マーガリン（クラシック）は、水素化された植物性脂肪と動物性脂肪の混合物です。
ほとんどの場合、トランス異性体を含むかなり危険で非菜食主義的な製品です. それらは血中のコレステロール値を上昇させ、細胞膜の機能を妨害し、血管疾患やインポテンスの発症に寄与します。
マーガリンを毎日 40g 摂取すると、心臓発作のリスクが 50% 増加します。
今では純粋に植物性のマーガリンを生産しています。 ほとんどの場合、さまざまな種類のパイ生地を準備するために使用されます。
マーガリンには、主に次の XNUMX 種類があります。 1. マーガリンは、動物性脂肪の含有量が高く、通常は調理やベーキング用の無着色の硬いマーガリンです。 2. 飽和脂肪の割合が比較的高い、トーストに塗る「伝統的な」マーガリン。 動物性脂肪または植物性油脂から作られています。 3. 一価または多価不飽和脂肪が多いマーガリン。 ベニバナ (ベニバナ)、ヒマワリ、大豆、綿実、またはオリーブ オイルから作られ、バターや他の種類のマーガリンよりも健康的であると考えられています。
今日人気のある「スマッジ」の多くは、マーガリンとバターの混合物であり、特に米国やオーストラリアでは長い間違法でした. 低価格で塗りやすい人工バターの特徴と、本物の味わいを両立させた商品です。
油は、マーガリンの製造中に、水素化に加えて、触媒の存在下で熱作用にもさらされます。 これはすべて、トランス脂肪の出現と天然のシス脂肪酸の異性化を伴います. もちろん、これは私たちの体に悪影響を及ぼします。
多くの場合、マーガリンは非ベジタリアン添加物、乳化剤、動物性脂肪で作られています. マーガリンのどこがベジタリアンで、どこがそうでないかを判断するのは非常に困難です。