ベジタリアンの食事は、がん治療を受けている人にとって安全かもしれません。 ただし、栄養士に相談して適切な栄養計画を立てることは理にかなっています. この記事に含まれる情報が、患者の特定の栄養ニーズを満たす菜食主義の食事を計画するのに役立つことを願っています.
がん患者の食事の問題
がんの診断とその後の治療は、食物や水分の吸収不良、体重減少、栄養不足につながる可能性があります。 患者はカロリーとタンパク質の必要性が高まることが多く、同時に、原則として食欲が低下します。
がん患者が直面する問題
口渇 喉と口の痛み 味覚の喪失または変化 嘔吐を伴うまたは伴わない吐き気 食欲減退 便秘または下痢 食べたり飲んだりした後のだるさ
がん細胞を殺すために化学療法が行われます。 残念ながら、これは腫瘍だけでなく、消化管の粘膜を含むいくつかの健康な組織にも損傷を与えます. 軽度の副作用しか起こさない薬もあれば、気分が悪くなる薬もあります。
放射線療法の影響は、化学療法に関連するものと同様である可能性がありますが、通常は治療対象の身体の部分に限定されます. これは、頭、首、胸、腹部への放射線が広範囲の痛みを引き起こす可能性があることを意味します。
がん患者の食事の準備で最も重要な側面の XNUMX つは、患者のニーズに対応する必要があることです。 噛んだり飲み込んだりする能力と同様に、食習慣も変化する可能性があります。 患者は、いつでも好きなだけ食事や水分を摂取できる必要があります。
患者が病院などの臨床現場にいる場合、患者と XNUMX 日に数回連絡を取る必要があります。 スナックはいつでも利用できる必要があります。
多くの場合、化学療法または放射線療法を受けている患者は、次のような経験をします: 生の食品しか食べられない。 調理すると風味が増すため、生の食品が許容される場合があります。
温かい食べ物か冷たい食べ物しか許容できません。 これは、喉や口の痛みによる身体的な不快感、または味覚の増加が原因である可能性があります。 当たり障りのない食べ物や非常に辛い食べ物を欲しがるかもしれません.
バナナスムージーなど、XNUMX 種類の食べ物を食べたい場合もあれば、続けて数食食べたい場合もあります。 少しの食事の後だけ、より快適に感じるかもしれません。
それを念頭に置いて、彼らが摂取できる形で高タンパク、高カロリーの食品を提供する必要があることを忘れないでください.
以下は、がんの菜食主義者のニーズを満たすためのヒントです。
食材を別々に調理したり、蒸したり、グリルしたり、冷やしてお召し上がりください。 たとえば、にんじん、きのこ、セロリ、玉ねぎは薄切りにすることができます。 ほうれん草とキャベツはみじん切りにすることができます。 豆腐は立方体に切ることができます。 刻んだナッツ、ニュートリショナル イースト、フレッシュまたはドライ ハーブ、サルサ、ビーガン サワー クリーム、シュレッド ビーガン チーズ、醤油などの風味付けされたアイテムは、別に提供される場合があります。 患者が温かい食べ物または冷たい食べ物を好む場合、この組み合わせはすぐに準備できます。
味を良くするために
患者の味覚が強い場合は、豆腐に少量のオレンジ ジュースやメープル シロップ、またはごく少量のニュートリショナル イーストを加えて味付けすることができます。
味覚が鈍い場合は、オレガノとバジルのイタリアンドレッシングでマリネした豆腐またはテンペを患者に提供します.
患者が何を望んでいるのか説明できない場合は、患者が実験できるように、豆腐キューブと、チャツネ、サルサ、メープル シロップ、オレンジ ジュース、マスタード、ニュートリショナル イースト、粉末乾燥ハーブなどのさまざまな調味料を提供できます。
口や喉の痛みのある方の食事
ナッツやトーストなどの「硬い」食べ物は避けてください。 炎症を起こした口やのどを刺激することがあります。
トマトや柑橘類などの酸性食品や酢を含む食品を提供しないでください。
塩分は口やのどを刺激することもあります。
唐辛子やピーマンなどの「辛い」食べ物は避けてください。
冷たい緑茶やハーブティーではなく、冷たいお茶を提供してください。 非常に柔らかいジンジャーティー。 ジュース – ピーチ、ナシ、マンゴー、アプリコット、場合によっては炭酸水で薄めます。
梨、バナナ、桃、アプリコット、マンゴーなどの熟した新鮮な果物をスライスします。
バナナピューレ、桃、アプリコット、またはマンゴーを添えたセルベ。
豆腐と一緒に甘辛のお料理をご提供。
味噌汁やきのこ汁など、熱々ではない温かいスープでお召し上がりください。
豆乳、ビーガン マーガリン、ニュートリショナル イースト、乾燥パセリを添えたマッシュポテトをお試しください。
ソフト フルーツ ピューレと大豆ヨーグルトを組み合わせて、個々のカップで冷凍し、アイスキャンディーやフローズン デザートとして提供できます。
カロリーとタンパク質を調理して増やすためのヒント
スムージー、ホットシリアル、スープ、サラダドレッシング、マフィンにニュートリショナルイーストを加えてください。
ピューレ！ たとえば、マッシュポテトを野菜スープに加えて栄養を追加することができます。 サヤインゲンなどの野菜のピューレは、サラダドレッシングに追加できます。 フルーツピューレはヨーグルトに加えることができます。
ビーガンプリンミックスを使用している場合は、水の代わりに豆乳、米、またはアーモンドミルクを追加できます.
アイスティーにフルーツ ジュースを加えたり、お粥をフルーツで飾ったり、ビーガン サワー クリームをスープのボウルに加えたり、アップル ジャムやベジ アイスクリームをケーキやスコーンに添えたりすることができます。
糖蜜は鉄の供給源であり、焼き菓子に加えることができます.
アボカドは「良い」カロリーと栄養素が豊富です。 耐性に応じて、患者の食事にそれらを含めるようにしてください。 食欲のない日は、豆腐とアボカドの組み合わせが小ぶりの栄養補給に。
軽食や軽食として提供できる料理のアイデアをいくつか紹介します。
スムージー。 りんごジュース、りんごソース、シャーベット、豆乳またはアーモンドミルク、豆腐を忘れずに。 十分に許容できる場合は、熟したバナナまたは栄養酵母をスムージーにも追加します. カクテルは、そのままでも、ビーガン パイやカップケーキのディップ ソースとしてもお召し上がりいただけます。
フムス。 フムスには栄養酵母を加えることができます。 フムスは、サラダのドレッシングや揚げ豆腐やセイタンのソースとして使用できます。
ミューズリーには、追加のカロリーとタンパク質のためにドライフルーツ、ナッツ、ココナッツが含まれています.
ベーグル。 レーズンなどの具材が入ったベーグルを選びましょう。 ビーガン クリーム チーズ、ドライまたは冷凍フルーツ、みじん切りの新鮮野菜と一緒に召し上がれ。 ピーナッツバターは、刻んだドライフルーツまたは追加の刻んだナッツで強化できます.
冷凍ベジタリアン デザートには、すりおろしたココナッツとドライ フルーツを添えて提供できます。
桃、アプリコット、ナシ、マンゴーなどの果物の蜜は、前菜として提供できます。
ココナッツミルクやマカロンにフレーク状のココナッツがたっぷり入っていると、カロリーと脂肪が増えます。
野菜スープ。 噛むのが難しい場合は、マッシュ野菜、豆類、パスタ、スープを用意してください。 水の一部を裏ごし豆腐とゆで豆に置き換えます。 ニュートリショナルイーストを調味料として使用。
豆乳ヨーグルト。 前菜や冷凍デザートとして、ドライフルーツやフルーツピューレと一緒にお召し上がりください。
ピーナッツバター。 ピーナッツ、大豆、ヒマワリ、ヘーゼルナッツの油は、フローズン デザート、焼き菓子、トーストに加えることができます。
お粥にニュートリショナル イースト、メープル シロップ、濃縮リンゴジュース、豆腐を加えます。
ご飯とパスタは水ではなく野菜スープで茹でます。 マッシュ ポテトまたはマッシュ ズッキーニは、マーガリン、ビーガン サワー クリーム、ニュートリショナル イースト、または豆乳で味付けできます。 ビタミン入りのシリアルやピューレは、パンやスープの「隠し味」として使用できます。
アーモンドコーヒー
準備したコーヒー 1 カップ アーモンド ミルク 2/3 カップ (または小さじ 1/1 のアーモンド エキスを加えた豆乳) 砂糖 大さじ 1 杯 アーモンド エキス 小さじ XNUMX/XNUMX メープル シロップ 小さじ XNUMX 刻んだアーモンド 小さじ XNUMX (必要に応じて)
コーヒー、牛乳、砂糖、アーモンドエキス、シロップを混ぜます。 温かい飲み物を作るには、混合物をストーブで加熱します。 冷たい飲み物の場合は、氷を入れるか凍らせてください。
112 食あたりの総カロリー: 2 脂肪: 23 g 炭水化物: 1 g タンパク質: 105 g ナトリウム: 1 mg 繊維: <XNUMX mg
チョコレートを使ったスムージー
無味豆乳ヨーグルトまたはソフト豆腐 大さじ2 豆乳またはアーモンドミルク1カップ メープルシロップ大さじ1 無糖ココアパウダー大さじ2 全粒粉パン3/XNUMX枚 氷XNUMX個
すべての材料をブレンダーに入れます。 15秒間混ぜます。 ノート。 この飲み物は約10分で分離し始めますので、すぐに飲むか、飲む前にかき混ぜてください。
204 食あたりの総カロリー: 7 脂肪: 32 グラム 炭水化物: 11 g タンパク質: 102 g ナトリウム: 7 mg 繊維: XNUMX グラム
パスタスープ
オリーブオイル 大さじ4 みじん切りビーガンミート ½カップ みじん切りタマネギ 1カップ みじん切りセロリ ½カップ みじん切りにしたにんにく 1かけ 赤唐辛子 大さじ1 セージ 大さじ1 マッシュルームストック 4カップ みじん切りトマト缶 2ポンド（約5カップ） ) 茹でた白豆 1 オンス (約 2 パック) パスタ
鍋に油を熱し、ベーコンを5分炒める。 玉ねぎとセロリを加え、野菜がしんなりするまで炒める。 にんにく、赤唐辛子、セージを加え、1分間煮る。
スープ、トマト、豆を加える。 強火で沸騰させます。 パスタを細かくちぎって鍋に入れ、中火にかけます。 ふたをせずに10分間、またはパスタが柔らかくなるまで調理します。 注：このスープは裏ごしして食べられます。
253 食あたりの総カロリー: 7 脂肪: 39 グラム 炭水化物: 10 g タンパク質: 463 g ナトリウム: 2 mg 繊維: XNUMX グラム
にんじん入りきのこのスープ （20人前）
少量の植物油 1 ポンド (約 2 カップ) ビーガン グーラッシュまたはひき肉 2 カップ 刻んだセロリ 2 カップ みじん切りにしたタマネギ 3 カップ みじん切りにした新鮮なキノコ 1 ガロン (約 8 カップ) 野菜ストック 2 ローリエの葉 1 カップ さいの目切りにした 10 オンスのニンジン (約 1 カップ) ¼カップ）生大麦
油を熱し、ひき肉、セロリ、玉ねぎ、きのこを加え、3分ほど煮る。 残りの材料を加えます。 沸騰させ、蓋をして、大麦が柔らかくなるまで約 45 分煮込みます。
105 食あたりの総カロリー: 1 脂質: 19 グラム 炭水化物: 7 g タンパク質: 369 グラム ナトリウム: 5 mg 食物繊維: XNUMX グラム
さつまいものスープ （20人前）
セロリのみじん切り 1 カップ 玉ねぎのみじん切り 1 カップ にんじんのみじん切り 2/1 カップ にんにくのみじん切り 8 クローブ 3 ガロン (約 7 カップ) 野菜スープ 1 ポンド (約 1 カップ) 皮をむいてさいの目に切った新鮮なサツマイモ 挽いたシナモン 大さじ 1 挽いたナツメグ ナッツ 小さじ 2すりおろした生姜 メープルシロップ 大さじ1 豆腐XNUMXカップ
セロリ、玉ねぎ、にんじん、にんにくを大きな鍋に少量の油を入れ、野菜が柔らかくなるまで約2分間炒めます。 残りの材料、サツマイモ、スパイスを加えます。 ふたをして、ジャガイモが非常に柔らかくなるまで、約 45 分煮込みます。
滑らかになるまでブレンダーまたはフードプロセッサーにスープを入れます。 再び火にかけ、水あめ、豆腐を加えてかき混ぜ、火からおろす。
104 食あたりの総カロリー: 1 脂質: 21 グラム 炭水化物: 2 g タンパク質: 250 グラム ナトリウム: 3 mg 食物繊維: XNUMX グラム
パンプキンスープ （12人前）
カボチャは、このレシピに「クリーミーな」見た目と味を与えます。 かぼちゃの缶詰（添加物なし） 3 カップ、または煮込んだ新鮮なかぼちゃ 2 カップ 野菜スープ 1 カップ ビーガン マーガリン 大さじ 1 小麦粉 大さじ 1 ビーガン ブラウン シュガー 大さじ 1 黒胡椒 小さじ XNUMX 杯 レモンの皮 小さじ XNUMX/XNUMX
かぼちゃとスパイスを中鍋で弱火で煮込み、スープを加えます。 マーガリンと薄力粉を合わせてドレッシング（増粘剤）を作ります。 ソースをかぼちゃにゆっくりと注ぎ、滑らかになるまでかき混ぜます。 砂糖、こしょう、皮を加える。 混ぜる。
39 食あたりの総カロリー: 1 脂質: 7 グラム 炭水化物: 1 グラム タンパク質: 110 グラム ナトリウム: 2 mg 繊維: XNUMX グラム
かぼちゃパン
かぼちゃは食物繊維と栄養素が豊富で、多くの料理に歯ごたえを加えます。
植物油 少々 無漂白小麦粉 3 カップ ベーキング パウダー 小さじ 1/1 ベーキング ソーダ 小さじ 1 シナモン 小さじ 1 ナツメグ 小さじ 1 クローブ 小さじ 2 生姜 小さじ 1 砂糖 2 カップ ブラウン シュガー 1 カップ バターまたはつぶしたバナナ ½ カップ ソフト豆腐 カップ XNUMX カップかぼちゃの煮込み レーズン XNUMX カップ 刻んだクルミ XNUMX/XNUMX カップ（お好みで）
オーブンを350度に予熱します。 大きなロールを24つ、小さなロールをXNUMXつ焼くことができます。 小麦粉、ベーキングパウダー、ソーダ、スパイスを一緒にふるいにかけます。 ミキサーボウルで、砂糖、バターまたはバナナと豆腐を混ぜます。 かぼちゃを入れてよく混ぜる。 小麦粉を少しずつ加えて混ぜる。 レーズンとナッツを加える。
45 分間焼くか、焼きあがったら、トレイから取り出す前に冷まします。
229 食あたりの総カロリー: 7 脂肪: 40 グラム 炭水化物: 2 g タンパク質: 65 グラム ナトリウム: 1 mg 繊維: XNUMX グラム
かぼちゃビスケット (48 クッキー)
これらのユニークなクッキーはいつでもおいしいですが、特に秋に最適です。 少量の植物油 ビーガン マーガリン 1 カップ 砂糖 1 カップ 缶詰または調理済みのカボチャ 1 カップ つぶしたバナナ 大さじ 3 バニラ エッセンス 小さじ 1 無漂白小麦粉 2 カップ ベーキング パウダー 小さじ 1 シナモン 小さじ 1レーズン ½カップ みじん切りナッツ
オーブンを375度に予熱します。 天板に油を塗ります。 大きなボウルに、マーガリンと砂糖を混ぜます。 かぼちゃ、バナナ、バニラを加えてかき混ぜます。
別のボウルで、小麦粉、ベーキングパウダー、スパイスを混ぜます。 それらをカボチャの混合物に加えてかき混ぜます。 レーズンとナッツを加える。 ベーキングシートにクッキーを置きます。 クッキーを15分間焼きます。
注: これらのクッキーは固くなる可能性があるため、焼きすぎないでください。 温かいお茶、冷たいお茶、ミルク、コーヒーとよく合います。
80 食あたりの総カロリー: 4 脂質: 11 グラム 炭水化物: 1 g タンパク質: 48 グラム ナトリウム: 1 mg 食物繊維: <XNUMX グラム
オレンジのデザート (1食分)
ミルク、シャーベット、ビーガンアイスクリームの組み合わせは、クリーミーな食感が魅力のデザートです。
½ カップのアーモンド ミルク (または小さじ 1/4 のアーモンド エキスを加えた豆乳) ½ カップのオレンジ シャーベット ¼ カップ ビーガン バニラ アイスクリーム ¼ カップ オレンジ濃縮液 大さじ 1 缶詰のみかん ¼ カップ
牛乳、シャーベット、アイスクリームを入れ、ミキサーにかけます。 均一な塊が得られるまで混合します。 凍らせて、みかんで飾ります。
296 食あたりの総カロリー: 8 脂肪: 52 グラム 炭水化物: 3 g タンパク質: 189 グラム ナトリウム: 1 mg 繊維: XNUMX グラム
アボカドとサルサのフルーツサラダ （6-8人前）
サルサ 皮をむいて刻んだ完熟アボカド 1 カップ プレーン ソイ ヨーグルト 3/1 カップ りんごジュース 大さじ 3 杯 砕いたパイナップルまたはアプリコット 1/1 カップ すべての材料を混ぜ合わせ、冷蔵します。 サラダ マッシュバナナ XNUMX カップ ピーチネクター 大さじ XNUMX スライスした完熟マンゴー XNUMX カップ さいの目に切った完熟パパイヤ XNUMX カップ
バナナの上にフルーツ、マンゴー、パパイヤを重ねて並べます。 食べる直前にサルサをトッピング。
131 食あたりの総カロリー: 4 脂質: 24 グラム 炭水化物: 2 グラム タンパク質: 5 グラム ナトリウム: 4 ミリグラム 食物繊維: XNUMX グラム
冷たいトロピカルソース （3人前）
1/3 カップの冷やしたマンゴー ジュース ¼ カップの刻んだイチゴまたは桃 マッシュ バナナ 大さじ 2
提供する前に、すべての材料を混ぜて冷蔵します。
27 食あたりの総カロリー: 1 脂質: <7 グラム 炭水化物: 1 グラム タンパク質: <2 グラム ナトリウム: 1 ミリグラム 食物繊維: XNUMX グラム
ブルーベリーソース
冷凍ブルーベリー 1 ½ カップ サトウキビまたはライスシロップ 大さじ 2 りんごジュース 大さじ 2 柔らかい豆腐 大さじ 2
ブレンダーまたはフードプロセッサーですべての材料を混ぜます。 サーブする前に冷やしてください。
18 食あたりの総カロリー: 1 脂質: <4 グラム 炭水化物: 1 グラム タンパク質: <5 グラム ナトリウム: 1 ミリグラム 食物繊維: <XNUMX グラム