世界市場では、グルテンフリー製品の売上が増加しています。 多くの消費者は、グルテンを含まない食事がより健康的であると考え、気分が良くなると主張して、それを放棄しました. グルテンをカットすると体重が減るという人もいます。 最近はグルテンフリーが流行っています。 グルテンは、小麦、ライ麦、オートムギ、ライコムギに含まれるタンパク質の一般名です。 グルテンは、接着剤として作用することにより、食品の形状を維持するのに役立ちます. それは、その存在が疑わしいものであっても、多くの製品に見られます. ご存知のように、パンは「生命の産物」と考えられていますが、小麦、ライ麦、大麦を含むすべての種類のパンにはグルテンも含まれています. また、小麦は、スープ、大豆を含むさまざまなソースなど、多くの料理に浸透することができます. グルテンは、ブルガー、スペルト小麦、ライコムギなど、多くの全粒穀物製品にも含まれています。 セリアック病の人は、健康に対するグルテンの有害な影響を避けるために、グルテンを含まない食事をする必要があります. ただし、グルテンフリーの食事を求めているほとんどの人は、グルテン不耐症に苦しむことはありません. 彼らにとって、グルテンフリーの食事は最適ではないかもしれません. グルテンは健康な人に害はありません。 全粒穀物製品（グルテンを含む）の使用は、糖尿病、心血管疾患、および特定の種類の癌のリスクの低下にも関連しています. セリアック病では、グルテンに対する免疫系の反応が不十分で、粘膜が絨毛で覆われます。 小腸の粘膜が炎症を起こして損傷し、食物の正常な吸収ができなくなります。 セリアック病の症状には、下痢、胃腸の不快感、吐き気、貧血、重度の皮膚発疹、筋肉の不快感、頭痛、疲労などがあります。 しかし、多くの場合、セリアック病はほとんどまたはまったく症状がなく、診断できるのは 5 ～ 10% の症例のみです。 時には、手術、外傷、または極度の精神的苦痛のストレスが、症状が明らかになるまでグルテン不耐症を悪化させることがあります. セリアック病にかかっているかどうかをどのように知ることができますか? まず、血液検査で、免疫系の異常反応に関連する抗体の存在が示されます。 検査結果が陽性の場合は、小腸の粘膜の炎症を確認するために生検が行われます (顕微鏡検査と肉眼検査のために組織片が採取されます)。
完全にグルテンフリーになるということは、ほとんどの種類のパン、クラッカー、シリアル、パスタ、菓子、および多くの加工食品を食事から排除することを意味します. 製品が「グルテンフリー」と表示されるためには、グルテンが XNUMXppm を超えてはなりません。 グルテンフリー食品：玄米、ソバ、トウモロコシ、アマランス、キビ、キヌア、キャッサバ、トウモロコシ（トウモロコシ）、大豆、ジャガイモ、タピオカ、豆、モロコシ、キノア、キビ、クズウコン、テトリチカ、亜麻、チア、ユッカ、グルテン-無料のオート麦、ナッツ粉。 グルテンを減らした食事は、胃腸の健康を改善することができます. これは、グルテンを含む食品によく含まれる、消化しにくい単糖類 (フルクタン、ガラクタン、糖アルコールなど) の摂取量が減少したことが原因である可能性があります。 これらの糖の摂取量を減らすと、腸疾患の症状がすぐに消えることがあります。 グルテンは肥満に寄与しません。 また、グルテンフリーの食事が減量につながるという信頼できる証拠はありません. 一方、高繊維の全粒小麦製品は、空腹感を調整し、体重をコントロールするのに役立ちます. グルテンフリーの人々は、より多くの果物や野菜を食べ始め、消費カロリーが少なくなるため、簡単に体重を減らすことができます. ほとんどの場合、グルテンフリーの代替品はより高価であり、消費量の削減にも貢献しています. ほとんどの人にとって、全粒穀物（小麦を含む）を食べることは不健康ではありませんが、より多くの場合、栄養が改善され、心血管疾患や糖尿病などの慢性疾患のリスクが低下します.