多くの研究は、菜食主義者が収縮期血圧と拡張期血圧の両方を低下させたことを示しています. 菜食主義者と非菜食主義者の割合の違いは、5 ～ 10 mm Hg です。
プログラム「高血圧の早期発見とフォローアップの推奨」の中で、 血圧がわずか 4 mmHg 低下すると、死亡率が大幅に低下します。. これに加えて、一般的に血圧が低下し、高血圧の発生率が低下します。
ある研究によると、肉を食べる人の 42% が高血圧 (140/90 mm Hg の圧力として定義) の兆候を示し、菜食主義者はわずか 13% でした。 半菜食主義者でさえ、非菜食主義者よりも高血圧を発症するリスクが 50% 低い.
菜食主義への移行により、血圧は急激に低下します。 一般に、血圧レベルの低下は、BMIの低下、頻繁な運動、食事中の肉の不足、乳タンパク質、食事中の脂肪、繊維の不足、およびカリウム、マグネシウム、カルシウムの摂取量の違いとは関連していません.
菜食主義者のナトリウム摂取量は、肉食者のナトリウム摂取量に匹敵するか、わずかに少ないですが、ナトリウムも血圧低下の理由を説明していません. 菜食主義者の食事におけるグリセミック指数の低下、または植物性食品に含まれる栄養素の累積効果に関連するグルコース-インスリン反応のレベルの違いが主な理由である可能性があることが示唆されています 菜食主義者の間で高血圧のまれなケース。