バターまたは塩で炒める

さて、私たちの中で揚げたてのカツやリブの肉が好きではない人。 美味しくてジューシーにするために、揚げ物などの調理法が使われています。 ただし、フライにはXNUMXつのタイプがあります。鍋の中と直火の上です。 この記事では、フライパンで揚げることについて触れます。

フライパンで揚げるのは、加工中の製品が焦げず、味が悪くない場合にのみ有効です。 これは、油またはラードを使用して達成できます。 それでは、それらがどのように異なるかを見てみましょう。

揚げ物に使用される油は主に植物由来です。 これらには、ヒマワリ、トウモロコシ、オリーブ、ピーナッツ、綿実油が含まれます。 サロムは動物油とも呼ばれます。 これらには、ラード、ラム脂肪、およびその他のあまり一般的ではない脂肪が含まれます。

油で揚げるには、油の量がXNUMX食分に相当するように注意する必要があります。 この要件は、人の環境の安全性と一致しています。 必要量を超えた量の油は、推測が難しいことではないので、その後の使用時に再加熱され、重合と呼ばれる化学反応が始まり、乾性油になります。 しかし、乾性油を食べることに同意する人は誰もいません。 油の同じ性質は揚げ物にも当てはまります。

油の種類としては、ご想像のとおり、普通のひまわり油が一番安いです。 ただし、その上で調理された製品が体に有益であるためには、油は次の特性を備えている必要があります。

• 環境への配慮。 重金属はありません。
• 水を含まないようにしてください。
• 臭いなし。

次に、これらすべての要件を詳しく見ていきましょう。

ヒマワリ畑は道路の近くにあるため、種子の油には鉛、カドミウム、ストロンチウムなどの重金属が豊富に含まれています。 これは、通過する車両の排気ガスがこれらすべての化合物に富んでいるという事実によるものです。 ヒマワリは、その性質上、日中にバケツの水を吸い込みます。 そして、排気ガスから土壌に侵入した物質は、そのようなヒマワリから得られる油に自動的に含まれます。 これらの金属の消費を避ける唯一の方法は、精製されたバターを購入することです。

水分に関しては、絞りたてのオイルは水分が豊富です。 そのような油で揚げた結果、油の「射撃」によって火傷を負う可能性があります。 少し撃たないためには、水から完全に分離する必要があります。

におい。 ご存知のように、絞りたてのオイルにはひまわりの香りが特徴的です。 品種、収集時間、空気湿度によって、臭いの強さが異なる場合があります。 揚げるとき、芳香成分は破壊され、そのような油で揚げられた製品は非常に不快な香りを獲得します。

したがって、揚げる油の最良の選択は、精製され、脱水され、脱臭された油です。 たとえば、専門家は、数度の精製度を持つオイルの使用をアドバイスしています。 ベターセブン。 このような油で揚げたものは、独特のにおいがします。

他の油も揚げ物に適しています。 それらを使用するための唯一の条件は、それらを過熱しない必要があることです。

ラードでの揚げ物に関しては、それが過熱されていない場合にのみ、その使用は体に有益な効果をもたらします。 過熱すると、発がん性化合物が形成されます。 したがって、その後も幸せに暮らせるためには、油とラードの両方で許容量を超えずに揚げる必要があります。