概要
人体は主に植物性食品から炭水化物を受け取ります。 得られた炭水化物XNUMXグラム XNUMXキロカロリー.
脂肪より少ないですが、これらの物質は簡単に分解され、体によって消費されます。 したがって、それらの費用は必要なエネルギーの半分以上です。
炭水化物の構造に応じてに分けられます シンプルで複雑。 最初のものは砂糖とでんぷんと呼ばれます。
砂糖も単純なものから複雑なものまであります– & .
単純な一水和物
単糖には ブドウ糖、果糖、ガラクトース。 甘みが際立ち、消化しやすい。
純粋な形のブドウ糖とショ糖は、果物とベリー、特にミツバチに含まれています。 糖の中で最も重要なブドウ糖は、体が主に筋肉や神経系に使用します。
フルクトースは 最も一般的な 植物由来の食品に含まれる炭水化物。 の一部 果糖 肝臓でブドウ糖に変換され、残りは直接血液に入ります。
ガラクトースは 自然界には見られません。 これは、乳製品や乳製品に含まれる動物由来の炭水化物である二糖ラクトースの分解で生成されます。
肝臓では、ガラクトースはより普遍的なエネルギー源であるグルコースに代謝されます。 そして、残りの分割されていない乳糖は、胃腸管の有益な微生物叢のための食物として役立ちます。
二糖類のショ糖、乳糖、マルトースも 消化しやすい シュガー。 しかし、甘さと水への溶解度において、それらは単糖を生成します。 ショ糖 ブドウ糖分子と果糖で形成されています。
最も一般的なショ糖は、ビートとその加工製品である砂糖の組成で私たちの食卓に届きます。 それは99.5パーセント以上のショ糖を含んでいます。 砂糖は胃腸管で急速に切断されてブドウ糖と果糖になり、すぐに血液に吸収されます。
乳糖–乳糖–ガラクトースとブドウ糖で構成される、動物由来の炭水化物。
分解するには 乳糖体 特別な酵素であるラクターゼが必要です。 体がそれを生成しない場合、牛乳や乳製品に不寛容が生じます。
マルトース、または麦芽糖は、ブドウ糖で構成されています。 蜂蜜、ビール、麦芽、糖蜜に含まれています。
複雑な炭水化物
に 複雑な炭水化物 でんぷん、ペクチン、セルロースが含まれます。 それらは水に非常に溶けにくく、主にブドウ糖である単糖の分解過程で酵素の助けを借りてゆっくりと消化されます。
でんぷんは、食物とともに体内に入る炭水化物の総量の最大80パーセントを占めます。 私たちが穀物から得るデンプンのほとんど：小麦、トウモロコシ、ライ麦。 じゃがいもは約20パーセントで構成されています。
動物由来のでんぷんは グリコーゲン。 体が単糖から合成しますが、肉製品から抽出され、1.5〜2パーセントです。
グリコーゲンは、緊急に追加のエネルギーが必要になった場合に備えて、肝臓と筋肉の繊維に貯蔵されます。 たとえば、激しい運動やストレス。
と呼ばれるペクチンと繊維 食物繊維 体によって消化されるのは非常に遅く、その半分以上が結腸の微生物叢によって消化されます。 繊維は非常に 正常に機能するために重要 腸の、蠕動を刺激します。
さらに、食物繊維が胃の中で腫れ、脂肪や炭水化物の吸収が遅くなり、蓄えを延期することなく、脂肪や炭水化物が徐々に血中に流れ込むようになります。 果物や野菜に含まれるペクチンとセルロース。
現代人の炭水化物のかなりの部分が形で使用しています ショ糖の 完成品、菓子、甘い飲み物に含まれています。 しかし、その炭水化物はあなたにエネルギーを与え、脂肪の蓄えの形で延期されないので、食事中の単純な炭水化物の割合は20〜25パーセントを超えてはなりません。 野菜、果物、豆類、オートミール、デュラム小麦のパスタ、全粒穀物製品など、複雑な炭水化物と繊維の供給源を好む場合は、バランスをとることができます。
栄養研究所によって開発された消費率：
生理的な 必要 大人のための消化可能な炭水化物の 50-60％ 毎日のエネルギー要件 （257から586g /日）.
生理的な 必要 XNUMX歳までの子供のための炭水化物のため 13g / kg XNUMX歳以上の子供のための体重の 170から420g /日。
炭水化物と砂糖についてのムーアは、以下のビデオで見てください：
