魚や肉の冷凍

魚と肉…北に住んでいると、外は冬で、気温は-40度に達するので、保存するのは難しくありません。 窓の外に吊るして、必要に応じて取り出すだけで十分です。 しかし、夏の外で、あなたの住所がサンタクロースの住んでいる場所と一致しない場合はどうすればよいですか？ ここで、肉や魚のハードウェア凍結について説明する価値があります。

魚や肉の味の特徴をより長く保つために、業界では特殊な冷凍庫が使用されています。 チラーを備えた広い部屋と同じくらいの大きさです。 複数の牛の死骸をこれらの冷蔵ユニットに同時に積み込むことができます。 死骸は縦梁に固定されたフックに掛けられています。 しかし、前述のように、工業用設備だけがそのような寸法を持っています。 日常生活では、通常の冷蔵庫を扱っています。

肉を適切に冷凍し、その特性をすべて維持し、肉を新鮮な肉から調理したかのように美味しくするためには、肉を調理する必要があります。

そして、準備は次のとおりです：洗浄された肉はXNUMXセンチメートルの厚さの小片にカットされます。 次に、切り取った部分をペーパータオルで拭き取り、留め金付きのビニール袋に入れます。 次に、準備されたバッグは冷凍庫で薄層に配置されます。

凍結温度は–18°Сである必要があります。 同時に、できるだけ早く凍結プロセスを実行することが望ましい。 このためには、パッケージが互いに接触しないようにする必要があります。ましてや、パッケージが互いに重なり合うことはありません。 そうしないと、冷却された空気の循環が減少し、逆に凍結に必要な時間が長くなります。

これは肉の品質に悪影響を与える可能性があり、解凍後、プレミアム肉が持つすべての特性を備えているわけではありません。 同時に、肉の要件は有蹄動物の肉だけでなく、可能な限り短い期間凍結しなければならない家禽肉にも適用されます。

魚を凍らせる

あなたが釣りがとても好きで、しばしば豊富な漁獲量を家に持ち帰るなら、あなたは今家族全員のために少量の魚の世話をすることができます。 結局のところ、それを凍結することは難しくありません。 これを行うには、魚をきれいにし、内臓から解放し、洗浄する必要があります。

大きな魚は細かく切ります。 次に、調理した部分をペーパータオルで拭き取ります。 軽く干した魚は凍る準備ができています。 魚に含まれる有用なビタミンや微量元素の安全性を確保するために、ロック付きの特別なビニール袋に入れる必要があります。 主なことは、臭い、湿気、空気を通過させないことです。 包装後、包装には冷凍日、魚の種類、場合によっては製品の重量が含まれています。

予想される凍結の約25日前に、冷凍庫の温度をXNUMX°Cに設定します。冷凍庫の温度が上昇して品質が低下しないように、魚を少しずつ冷凍することをお勧めします。 すべてが正しく行われた場合、魚の急速凍結が成功したと考えてください！

解凍に関しては、魚を扱う前に、さまざまな料理をゆっくりと調理するためにそのような魚を解凍するのが最善です。 これにより、シーフードのジューシーさと自然な味わいが保たれます。 揚げ魚の場合、この条件は必須です。 魚のスープを調理したり、オーブンで魚を焼いたりすることにし、完全に解凍するのに十分な時間がない場合は、半分解凍した製品で十分です。

解凍後の新鮮な冷凍魚は、生鮮と同じように使用できます。 燻製、塩漬け、漬物、蒸し、一言で言えば、新鮮なものと同じように扱います。