アマランス（アマランス、E123）—赤（青みがかった赤）の染料。
すごく危ない。 原因となる可能性があります：胎児の奇形、多動性、蕁麻疹、鼻水。
アスピリンに敏感な人は避けるのが最善です。 生殖機能に悪影響を与える可能性があります。 肝臓や腎臓に悪影響を及ぼします。 先天性欠損症を引き起こします。 発がん性（がんを引き起こす）および催奇形性（先天性奇形を引き起こす）の影響があります。
我が国の食品産業での使用が禁止されている食品添加物のリストに含まれています。 発がん性の可能性があるため、1976年以来米国で禁止されています。 ウクライナでは、食品添加物のアマランスE123の州登録が義務付けられています。
アマランサスと呼ばれる植物があります。 この植物は染料とは何の関係もありません。