料理

古くから、そのような調理法は私たちに次のように伝わってきました。 料理…考古学者は、古代の人々が火で調理し、灰で焙煎した後にそれを発明したと信じています。 数多くの考古学的および民族誌的探検隊がついに、古代人が彼らの食物を沸騰させる方法を確立することに成功しました。 そのために、くぼみのある石を使い、そこに水を注ぎ、調理用の製品を入れ、石の周りに火をつけたことがわかりました。 また、火で加熱した石を料理に使用し、それをあらかじめ水を入れた木をくり抜いた皿に浸しました。

料理本によると、料理は、油を除くあらゆる液体または蒸気媒体で食品を調理する方法です。 ほとんどの場合、この液体は水、時にはミルク、ジュースです。

メソッドの一般的な説明

茹でることは、より伝統的な調理方法のXNUMXつです。 このようにして、スープ、コンポートが準備され、野菜、果物、魚、肉が茹でられます。 この方法は、果物、野菜、缶詰の肉の缶詰の中間的なリンクです。 今日、この方法にはいくつかの種類があります：伝統的な方法、速い調理、冷たい調理、煮る、そして蒸気調理。

伝統的な方法…それは日常生活の中で最初と多くのXNUMX番目のコースを準備するために使用されます。 食品を調理するためには、以前に調理した食品（野菜、果物、きのこ、肉）を冷水または温水に下げる必要があります。 選択した料理の残りのコンポーネントは、準備に必要な時間に応じて、準備プロセス中に追加されます。

したがって、野菜とキノコは通常、平均25分から1,5時間調理されます（たとえば、ジャガイモとビート）。 15〜50分のシリアル（品種によって異なります）; 鶏肉、アヒル、七面鳥、ガチョウはそれぞれ45分から90分、肉は平均して1時間から1.5時間調理されます。

最初のコースとコンポートを準備する場合は、必要な製品を冷水に下げる方が良いと考えられています（すべてのビタミンはブロスに残ります）。 野菜やシリアルからXNUMX番目のコースを準備するには、沸騰させた水が適しています。 この場合、より多くのビタミンが製品自体に保持されると考えられています。

それは通常中火で沸騰させることによって準備されます。 調理された製品は、その中に最大量の栄養素を保持するために少量の水で覆われていることが重要です。 したがって、家禽を沸騰させるには、鳥をわずか0.5センチメートル覆​​う冷水を注ぐ必要があります。肉の場合、1センチメートルが必要です。 この場合、沸騰するときに泡を取り除くことを忘れないでください。

速い料理…前世紀の30年代に、圧力鍋を使った調理方法が普及しました。 この方法は、肉、野菜、自家製の缶詰の魚や肉をすばやく茹でるためによく使用されます。 オートクレーブ効果により、圧力鍋での調理時間が大幅に短縮され、肉や魚の骨が食べられるようになります。

冷製…1977年にスウェーデンで、科学者の努力のおかげで、冷水での高速調理用のユニットが発明されました。 それ以来、スウェーデン人はこのアプライアンスを使用して、病院、食堂、学校向けに大量の食品を準備してきました。 そのような調理の導体として冷水が使用されます。 このおかげで、最大量のビタミンが食品に保存されます。

病気…このオプションは、ロシアのオーブンでの調理をシミュレートします。 1980年以来、私たちはキッチン用の新しい電化製品、つまり静かな調理器具を普及させてきました。 食べ物は、彼らの助けを借りて、5〜6時間ゆっくりと調理されます。 しかし、この調理法によって、食べ物はその味を完全に明らかにすることができます。

スチーム調理…それは最も有益な調理方法と考えられています。 このようにして、野菜、生地、カッテージチーズ製品、肉料理が作られます。 たとえば、私たちは皆、スチームカトレットとミートボールを知っています。 蒸気調理の良いところは、このように調理された食品がお腹にやさしいことです。