カルボナーラペーストとクリーム：簡単なレシピ。 ビデオ
カルボナーラパスタはイタリア料理です。 それはローマ帝国にまでさかのぼるという誤解がありますが、実際、このペーストの最初の言及はXNUMX世紀の初めに現れました。 ソースの名前そのものは、このシンプルで迅速で満足のいく料理を発明したと思われる採炭業者、またはカルボナーラが非常に厚く振りかけられて石炭で粉末化されているように見える黒コショウに関連付けられています。
イタリア料理の愛好家は、厳密に特定の種類のパスタが各ソースに適していることをよく知っています。 クリーミーでビロードのようなカルボナーラは、スパゲッティやタリアテッレのような長くて中程度の厚さのパスタによく合いますが、泡やリガトーニのようなさまざまな「ストロー」にもよく合います。
カルボナーラソースの材料
カルボナーラソースは、伝統愛好家や美味しい料理愛好家の間で多くの論争を引き起こしています。 「伝統主義者」は、最も正しいパスタレシピにはパスタ、卵、チーズ、ベーコン、スパイスのみが含まれていると主張していますが、多くの人はクリームとバターを加えてこの料理を調理することを好みます。
クリーム入りのカルボナーラソースは、初心者の料理人に適しています。クリームは温度を下げ、卵があまり速くカールしないためです。これは、経験の浅い主婦を待つことにある問題です。
必然的にソースの一部である卵は、ウズラと（ほとんどの場合）鶏肉の両方である可能性があります。 カルボナーラに卵黄だけを入れる人もいるので、料理が濃厚になりますが、ソース自体のさらさらが少なくなります。 妥協案は、卵黄を追加することです。 ベーコンが縞模様になっている、いわゆる「縞模様の」ベーコンは、ハムに置き換えられることがあります。 スパイスのうち、挽いた黒コショウは必須と考えられていますが、カルボナーラには少量のニンニクも入れられることがよくあります。 そしてもちろん、本格的なパスタには、ロマーノペッカリーノまたはレッジャーノパルメザーノ、あるいはその両方である伝統的なチーズが必要です。
パスタ自体が塩辛いので、カルボナーラソースが塩漬けになることはめったになく、ベーコンの炒め物も必要な塩味を与えます
クリームレシピのスパゲッティカルボナーラ
2人前のスパゲッティを調理するには、次のものが必要です。– 250gのパスタ。 –オリーブオイル大さじ1; –ニンニク1クローブ; –スモークポークベリー75g。 –鶏卵2個と卵黄1個。 – 25 mlクリーム20％脂肪; –すりおろしたパルメザンチーズ50g。 - 挽きたての黒コショウ。
ブリスケットを立方体に切り、にんにくを皮をむいてみじん切りにします。 大きくて深くて幅の広いフライパンで中火に油を熱し、にんにくをきつね色になるまで炒め、すり割りスプーンで取り除き、捨てる。 ブリスケットを加え、黄金色になるまで炒める。 その間、スパゲッティを3リットルの水でアルデンテになるまで沸騰させ、水を切ります。 小さなボウルに、卵と卵黄をクリームで殴り、粉チーズと挽いた黒コショウを加えます。 ホットスパゲッティをフライパンに入れ、かき混ぜて脂肪をまぶします。 卵の混合物を注ぎ、特別な調理用トングを使用して、パスタを激しくかき混ぜて、パスタを絹のようなソースでコーティングします。 予熱したプレートにすぐに出してください。