ケフィア

説明

ケフィア（ツアーから。 KEF –健康）は、ミルクの発酵から得られる栄養飲料です。 発酵は乳酸菌（スティック、連鎖球菌、酵母、酢酸菌、その他約16種）が原因で発生します。 それらの数は107リットルあたりXNUMX以上でなければならない。 飲み物は白い色、均質な食感、酸っぱいミルクの香り、そして二酸化炭素の割合が少ないです。 最も人気のあるケフィールは、スラブ諸国とバルカン諸国、ドイツ、ノルウェー、スウェーデン、ハンガリー、フィンランド、イスラエル、ポーランド、米国、および中東諸国の間で獲得されています。

ケフィアの歴史

ケフィアは初めて、カラチャイ人とバルカル人の登山家を受け入れました。 これは、MT近くの山岳地帯でミルクケフィアキノコを摂取したために発生しました。 これらの乳飲料の穀物は地元の人々から非常に高く評価されていたため、他の商品と引き換えに通貨として使用され、結婚式のために女の子に持参金を与えました。 世界中への飲料の普及は1867​​XNUMX年に始まりました。 人々はそれを自由に売りました。 しかし、彼らが厳重に守ったレシピ。

ソビエト連邦でのケフィアの大量生産と販売は、少女の信じられないほどの事件のために始まりました。 1906年にミルクビジネスの学校が終了した後、イリーナサカロワは、地元の人々から飲み物のレシピを入手するためにカラチに特別に派遣されました。 すでにその場所にいる女の子は、ハイランダーの1913人が好きで、花嫁を盗むのはハイランダーの伝統です。 彼女はそれを起こさせず、彼のために法廷に提出した。 道徳的損害の補償として、彼女は彼女にケフィアの秘密を明らかにするように頼んだ。 クレームの法廷が認められ、イリーナは帰国しました、私たちは勝利で言うことができます。 XNUMX年以来、この飲み物はモスクワで生産され始め、そこからソビエト連邦全体に広がりました。

現代の食品産業は、市場でいくつかのタイプを生産しています。

• 無脂肪–脂肪の割合が0,01％から1％です。
• クラシック– 2,5％;
• 脂肪3.2％;
• クリーミー– 6％。

多くの製造業者は、ケフィアのフルーツとベリーのフィラーを追加するか、ビタミンC、A、およびEを強化します。また、一部の種類のケフィアでは、同化と消化を改善するためにビフィズス菌を追加します。 ケフィアは通常、ポリプロピレンバッグとテトラパックで0.5リットルと1リットルのプラスチックとガラスのボトルに入っています。

ケフィアの作り方

ケフィアは家で作るのがとても簡単です。 これを行うには、生菌と一緒にミルク（1 l）とドライイーストを取ります。 牛乳が農場からのものである場合は、沸騰させて室温まで冷やす必要があります。 あなたはそのバクテリアを調理するべきではありません。 店で購入した低温殺菌または滅菌ミルクを使用している場合は、煮沸手順をスキップできます。 ドライスターターに加えて、すぐに購入できるケフィアを使用できます。ラベルは「生きている乳酸菌またはビフィズス菌の含有量」が107以上である必要があります。

すべての材料を混ぜ合わせ、ケフィアメーカーのカップに注ぎ、デバイスの電源に応じて8〜12時間放置します（マニュアルをお読みください）。 魔法瓶または通常の瓶を使用できますが、ポットは一定の温度で暖かくする必要があることを覚えておく必要があります。 そうでなければ、バクテリアの成長は起こりません。 発酵を止めるには、完成したケフィアを1〜4℃の冷蔵庫に保管する必要があります。

方法を選択

店頭でケフィアを選ぶときは、ケフィアの製造日と貯蔵寿命に注意する必要があります。 高品質の飲み物は10日以上保管されません。 1ヶ月までのパッケージ保管期間の表示は、飲料防腐剤、抗生物質、または非生物細菌を示している可能性があります。 また、ケフィアはガラス製またはプラスチック製の容器で購入することをお勧めします。 パッケージの壁を通して飲み物を熟読し、それが白い色で滑らかな一貫性であることを確認する必要があります。 Exfoliate Kefirは、彼の間違った販売前保管の証拠です。