XNUMX世紀に戻って、科学者は、体の機能に必要な大量のアミノ酸が含まれているため、人々が肉や魚を食べることの利点を証明しました。
食品としての魚肉の主な目的は、体内の必須アミノ酸を補給することであり、それなしではタンパク質合成は不可能です。 食事にアミノ酸が不足していると、子供の発育阻害、アテローム性動脈硬化症の発症、体全体のスタミナの低下につながる可能性があります。
そのため、古くから遠征やハイキングで乾いた肉や魚を食べることに慣れてきましたが、最近では缶詰の肉や魚に部分的に取って代わられています。 しかし、それにもかかわらず、乾いた肉や魚は缶詰よりもいくつかの利点があります。
缶詰食品と比較した、乾燥肉および魚製品の主な利点：
- 製品のはるかに軽い重量。
- 自然さ。
- より低いコストで。
- 素晴らしい味。
- 伝統的なビールスナックとしてそれらを使用する能力。
乾いた肉や魚の作り方
肉の乾燥には、通常、牛肉、できればスチームルームが使用されますが、最初の解凍後に許可されます。 魚はより速く乾くためにそれほど大きくないように選ばれます。 魚と肉は、必要に応じて洗浄され、細かく切り分けられます（魚は完全に乾燥され、内臓が取り除かれ、肉は大きく切り分けられます）。 その後、塩辛い溶液にXNUMX日浸します。 その後、魚や肉を調理するプロセスはさまざまな方法で進みます。
魚は（魚のサイズに応じて）粗い糸またはひもでつながれ、換気の良い場所で吊るされて乾かされます。 天候にもよりますが、魚の乾燥には4日から10日かかる場合があります。ガーゼカバーで魚を乾燥させることがあります。これにより、製品が昆虫から保護され、より衛生的な乾燥タイプと見なされます。 準備ができてよく乾燥した魚は、通常、紙に包まれて、冷蔵庫に、または単に食料品のキャビネットに保管されます。
肉は、プレス下で塩水に毎日さらされた後（玉ねぎとスパイスをそこに加えることができます）、細かく切り、塩に浸し、ワイヤーラック付きの天板に広げます。 通常、1枚の標準的な天板は約1.5kgの肉を取ります。
ストーブに換気がない場合は、オーブンのドアを2〜3センチ開いてください。換気がある場合は、換気モードをオンにしてください。 摂氏50〜60度の温度で10〜12時間乾燥させます。 完成品は通常の蓋付きガラス瓶に長期間保存できます。
乾いた肉は生でも茹でも食べられます。
干物や肉の有用性
乾燥肉は美味しくて健康な人にも健康的で、栄養価も非常に高いです。 必須アミノ酸の本格的な供給源である乾燥肉と魚は、体に有害な脂肪を過剰に含まないXNUMX％の天然物です。
干物はオメガクラスの多価不飽和酸の供給源であり、血管の詰まりを防ぎ、その強度と弾力性を維持します。 オメガ3のおかげで、体内のコレステロール濃度が低下し、心臓、脳、血管の病気のリスクが低下します。
さらに、干物には、人間の皮膚、爪、目、髪、骨格に不可欠なビタミンAとDが含まれています。 海水魚は、甲状腺と歯に栄養を与えるために体が使用するヨウ素とフッ化物の含有量のために特に有用です。
干物や肉の危険性
これらの肉製品にはタンパク質と塩分が多く含まれているため、痛風の患者や胃腸管の障害のある人には、乾燥した肉や魚を食べることはできません。 このような製品は、塩分が水分を保持する性質があるため、高血圧に苦しむ人々にも禁じられています。
干物では、蠕虫が見つかることがあり、蠕虫の侵入を引き起こす可能性があります。 したがって、ワームがほとんどない乾燥海水魚のみを摂取することをお勧めします。 例外：タランカとニシンは、乾燥した形だけでなく、他の調理方法でも危険です。