エストニア料理

彼らは、エストニア料理は、シンプルで心のこもったXNUMXつの形容詞で説明できると言います。 そういうわけで、そこには特別な料理しかありません。その秘密は、ほとんどの場合、珍しい食材の組み合わせにあります。 彼らのために、そして地元のシェフのあらゆる繊細さに反映されている自然と独創性のために、世界中からの珍味の愛好家がエストニアにやって来ます。

歴史

エストニア料理の発展についての情報はほとんどありません。 XNUMX世紀の後半にようやく形になったことが知られており、それ以前はそれほど多様ではありませんでした。 これは、この国の厳しい気候と貧弱な岩の多い土壌によるものです。 そして、地元の人々の生活様式は不可能なほど単純でした。日中、農民は日の出から日没まで畑で働きました。 したがって、彼らの主な食事は夕方でした。

夕食には、家族全員がテーブルに集まり、ホステスが全員にエンドウ豆または豆のスープ、シリアルまたは小麦粉からのシリアルを提供しました。 一日の主な食料品は、ライ麦パン、塩漬けのニシン、ヨーグルト、クワス、休日のビールでした。 そして、農奴制が廃止されるまで、家の近くに畑があり始め、日中は温かい食事ができるようになりました。 その時、メインディッシュは昼食であり、エストニア料理自体はより多様になりました。

XNUMX世紀の半ばのどこかで、エストニア人はジャガイモを栽培し始め、その後、この製品は穀物に取って代わり、実際にはXNUMX番目のパンになりました。 その後、経済と貿易の発展に伴い、エストニア料理も発展し、隣人から調理するための新しい材料と技術を借りました。 さまざまな時期に、その形成過程はドイツ料理、スウェーデン料理、ポーランド料理、ロシア料理の影響を受けました。 しかし、それにもかかわらず、彼女はそれでも彼女の独創性と独特の特徴を維持することができました。そして、それは今日ほとんどすべてのエストニア料理で認められます。

特徴

エストニア人は食品加工に関して非常に保守的であるため、現代のエストニア料理を特徴づけることはそれほど難しくありません。 何世紀にもわたって、彼らは習慣を変えていません：

• 料理には、主に地球が与える食材を使用します。
• 彼らはスパイスが好きではありません-彼らは少量のいくつかの国の料理にのみ存在します。
• 調理方法が洗練されていない–地元の主婦が他の調理方法に頼ることはめったにないという理由だけで、エストニア料理は当然「茹でられた」と見なされます。 確かに、彼らは隣人から揚げ物を借りましたが、実際には、油ではなく、サワークリームを入れたミルクまたは小麦粉を入れたミルクで食べ物を揚げることはめったにありません。 言うまでもなく、このような処理の後、それは特徴的なハードクラストを獲得しません。

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それをより詳細に分析すると、次のことに注意することができます。

• しかし、その中の特別な場所は、すべてのバルト人のように、冷たいテーブルで占められています。 言い換えれば、パン、黒または灰色、スモークニシン、サワークリームとポテトのニシン、ベーコンまたはボイルドハム、ポテトサラダ、急な卵、ミルク、ヨーグルト、ロールなど。
• 熱いエストニアのテーブルは、主にシリアル、マッシュルーム、野菜、卵、魚、生地、さらにはビールを含む新鮮なミルクスープで表されます。 なぜ、彼らは乳製品を使った乳製品のスープさえ持っています！ 乳製品以外のスープの中で最も人気があるのは、燻製ラードの有無にかかわらず、ジャガイモ、肉、エンドウ豆、またはキャベツのスープです。
• 魚なしではエストニア料理を想像することはできません。 彼らはここで彼女をとても愛していて、彼女からスープ、メインコース、スナック、キャセロールを用意しています。 さらに、それは乾燥され、乾燥され、燻製され、塩漬けされます。 興味深いことに、沿岸地域では、ヒラメ、スプラット、ニシン、ウナギ、そして東部ではパイクとベンデスを好みます。
• 肉に関しては、エストニアの肉は特にオリジナルではないので、ここの人々はそれをあまり好きではないようです。 それらの準備のために、赤身の豚肉、子牛肉または子羊肉が最も頻繁に使用されます。 地元の食卓では、牛肉、鶏肉、さらには狩猟肉も珍しいです。 ほとんどの場合、肉は炭火オーブンで茹でたり焼いたりして、野菜と牛乳のグレービーソースを添えます。
• エストニア人の野菜への真の愛は言うまでもありません。 彼らはそれらをたくさん食べ、しばしばスープ、魚や肉料理、さらにはルバーブなどのデザートにそれらを追加します。 伝統的に、野菜は茹でられ、時にはさらにピューレのような塊に粉砕され、ミルクまたはバターの下で提供されます。
• デザートの中には、ミルクまたはカッテージチーズのゼリー、濃厚なフルーツまたはベリー、ブベール、ケーキ、ジャムのパンケーキ、ジャムのカッテージチーズクリーム、リンゴのキャセロールがあります。 さらに、エストニア人はホイップクリームを使った甘いシリアルを高く評価しています。
• エストニアの飲み物の中で、コーヒーとココアは高く評価されており、お茶はそれほど多くありません。 アルコール–ビール、ホットワイン、リキュール。

基本的な調理方法：

エストニア料理の特徴を研究した人は、思わずそれぞれの料理が独自の方法でオリジナルであると感じます。 部分的にはそうです、そしてこれは国の珍味の写真の選択によって最もよく説明されます。

魚とミルクのスープ

ポテトピッグは、揚げた豚肉のスライスをミルクとマッシュポテトの混合物に巻いて焼き、サワークリームソースの下で提供するパンの一種です。

エストニアのゼリー–その準備に使用される成分がロシアとは異なります。 彼らは足のない頭、尾、舌からそれを作ります。

オーブン肉は、鋳鉄製の鍋で炭火で煮て野菜を添えた料理です。

サワークリームのニシン–軽く塩漬けにしたニシンをスライスし、ミルクに浸した料理。 ハーブとサワークリームを添えて。

生地の魚のキャセロール–魚の切り身と燻製ベーコンを詰めたオープンパイです。

ルタバガのお粥–玉ねぎとミルクを添えたルタバガのピューレ。

ビュベールは卵入りのセモリナプリンです。

厚いルバーブ–でんぷんでとろみをつけたルバーブのコンポート。 ゼリーに似ていますが、作り方が異なります。

ブラッドソーセージと餃子。

魚のプリン。

ブルーベリーデザートスープ。

Syyrはカッテージチーズから作られた料理です。

Suitsukalaはスモークマスです。