野菜をスライスする技術は、すべてのプロのシェフが誇りに思っていることです。家庭で料理をする場合、料理のエースではないかもしれませんが、いくつかのポイントは学び、習得する価値があります。
野菜を切るには、最高のナイフを使用し、切れ味が十分であることを確認する必要があります。 基本的な道具のセットには、野菜の皮をむくためのカッターと簡単なカットが必要です。 使いやすい野菜ピーラー。 トマトをスライスするのに最適なツールは、スライスして攪拌するための標準的なシェフズ ナイフと、鋸歯状の「パン」ナイフです。
まな板は必ず紙または布で湿らせたタオルに固定してください。 野菜はまな板の上で安定するように置く必要があります。
製品を持っている手の下で指を折り畳み、指の指関節を使用して、上下に移動するナイフに向かって指を誘導し、切断することにより、指を怪我から保護する必要があります。 一見不便そうに見えますが、その分スキルがついてきます。
多くのレシピでは、野菜をさいの目に切る必要があります。 この形は料理にも最適です。 野菜を 2,5 cm 離してスライスし、回転させてこのプロセスを繰り返すと、より大きな立方体を作ることができます。 揚げ物用のミディアムキューブのサイズは1,5cmです。 0,5 cm の小さな立方体が飾りに適しています。
製品を小さなパン粉に粉砕することは、ニンニクとハーブに使用されます. これを行うには、それらを薄く切ってから、ナイフでXNUMX分のXNUMX回転させて、もう一度切る必要があります。 製品を小さな領域に保管してください。そうしないと、すべてのフレーバーが皿ではなくまな板に行きます。
細かく刻んだ野菜は料理に視覚的な魅力を加えます。 まず、バーをそれぞれ1,5cmにカットし、必要に応じて小さくします。 大きなストローは根菜を揚げるのに適しており、中程度のストローは素早い蒸し料理やシチューに適しています。 0,5 cm のストローは、ニンジン、セロリ、ピーマン、タマネギのスライスによく使用されます。
- レタス、バジル、ほうれん草などの平葉ハーブの切り方は？ 葉をボードに平らに置き、チューブに丸めます。 次に、鋭利なカッターを使用して、慎重にストリップにカットします。 得られた束は、指で分離するか、そのままにしておくことができます。