夏が始まると、土壌が温まり始め、「サイレントハンティング」の対象がますます増えています。 夏に収穫される食用きのこのうち、真っ白なきのこが最初に登場します。 少し標高の高い、温暖な場所に生育します。 苔むしたキノコ、プサティレル、ウデマンシエラがその後ろで熟します。 そして、最初の食べられない夏のキノコの中で、モスクワ地方で最も一般的なのはミケーネと列です。
私たちの国では、管状のキノコはほとんどの場合、夏のキノコから収穫されます：白、半白、ポルチーニ、ポルチーニ、ポルチーニ。 一部の外国では、キノコ、シャンピニオンなどのラメラ種のキノコが好まれます。
夏に収穫されるキノコと、XNUMX月に森に現れる不可食種について、この資料を読んで学びます。
夏に収穫されるキノコの種類
半白いキノコ、または黄色のポルチーニ (Boletus impolitus)。
生息地： 落葉樹林と混交林で単独またはグループで。
シーズン： XNUMX月からXNUMX月まで。
帽子の直径は 5 ～ 15 cm、時には 20 cm にもなり、最初は半球形で、後にクッションの形をして凸状になります。 この種の際立った特徴は、わずかにフェルト状の粘土または黄褐色の帽子で、小さくてわずかに暗い斑点があります。 時間が経つと、キャップの表面にひびが入ります。 皮膚は除去されません。
脚の高さ 4 ～ 15 cm、厚さ 1 ～ 4 cm。 茎は最初は白クリーム色で、後に灰黄色または黄褐色になります。
写真に示されているように、これらの夏のキノコでは、脚の上部がより軽く、わらになっています。
表面はざらざらしており、基部はフリース状で、メッシュパターンはありません。
果肉は緻密で、最初は白っぽく、後に淡黄色になり、カットしても色が変わりません。味は心地よく、甘く、匂いはわずかにヨードホルムを連想させます。
管状層は自由で、最初は黄色、後にオリーブ色になり、押しても色が変わりません。 胞子はオリーブイエローです。
変動性： キャップの色は、ライト オリーブ イエローからイエロー ブラウンまでさまざまです。
類似のタイプ。 半白いキノコも食用に似ています ずんぐりしたポルチーニ (Boletus radicans)、カット時および押すと青色に変わります。
調理方法：漬け物、塩漬け、揚げ物、スープ、乾燥。
食用、第 2 および第 3 カテゴリ。
ボレタス。
もちろん、夏に育つきのこについて言えば、苔むしたきのこについて話す必要があります。 これらはまれですが、非常に魅力的なキノコです。 味に関しては、ポルチーニに近いです。 最初の波は XNUMX 月に現れ、XNUMX 番目の波は XNUMX 月に現れ、XNUMX 月に遅い波が現れる可能性があります。
ベルベット フライ ホイール (ヤマドリタケ)。
生息地： 落葉樹、針葉樹林で育ちます。
シーズン： XNUMX月からXNUMX月。
直径4〜12cm、時には最大15cmの半球形の帽子。 この種の際立った特徴は、乾いたつや消しのビロードのような茶色の帽子で、縁が明るいです。 帽子の肌は乾いていて、きめが細かく、まるでフェルトのようで、時間が経つにつれて滑らかになり、雨の後は少し滑りやすくなります.
写真を見てください。夏に成長するこれらのキノコは、高さ 4 ～ 10 cm、厚さ 6 ～ 20 mm の円筒形の脚を持っています。
茎は通常、湾曲していることが多い帽子よりも明るい色で塗装されています。 クリーミーな黄色と赤みがかった色が好ましい。
肉は厚く、黄色がかった白っぽく、押すとわずかに青くなります。 食用の夏きのこの身はほんのりきのこの味と香りがします。
尿細管は、若いときはクリーム色がかった黄色がかっており、後に黄緑色になります。 胞子は黄色がかっている。
変動性： キャップは最終的に乾燥してビロードのようになり、キャップの色は茶色から赤褐色、茶褐色に変化します. 茎の色は、薄茶色や黄褐色から赤褐色までさまざまです。
有毒な双子はありません。 Mokhovik ベルベットは形状が似ています 斑入りフライホイール (Boletus chtysenteron)、キャップに亀裂が存在することで区別されます。
調理方法： 乾燥、マリネ、ボイル。
食用、第3類。
プサティレラ。
XNUMX月の森には、傘の形をした帽子をかぶった目立たない白っぽい黄色がかったキノコがたくさんあります。 これらの最初のキノコは、特に森の小道の近くで、夏にどこでも育ちます。 彼らは psatirella Candoll と呼ばれます。
Psathyrella Candolleana（Psathyrella Candolleana）。
生息地： 土、腐った木、落葉樹の切り株、グループで成長しています。
シーズン： XNUMX月からXNUMX月。
キャップの直径は 3 ～ 6 cm、場合によっては最大 9 cm で、最初はベル型で、後に凸状になり、後に凸状になります。 この種の際立った特徴は、最初は白っぽい黄色がかった色で、後に紫色の縁、縁に沿って白いフレークのある帽子、滑らかな白いクリーム色の脚です。 さらに、キャップの表面には放射状の細い繊維がよく見られます。
脚は高さ 3 ～ 8 cm、厚さ 3 ～ 7 mm で、繊維状で、基部近くがわずかに広がり、もろく、白いクリーム色で、上部がわずかに薄片状になっています。
パルプ： 最初は白っぽい、後に黄色がかった、特別な匂いや味のない若い標本、成熟した古いキノコでは、不快な臭いと苦味があります.
プレートは粘着性があり、頻繁に、狭く、最初は白っぽく、後に灰紫、灰ピンク、汚れた茶色、灰茶色、または濃い紫になります。
変動性。 キャップの色は、若い標本ではホワイトクリームから黄色がかったピンクがかったクリームまでさまざまであり、成熟した標本では黄褐色で縁が紫色です。
類似のタイプ。 Psatirella Candolla は、形とサイズが黄金色の鞭 (Pluteus luteovirens) に似ており、中央が濃い黄金色の帽子が特徴です。
プレートの色がまだ明るい場合、収集後2時間以内に食べることができるのは最も若い標本のみであるため、条件付きで食用にできます。 成熟した標本は、黒い水と苦い味を生み出します。
これらの写真は、上記の夏のキノコを示しています。
ウデマンシエラ。
モスクワ地方の松林では、珍しい夏のきのこを見つけることができます。これは、帽子に放射状の縞模様がある放射状のウデマンシエラです。 若い頃は薄茶色で、年齢とともに暗褐色になり、松葉のくずにはっきりと見えます。
Udemansiella radiant (Oudemansiella radicata)。
生息地： 落葉樹林と針葉樹林、公園内、幹の根元、切り株の近く、および根の上で、通常は単独で成長します。 地域のレッド ブックに記載されている希少種で、ステータスは 3R です。
これらのきのこは、XNUMX月から始まる夏に収穫されます。 コレクションシーズンはXNUMX月に終了します。
帽子の直径は 3 ～ 8 cm、時には最大 10 cm で、最初は鈍い結節を伴う凸状の前立腺で、後にほぼ平らになり、その後、しおれた花のように、暗褐色の縁が垂れ下がっています。 種の際立った特徴は、キャップの薄茶色と結節の凸状パターンと放射状の縞または光線です。 上から見ると、これらの膨らみはカモミールや他の花のように見えます。 キャップは薄くシワがあります。
脚の長さ、高さ 8 ～ 15 cm、場合によっては最大 20 cm、厚さ 4 ～ 12 mm、基部が広がり、土に深く浸り、根のような突起があります。 若いキノコでは、茎の色はほぼ均一で、成熟したキノコでは、上が白っぽく、粉末状のコーティングがあり、中央が薄茶色がかっており、茎はしばしばねじれ、下は暗褐色で、縦方向に繊維状です。
夏に成長するこれらのキノコの肉は薄く、白っぽいか灰色がかっており、臭いはあまりありません。
プレートはまれで、粘着性があり、後に自由になり、白く、灰色がかっています。
変動性： キャップの色は、灰褐色から灰黄色、黄褐色、古いものでは暗褐色に変化し、花びらを下にした暗い花のような形になります.
類似のタイプ。 Oudemansiella radiata は、キャップに放射状の膨らみがあるため、非常に特徴的でユニークであるため、別の種と混同することは困難です。
調理方法： 煮る、揚げる。
食用、第4類。
記事の次のセクションでは、夏に成長するきのこが食べられないことを学びます。
食べられない夏きのこ
ミケーネ。
ミケーネは XNUMX 月の森の切り株や腐った木に現れます。 細い茎に生えたこれらの小さなキノコは、食べられませんが、森に多様性と豊かさのユニークで独特な外観を与えます.
Mycena amicta（ミセナ・アミクタ）。
生息地：針葉樹林と混交林、切り株、根、枯れ枝、大きなグループで成長しています。
シーズン： XNUMX月～XNUMX月。
キャップの直径は 0,5 ～ 1,5 cm で、ベル型です。 この種の特徴的な特性は、ボタンに似た小さな結節を備えたプレスされたエッジを備えたベル型の帽子で、中央が黄褐色またはオリーブブラウンで、縁がわずかにリブになっている明るいクリーム色です。 キャップの表面は小さな鱗で覆われています。
茎は細く、高さ 3 ～ 6 cm、厚さ 1 ～ 2 mm、円筒形、滑らか、時には根の突起があり、最初は半透明、後に灰色がかった茶色がかっており、細かい白っぽい粒で覆われています。
肉は薄く、白っぽく、不快な臭いがあります。
プレートは頻繁にあり、狭く、茎に沿ってわずかに下降し、最初は白、後に灰色です。
変動性： 中央のキャップの色は、黄褐色からオリーブ褐色までさまざまで、青みがかった色になることもあります。
類似のタイプ。 キャップの色のMycena amictaは、傾斜したミセナ（Mycena inclinata）に似ており、キャップの形をしたキャップと粉状のコーティングが施されたライトクリームの脚が特徴です。
不快な臭いのため食べられません。
Mycena 純粋な紫色のフォーム (Mycena pura、f. violaceus)。
生息地： これらのキノコは、夏に落葉樹林のコケの間や林床で成長し、グループで単独で成長します。
シーズン： XNUMX月～XNUMX月。
キャップの直径は 2 ～ 6 cm で、最初は円錐形またはベル形で、後に平らになります。 この種の際立った特徴は、ライラックバイオレットのベースカラーのほぼ平らな形状であり、深い放射状の縞模様と縁に突き出たプレートの歯があります。 帽子には XNUMX つのカラー ゾーンがあります。内側は濃い紫のライラック色で、外側は明るいライラック クリーム色です。 一度に XNUMX つのカラー ゾーンがある場合があります。内側の部分はクリーミーな黄色がかった色またはクリーム色のピンク色で、XNUMX 番目の同心円状のゾーンはパープル ライラックで、XNUMX 番目のゾーンは端にあり、中央のように再び明るいです。
脚の高さは 4 ～ 8 cm、3 ～ 6 mm、円筒形、密度が高く、帽子と同じ色で、多くの縦方向の薄紫色がかった黒っぽい繊維で覆われています。 成熟した標本では、脚の上部が明るい色で塗装され、下部が暗い色になっています。
頭の果肉は白く、茎の部分はライラック色で、大根の香りが強く、カブの味がします。
プレートはまれで、幅が広く、粘着性があり、その間に短いフリープレートがあります。
変動性： キャップの色は、ピンクがかったライラックから紫まで大きく異なります。
プレートでは、色が白ピンクから薄紫に変わります。
類似のタイプ。 このミセナは、キャップの形をしたミセナ (Mycena galericulata) に似ており、キャップに顕著な結節が存在することで区別されます。
無味無臭なので食べられません。
リヤドフカ。
最初の XNUMX 月の列は食べられません。 彼らは花の咲く森を独特の魅力で満たします。
行白 (トリコロマ アルバム)。
生息地： 主に酸性土壌にある、特に白樺とブナを含む落葉樹と混合林は、低木や公園で、しばしば端にグループで成長します。
シーズン： XNUMX月からXNUMX月。
キャップは直径 3 ～ 8 cm、最大 13 cm になることもあり、乾燥し、滑らかで、最初は半球形で、後に凸状になります。 エッジは経年によりわずかに波打っています。 キャップの色は、最初は白っぽいまたは白いクリーム色で、年齢とともに、バフィーまたは黄色がかった斑点があります. キャップの縁が下に曲がっています。
脚は高さ 4 ～ 10 cm、厚さ 6 ～ 15 mm、円筒形、高密度、弾力性があり、上部が粉末状であることがあり、湾曲しており、繊維状です。 茎の色は最初は白っぽく、後に赤みを帯びた黄色がかった色になり、基部が茶色っぽくなり、狭くなることがあります。
果肉は白く、密度が高く、肉付きがよく、若いキノコではわずかなにおいがあり、成熟した標本では、刺激的でかび臭いかび臭と刺激的な味があります。
プレートにはノッチがあり、長さが等しくなく、白で、後に白クリーム色になります。
他の種との類似性。 成長の初期段階で行の白はに似ています 灰色の行 (Tricholoma portentosum)、食用で、苛性ではなく、心地よい香りがします。
成長するにつれて、灰色がかったために差が大きくなります。
それらは、長時間煮ても除去されない強い不快な臭いと味のために食べられません。