卵粉は新鮮な鶏卵から作られています。 卵の中身は殻から機械的に分離され、低温殺菌され、熱風を細かく吹き付けて乾燥されます。
卵粉 乾燥した形態では、卵よりも長く保存され、廃棄物を形成せず、保存が容易で、卵の物理化学的特性を保持し、安価です.
卵粉は、パンやパスタの組成によく含まれています（！）、 料理および製菓製品、ソースおよびマヨネーズ、パテおよび乳製品。
卵粉製造業者は、卵よりも安全でサルモネラ菌を含まないと主張しているにもかかわらず、これらの細菌による製品の汚染のケースが時々見られます.
サルモネラ 特に20〜42°Cで、冷蔵庫の外で異常な速度で増殖します。それらにとって最も好ましいのは、湿気のある暖かい環境です。
サルモネラ症の症状は実際には現れないか、12〜36時間後に顕著になります： 頭痛、腹部の痛み、嘔吐、発熱、脱水症状につながる最も一般的な下痢。 この病気は関節炎に発展する可能性があります。