、円筒形で、細く、基部が狭くなることもあり、下部は滑らかで、上部はビロードのようです。 ステムの色はキャップの色よりも明るいです。
果肉は濃厚で、甘い味がします。 この種の XNUMX つ目の特徴は、果肉に含まれる樟脳の匂いです。これは、しばしば砕いた虫の匂いと比較されます。 果肉を切ると白い乳白色の甘い果汁が出ますが、後味は空気中で変色しないシャープな味わいです。
プレートは非常に頻繁に、赤褐色で、幅が広く、表面が粉末状で、茎に沿って下降しています。 胞子は乳白色で、楕円形です。
変動性。 茎とキャップの色は、赤褐色からこげ茶色、赤褐色までさまざまです。 プレートは黄土色または赤みがかった色です。 果肉はさび色をしている場合があります。
他の種との類似性。 樟脳乳白色は似ています 風疹 (Lactarius subdulcis)、これも赤褐色のキャップがありますが、強い樟脳の匂いはありません。
調理方法： 浸漬または煮沸後の塩漬け。
食用、第4類。
ミルキーココナッツ
コーク トウワタ (Lactorius glyciosmus) の生息地: 単独または小グループで成長する、白樺のある落葉樹および混交林。
シーズン： XNUMX月XNUMX月。
キャップの直径は 3 ～ 7 cm で、もろくて柔らかく、肉質で、最初は凸状で、次にひれ伏し、中央がわずかにくぼんでいます。 種の際立った特徴は、明るい薄いエッジを持つ灰色がかった黄土色の帽子です。
脚は高さ 3 ～ 8 cm、厚さ 5 ～ 12 mm、円筒形、滑らか、キャップよりわずかに軽い。
肉は白く、濃厚で、ココナッツの香りがし、乳白色のジュースは空気中で色が変わりません。
プレートは頻繁に、ピンクがかった色合いの明るいクリーム色で、茎にわずかに下がっています。
変動性。 キャップの色は、灰色がかった黄土色から灰色がかった茶色までさまざまです。
他の種との類似性。 ココナッツ ミルキーはパープル ミルキー (Lactarius violascens) に似ており、淡いピンクがかった斑点のある灰色がかった茶色が特徴です。
調理方法： 浸漬または煮沸後の塩漬け。
食用、第4類。
ミルキーウェット、またはグレイライラック
湿ったトウワタ (Lactarius uvidus) の生息地: 湿った場所にある白樺とハンノキのある落葉樹林。 グループまたは単独で成長します。
シーズン： XNUMX月～XNUMX月。
キャップの直径は 4 ～ 9 cm、場合によっては最大 12 cm で、最初は凸状で端が下に曲がっていて、次にひれ伏し、くぼみ、滑らかです。 この種の特徴的な特性は、強く粘着性があり、光沢があり、光沢のある帽子で、淡い黄色または黄褐色で、小さな茶色がかった斑点とわずかに目立つ同心円状のゾーンがある場合があります。
脚は長さ 4 ～ 7 cm、厚さ 7 ～ 15 mm、淡い黄色で黄色がかった斑点があります。
果肉は濃く、白っぽく、空気中の白い乳白色のジュースが紫色になります。
他の種との類似性。 色と形の色合いの湿った乳白色は、白い乳白色（Lactrius musteus）に似ていますが、光沢のある光沢のある帽子ではなく、乾燥したマットな帽子を持っています.
調理方法： 2～3日漬けたり煮たりした後、塩漬けや酢漬けにします。
食用、第4類。
ここでは、このページに記載されている乳酸菌の写真を見ることができます。
