76000 例以上の症例を含む最近の 31 つの研究の分析によると、冠状動脈性心臓病による死亡率は、非菜食主義者と比較して菜食主義者の男性で 20% 低く、女性では XNUMX% 低いことが示されました。 ビーガンを対象に実施されたこのテーマに関する唯一の研究では、この病気を発症するリスクは、卵子ラクトベジタリアンの男性よりもビーガンの男性の方がさらに低かった.
半菜食主義者と比較して、男性と女性の両方で菜食主義者の死亡率も低かった。 魚だけを食べた人、または肉を週にXNUMX回しか食べなかった人。
菜食主義者の心血管疾患の発生率が低いのは、血中のコレステロール値が低いためです。 9件の研究のレビューによると、ラクトオボベジタリアンとビーガンは、同じ年齢の非ベジタリアンよりも血中コレステロールレベルがそれぞれ14％と35％低かった. また、菜食主義者の体格指数が低いことも説明できるかもしれません.
サックス教授と同僚たちは、菜食主義者が非菜食主義者よりも体重が重い場合、血漿中のリポタンパク質が著しく少ないことを発見しました. すべてではありませんが、一部の研究では、菜食主義者の間で高分子密度リポタンパク質 (HDL) の血中濃度が低下していることが示されています。 HDL レベルの低下は、食事による脂肪とアルコール摂取量の一般的な減少によって引き起こされる可能性があります。 これは、血中の高密度リポタンパク質 (HDL) レベルが低分子密度リポタンパク質 (LDL) よりも疾患の大きな危険因子である可能性があるため、菜食主義者と非菜食主義者の女性の間で心血管疾患の発生率にわずかな違いがあることを説明するのに役立ちます.レベル。
一般的なトリグリセリドのレベルは、菜食主義者と非菜食主義者の間でほぼ同じです.
菜食に特有の多くの要因が血中コレステロール値に影響を与える可能性があります. 研究によると、ほとんどの菜食主義者は低脂肪食に従わないことが示されていますが、菜食主義者の飽和脂肪の摂取量は非菜食主義者よりも大幅に低く、不飽和脂肪と飽和脂肪の比率も完全菜食主義者の方が大幅に高くなっています.
菜食主義者はまた、非菜食主義者よりもコレステロールが少なくなりますが、この数値は研究が実施されたグループによって異なります.
菜食主義者は非菜食主義者よりも 50% 以上の繊維を消費し、菜食主義者は卵乳菜食主義者より多くの繊維を持っています. 可溶性バイオファイバーは、血中コレステロール値を下げることにより、心血管疾患のリスクを軽減する可能性があります.
いくつかの研究は、動物性タンパク質が高血中コレステロール値に直接関連していることを示唆しています.他のすべての栄養要素が慎重に管理されている場合でも. ラクトオボ ベジタリアンは、非ベジタリアンよりも動物性タンパク質の消費量が少なく、ビーガンは動物性タンパク質をまったく消費しません。
研究によると、動物性タンパク質の代替として、または通常の食事の補足として、25日あたり少なくともXNUMXグラムの大豆タンパク質を食べると、高コレステロール血症、つまり血中コレステロールが高い人の血中コレステロール値が低下することが示されています. 大豆タンパク質も HDL レベルを高めることができます。 ベジタリアンは、通常の人よりも多くの大豆タンパク質を食べます.
血中コレステロールレベルへの影響以外に、心血管疾患のリスクを軽減するビーガン食のその他の要因. 菜食主義者は、LDL コレステロールの酸化を抑えることができる抗酸化物質 C と E などのビタミンを大幅に多く消費します。 大豆食品に含まれる植物性エストロゲンであるイソフラボノイドは、抗酸化特性を持ち、内皮機能と全体的な動脈の柔軟性を高める可能性があります.
さまざまな集団における特定の植物化学物質の摂取に関する情報は限られていますが、菜食主義者は非菜食主義者よりも植物性食品からのエネルギー摂取量が多いため、植物化学物質の摂取量が多いことを示しています. これらの植物化学物質のいくつかは、シグナル伝達の減少、新しい細胞形成、および抗炎症効果の誘発を通じて、プラーク形成を妨げます.
台湾の研究者は、菜食主義者の血管拡張反応が著しく高いことを発見しました。これは、菜食主義者の食事に費やした年数に直接関係しており、血管内皮機能に対する菜食主義者の食事の直接的なプラスの効果を示唆しています.
しかし、心血管疾患のリスクを減らすことは、菜食主義の栄養面だけによるものではありません.
すべてではありませんが、一部の研究では、非菜食主義者と比較して菜食主義者のホモシステインの血中濃度が上昇していることが示されています. ホモシステインは、心血管疾患の独立した危険因子であると考えられています。 説明はビタミンB12の摂取不足かもしれません。
ビタミン B12 注射は菜食主義者の血中ホモシステイン濃度を低下させ、その多くはビタミン B12 の摂取量を減らし、血中ホモシステイン濃度を上昇させました。 さらに、食事中のn-3不飽和脂肪酸の摂取量の減少とn-6脂肪酸に対する飽和n-3脂肪酸の摂取量の増加は、一部の菜食主義者の間で心臓病のリスクを高める可能性があります.
解決策は、n-3 不飽和脂肪酸の摂取量を増やすことです。たとえば、亜麻仁と亜麻仁油の摂取量を増やし、ひまわり油などの食品からの飽和 N-6 脂肪酸の摂取量を減らします。