乾燥

科学研究の遠征隊が私たちの惑星のほとんど研究されていない地域に行くとき、彼らが持っている製品のリストに、ジャーキーまたは魚を含めるようにしてください。

乾燥は、魚や肉の冷蔵の一種です。

乾燥技術は、製品を徐々に脱水することです。 その結果、酵素が活性化され、食品に優れた味と製品の長期保存に必要な特性を与えます。

ジャーキー食品では、乾燥食品とは異なり、脂肪は筋肉量の厚さ全体に分布しています。 硬化肉は見た目がより美的に美しく、その味はより調和がとれており、酸敗に強い。

メソッドの一般的な説明

1. 1 製品を適切に乾燥させるには、新鮮な空気を一定に供給し、+40°Cまでの温度が必要です。 高温では、変性と呼ばれるタンパク質の不可逆的な変化が起こります。 同時に、あえて試してみる人も少なくなるような味わいになっています。 そして、彼が試みるならば、彼は熱レジームの遵守のための活発な戦闘機になるでしょう！
2. 2 食品の調理時間は、気温、水分不足、風の有無によって異なります。 より速く調理するために、肉は人間の高さ以上の高さに吊るされるべきです。 これは、そのような高度では風速が地表よりも速いという事実によるものです。 ドラフトも良い要素です。
3. 3 風が強く乾燥している場合は、2〜3日で準備が整う場合があります。 多くの場合、調理時間は2週間以上です。

よく乾燥した製品は、病原性微生物叢の発生に対する耐性を獲得します。 これは、乾燥プロセスが実行される太陽の日射特性によるものです。

乾燥食品は、調理プロセスの終了直後に、それ以上の調理処理なしで食べられます。 このような製品の貯蔵寿命は非常に長く、ハイキングや遠征に便利です。

現在、大量の疑似乾燥品が販売されています。 本物のジャーキーハムや魚との主な違いは、準備のプロセスが太陽と関連していないことです。 その結果、不完全な発酵が起こり、製品は自然乾燥のすべての利点を持っているわけではありません。

ほとんどの場合、ゴキブリ、ラム、アジアのワカサギは完全に乾燥しています。 背中や腹部はチョウザメや鮭を使って調理します。