アカザエビとご飯のワインソース添え
これはレストランレベルの料理ですが、レシピと調理技術に厳密に従うことができれば、自宅で調理することもできます。
必要なもの：–それぞれ2gの重さの800匹のロブスター。 - 大さじ2杯。 ご飯; –タラゴンの束。 –玉ねぎ1個; –セロリの2本の茎; –ニンジン1本; –トマト3個。 –ニンニク2〜3クローブ。 – 25gバター; - オリーブオイル; –1/4アート。 コニャック; –大さじ1。 辛口の白ワイン; –大さじ1。 トマトペースト; –大さじ1。 小麦粉; –赤唐辛子のピンチ。 –プロヴァンスのハーブの混合物。 –塩と挽きたての黒コショウ。
トマトの上に沸騰したお湯を注ぎ、皮を取り除き、果肉を刻みます。 玉ねぎとにんじんは皮をむき、さいの目に切る。 また、セロリの茎と皮をむいたニンニクを切り刻みます。 アカザエビを茹で、殻をむき、果肉を取り除き、細かく切る。 フライパンでオリーブオイルを熱し、その中でアカザエビを炒めます。 にんじん、玉ねぎ、セロリを加え、さらに3〜4分煮ます。 次に、トマトとニンニク、プロヴァンスのハーブとタラゴンの混合物を鍋に入れます。 塩で味付けし、赤と黒のコショウを加えます。 そこに白ワインと水を注ぎます。 鍋に蓋をして20分煮ます。 小麦粉を加えてソースを濃くします。 でんぷんがある場合は、増粘剤としても使用できます。
ご飯を塩水で茹で、バターで味付けします。 ロブスタースライスをご飯とロブスターが調理されたワインソースと一緒に出します。
ブルトンスタイルのスピリッツのロブスター
これはフランス北部の伝統的な料理ですが、その繊細な味のおかげで、この地域の国境をはるかに超えて知られるようになりました。
必要なもの：–それぞれ4gの重さの500つの冷凍ロブスター。 –玉ねぎ2個。 –大さじ6。 l。 ワイン酢; –大さじ6。 l。 辛口の白ワイン; –乾燥クミン; –黒コショウのエンドウ豆; – 600gの有塩バター。 - オリーブオイル; - 塩。
玉ねぎは皮をむいてみじん切りにする。 玉ねぎを酢、ワイン、クミン、黒胡椒で焦げ付き防止の深いフライパンで炒めます。 次にバター300gを入れます。 油を煮込まずに中火で7〜10分ソースを煮ます。
アカザエビを縦半分に切り、油を塗った天板に置き、塩で味付けします。 予熱したオーブンで10分煮ます。 残りのバターを溶かし、ロブスターを取り除き、バターを加え、さらに10分間焼きます。 酢とクミンで作ったバターソースをロブスターに添えます。