乾燥は野菜や果物を保存する最も古い方法のXNUMXつであり、人だけでなく一部の動物にも使用されています。 そして、これは偶然ではありません。 結局のところ、ドライフルーツと野菜は、体に必要なビタミンと微量元素の貯蔵庫です。 だからこそ、乾燥は最も健康的で環境にやさしい調理法と調理法のXNUMXつです。 この方法で製造された最も人気のある製品は、祖母が「コンポート」として販売しているドライアップル、ナシ、プラム、アプリコットです。 ドライディル、パセリ、マッシュルームは、冬のタイプの第XNUMXコースと第XNUMXコースを完全に多様化します。 店頭で販売されているドライ製品の中で、最近、ドライバナナが特に人気を博しています。 プルーンは常に需要があります。 ドライアプリコットの場合、このドライフルーツのすべての種類が体に等しく役立つわけではないため、状況はより複雑になりますが、それについては後で詳しく説明します。 乾燥野菜は現在、調味料、インスタントスープ、ドライペットフードに最もよく見られます。
準備の方法
野菜や果物は天日干しや人工乾燥用の特殊な装置で乾燥させます。 しかし、ほとんどの場合、それらは最初とXNUMX番目の方法を組み合わせます。 複合乾燥法により、将来の使用に備えて調理された食品に大量の栄養素を保存し、蛾による急速な腐敗を防ぐことができます。
乾燥させるには、天蓋の下の換気の良い場所を選択します（これにより、短い雨の場合に食品が損傷するのを防ぎます）。 フレームは木製のスラットでできており、その上でメッシュが引っ張られ（蚊帳を使用できます）、ボタンまたは釘で固定されます。
その後、ネットで準備されたフレームにあらかじめ刻まれた野菜や果物を、天蓋の下に固定された特別な吊り下げ構造で乾燥させます。
このようなフレームの代わりにトレイが使用されることもありますが、空気が届かないために特にジューシーな製品が劣化し始める場合があるため、すべての野菜や果物に適しているわけではありません。
果物や野菜が完全に乾いた後、さまざまな動物の出現を防ぐためにオーブンで少し温めます。 そして、それらはXNUMXリットルの瓶に注がれ、蓋で閉じられます。 冬の間、ワークピースはXNUMX〜XNUMX回検査され、予防のために、少し開いた暖かいオーブンで再び少し乾燥されます。 しかし、熱いオーブンの中ではなく、手は温度に耐えなければなりません！
適切なドライフルーツの選び方は？
あなた自身が果物や野菜の乾燥に従事していない場合は、いくつかの推奨事項に注意する価値があります。 高品質の製品の兆候：
- ドライフルーツは通常の色より少し暗く見えます。 アプリコットとナシは茶色に変わります。
- ドライフルーツは手にくっつかず、自然な香りがします。
- カビの痕跡や生き物の痕跡はありません。
スーパーマーケットや市場でよく見られる黄金色のドライアプリコットは、硫黄で事前に燻蒸されているため、完全に自然で環境に優しい製品とは見なされません。
ドライフルーツと野菜の利点
ドライフルーツと野菜は、新鮮な野菜や果物に含まれるビタミンやその他の栄養素のほとんどを保持しています。 このような製品は、ビタミン欠乏症、うつ病、貧血、心臓病に効果があり、冬季の天然ビタミンの優れた供給源です。
たとえば、ドライアプリコットやレーズンは心臓を強化するのに非常に役立ちます。 リンゴ、特に乾燥したリンゴの皮は頭蓋内圧と浮腫の増加に役立ちます。乾燥した野菜は、神経系を強化するために必要なマグネシウムの優れた供給源です。 乾燥野菜や果物は、タンパク質食品と組み合わせて、長いハイキングや遠征によく使用されます。
ドライフルーツと野菜の危険な性質
乾燥野菜や果物には、すべての物質が特に濃縮された形で含まれていることを忘れないでください。 したがって、約100グラムの乾燥を食べると、新鮮な製品に含まれる栄養素の5倍の栄養素が得られることに注意してください。
したがって、ドライフルーツは高血糖のため糖尿病患者には禁忌となる可能性があり、アレルギー患者は特に大量のアレルギーを引き起こす可能性のある乾燥野菜や果物に特に注意する必要があります。
消化管の病気の人は、ゆでたドライフルーツを食べることをお勧めします。
乾燥した野菜や果物を食べることによる害を最小限に抑えるために、使用前に水に浸して、元の水分を取り戻すことをお勧めします。