アサフェティダはエキゾチックなスパイスで、南インド料理で最もよく使われるスパイスの XNUMX つで、料理を魔法のようなものに変えることができます。 アサフェティダは、歴史的に多くの病気の治療法として使用されてきましたが、欧米では評価されていません。 フランスからトルコに至るまで、あらゆる種類の恐ろしい名前が付けられてきましたが、その XNUMX つが悪魔の汗です。
しかし、すべてが歴史的背景から見えるほど恐ろしいものではありません。 生のアサフェティダの風味はあまり心地よいものではありませんが、熱い油に加えるとすべてが変わります。 最初は刺激的で、樟脳のような香りでさえありますが、香りは柔らかくなり、南インドの村の雰囲気を呼び起こす麝香の香りに変わります。 このスパイスはすべての料理に合うわけではなく、毎日とは言えません。 調理プロセス中、約15秒後に追加できる残りのスパイスの前に、アサフェティダが熱い油に追加されます.
トマトのチャツネ
野菜や豆にインド産の優れた添加物。 ヨーロッパ、フランス、イギリスでは、チャツネはXNUMX世紀初頭に持ち込まれました。
大さじ2を温めます。 フライパンに油をひき、アサフェティダを入れる。 15秒後、チリパウダーとショウガを数分間調理します。 トマトとトマトピューレを加え、調理を続けます。 砂糖と水を加え、とろみがつくまで弱火で約10分煮る。
残りの油を小さなフライパンで非常に熱くなるまで熱し、マスタードシード、カレーリーフ、乾燥唐辛子を加えます. 火から下ろし、トマトペーストをかき混ぜます。 よく混ぜ、塩を加える。
マシュマロで乾杯
アサフェティダのおかげで素晴らしい香り、おいしい食感。 学校の朝食やおやつに最適！
緑豆と水をフライパンで混ぜ合わせ、2時間置いておく。 水を排出します。
浸した緑豆を青唐辛子と大さじ14と混ぜます。 ブレンダーに水を入れ、滑らかになるまで挽く。 深めのボウルに移し、キャベツ、レモン汁、コリアンダー、塩を加えて混ぜる。
塊を10等分します。 パンのスライスに広げます。 薄いフライパンを熱し、両面を焼きます。 各スライスを斜めに切り、ソースを添えます。
ホヤマター
バターとクリーミーな味わいがお好みの方に。 アサフェティダとフェンネルの種は、たまらない独特の風味を提供します。 フラットブレッドまたはライスを添えて。
34アート。 カッテージチーズ 1 大さじ14。 茹でたグリーンピース 大さじ1。 油 大さじ1 ギー アサフェティダ ひとつまみ クローブ 2 小さじ 1 青唐辛子のみじん切り 大さじ12。 トマトのみじん切り 小さじ12 コリアンダーパウダー 小さじ1 フェンネルシード 小さじ12 チリパウダー 小さじXNUMX 塩、お好みで
焦げ付き防止のフライパンで油とギーを熱し、アサフェティダを加える。 15秒経ったらクローブとカッテージチーズを加えてよく混ぜ、弱火で2分加熱する。
青唐辛子、トマト、コリアンダー、フェンネルシード、チリパウダー、大さじ12を加える。 水、よく混ぜ、弱火でさらに2〜3分間調理します。
塩、エンドウ豆を加え、弱火で4分間調理し続けます。 熱いうちに。
ビーツポテトカレー
アサフェティダがチリやクミンと一緒に使用される別のオプション. ビーツが甘みを加え、じゃがいもやスパイスとの興味深いミックスを生み出します。
じゃがいもとビーツをXNUMXつの別々のボウルに入れ、それぞれを水で覆います。 脇に置きます。
中火で大きなフライパンに油を熱します。 アサフェティダ、マスタードシード、クミン、赤唐辛子、カレーリーフを調理します。
ビートとジャガイモから水を切り、フライパンに加えます。 焦げ目がつくまで5分間調理します。 お皿に分けて、ココナッツとピーマンを散らす。