子羊

歴史

ラム肉。 羊がいつ飼いならされたのかは定かではありませんが、約10万年前に起こったと考えられています。 長い間、中央アジアの住民は羊毛、牛乳、そしてもちろん肉のために羊を飼育していました。

したがって、子羊がほとんどの遊牧民のモンゴル人、チュルク人、アラブ人の伝統的な料理の主な材料になっていることは驚くべきことではありません。 雄羊の肉（羊）は、最初のコース（bozbash、shurpa）とXNUMX番目のコース（pilaf、shashlik、manti、beshbarmak）の両方の準備に使用されます。

ラム肉は最も柔らかく、脂肪が最小限であるため、特に価値があると考えられています。 大人の肉の価値ははるかに低くなります。時間の経過とともに、非常に硬くなり、特徴的な香りが得られる可能性があります。

子羊の組成

100グラムの子羊には平均して次のものが含まれています。
タンパク質– 18.0 g;
脂肪– 18.0 g;
炭水化物– 0 g

子羊には多くの有用な特性がありますが、すべての人に適しているわけではないことを覚えておく必要があります。 医師は、胆嚢、肝臓、腎臓に問題がある人には、この種の肉を食事から除外することを勧めています。 さらに、子羊は関節や痛風の関節炎のために定期的に食べることをお勧めしません。 胃炎や潰瘍の場合、この製品は医師に相談した後にのみ、細心の注意を払ってメニューに含める必要があります。

子羊の利点

より人気のある豚肉や牛肉に対する子羊の主な利点は、脂肪含有量が比較的少ないことです。 子羊は、体重を減らし、すべてのカロリーを数えることを望んでいる人々にとって本当の恩恵になる可能性があります！ 体重を通常に戻すために、肉料理を完全に放棄する必要はありません。高カロリーの豚肉を、食事で消化しやすい子羊の肉に置き換えるだけで十分です。

さらに、子羊の定期的な摂取は糖尿病のリスクを減らし、心臓血管系に有益な効果をもたらします。 この肉に含まれるフッ化物は、歯を健康に保ち、虫歯の発症を防ぐことを可能にし、民間療法では、子羊の脂肪は風邪との戦いにおける優れた治療法としての地位を確立しています。

子羊の危害（禁忌）

子羊の使用は、その人が胃腸管に問題がない場合にのみ許可されます。

この点で、子供や高齢者にマトンを与えることは非常に望ましくありません。なぜなら、子供では消化器系がまだ成熟しておらず、高齢者ではすでに悪化しているからです。

さらに、西洋医学は、以下の病気のいずれかに苦しむ人々に子羊の肉を食べることを推奨していません：

• 痛風
• 胃潰瘍
• 関節の関節炎
• 胃炎
• 腎臓、肝臓、胆嚢の病気

方法を選択

最も柔らかくておいしい肉は、生後XNUMX〜XNUMXか月前の子羊から得られますが、XNUMX歳以上の子羊では硬くなることを覚えておく必要があります。 子羊を購入するときは、まず、その色に注意する必要があります-それは明るい赤でなければなりません。 肉の色が濃いほど古いことを覚えておくことが重要です。 また、調理中に不快な臭いが著しく増加するため、不快な臭いが発生しないように注意する必要があります。

枝肉の料理に最も適した部分の選択は、子羊をどれだけ正確に調理するかによって異なります。 したがって、ベーキングとフライには、ロース、肩甲骨、肋骨が最適です。 料理とシチュー用–ブリスケットとドラムスティック。 首や足から美味しいピラフが出てきて、肩の部分は牛挽肉に適しています。

子羊の調理を始める前に、それを徹底的に洗い、脂肪を切り落とす必要があります。 にんにく、生姜、クミンなどの調味料を使って風味をつけることをお勧めします。

子羊の種類

子羊の種は、動物の年齢に基づいて区別されます。 したがって、子羊の肉はXNUMX年後にと殺されたと見なされます。 若い肉は子羊に分類されます。 また、羊の品種によって肉が異なります。 料理の分野の専門家は、ビタミンが豊富な肉を持っているカルムイク種の羊を強調しています。

子羊を選ぶときは、肉の色に注意する必要があります-それは明るい赤でなければなりません。 子羊の色は薄いです。 しかし、黒身の肉はそれほど美味しくなく健康的ではないと考えられています。

味の質

ラムは独特の味わいで「濃厚」な味わいなので、この肉は「アマチュア向け」とされています。 正しく調理すると、においや鋭い味が柔らかくなり、消えて目立たなくなります。 子羊はかなり脂肪の多い肉なので、皿を冷やすと、その脂肪が口蓋と舌に残り、わずかに包み込まれます。 子羊はより柔らかく、脂肪が少ないため、経験の浅いグルメに人気があります。

調理アプリケーション

ラムはマジョラム、タイム、オレガノ、ホットで甘いソース、赤ワイン、ライス、野菜とよく合います。 それらは互いに完全に補完し合い、新しい味を生み出します。

子羊の味や匂いがあまり心地よくないという特徴がないように、よく洗って塩、玉ねぎ、ワイン、ケフィアとハーブなどのソースに浸してください。 これにより、子羊は柔らかく柔らかくなり、調理が速くなります。 その後、肉は鍋と直火の両方で熱処理されます。

子羊は東洋料理で最も人気があるため、ラグマン、マンティ、ピラフ、ベシバルマック、シュルパ、シャシリクは伝統的に子羊から作られています。 そのような料理は、野菜サラダ、丸ごと新鮮な野菜またはグリルした野菜、そしてピタパンと一緒に出されます。 東の国では、ラムケバブは親愛なるゲストに提供される不変の料理です。

同時に、東部では、サテベリやその他のスパイシーなソースだけでなく、アプリコット、ナツメヤシ、ブドウなどの甘い果物を使ってバーベキューを提供するのが通例です。 ジョージア、アルメニア、カザフスタンでは、豊富にセットされたテーブルがおもてなしの指標と見なされており、自家製のパンやフルーツだけでなく、マトン料理も確かにあります。

マメ科植物は、ベイクドポテトだけでなく、子羊の良いおかずと見なされています。 子羊のピラフは、古典的な東洋料理と見なされています。 さらに、肉を長米または皮をむいていないものと組み合わせ、クミン、マジョラム、ターメリック、メギ、レーズンをスパイスとして加え、皮をむいていないニンニクの頭を加えて味の辛味を出すのが良いでしょう。

肉の味を明らかにするために、それは常に赤のドライワインと一緒に出されるべきです。

ラムは、特徴的な香りを圧倒するスパイスとよく合います。 クミン、生姜、マジョラム、玉ねぎがこの肉の味を引き立てます。 同時に、この製品は、大量のスパイスを加えると破壊的であることが多い牛肉や豚肉とは対照的に、味を改善するだけのスパイシーなハーブを大量に加えることができます。

子羊の肉は乾燥しやすい、または調理が不十分なため、特別な処理が必要です。 各料理に適切な部分を選択することも重要です。 したがって、スープやシュルパには、へらがシチュー（リブ）、ピラフ（背中）、バーベキュー（ブリスケット）に適しています。 ラム肉はジューシーさが失われ、苦味が増しますので、長時間炒めないでください。 さらに、肉が調理されていない場合、それは強すぎて脂肪が多くなります。

ラム料理の愛好家は、肉が凍ることなく最もおいしいことを知っています。それは冷蔵庫に4日以内で保管できます。 冷凍する場合は、肉に空気が入らないようにラップで丁寧に包んでください。

ストーブの大釜で子羊

5食分の材料

• ラム500
• 球根玉ねぎ500
• 味に塩
• 味わう野菜
• 黒胡椒を挽いて味わう

調理方法

1. それで、料理のために、XNUMXキログラムの子羊を洗って（それは脂肪であるはずです、そしてそれからたくさんのジュースがあります）そして小さな断片に切ります。 次に、刻んだ玉ねぎ、塩、ハーブ、コショウと混ぜて、深い鋳鉄の大釜に入れます。 蓋がしっかり閉まっていることを確認し、弱火にしてXNUMX時間半煮込み、時々かき混ぜます。 それだけです–レシピはとてもシンプルですが、この子羊のおかずはとても楽しいので、何度もこのレシピに戻ることができます。
2. そうそう、白人の輝かしい伝統に従って、私はこの料理に少し赤ワインを勧めます–これは単に不可能であるように見えますが、それはさらにおいしいでしょう！