私たちの体のすべての細胞は、絶え間ないエネルギーの供給を必要としています。 炭水化物は、脳、心臓、筋肉、中枢神経系にとって最も重要な燃料源です。 多くの食事療法は、減量のために低炭水化物摂取に基づいていますが、そのような食事療法の影響については議論の余地があります. そのような食事では、エネルギーの不足は大量のタンパク質と脂肪に置き換えられます。 これは、合併症、心臓の病気、胃腸管などにつながります。 食事の炭水化物は消化され、ブドウ糖に分解されます。 グルコースは、体の直接的な燃料源として血中に維持されます。 必要なエネルギーが満たされると、余分なブドウ糖がグリコーゲンの形で肝臓や筋肉に蓄えられます。 炭水化物が不足すると、肝臓はグリコーゲンを分解してブドウ糖を放出します。 炭水化物は次のように分類されます。 シンプルで複雑.
乳製品、果物、野菜は、ビタミン、ミネラル、抗酸化物質、繊維を供給するものです. 主にキャンディー、ケーキ、白い小麦粉、甘い飲み物に含まれる精製された炭水化物と砂糖には栄養素がなく、でんぷんにはビタミン A、C、E、K、ビタミン B 複合体、カリウム、鉄、マグネシウムが豊富に含まれています。 . 全粒粉のパン、シリアル、マメ科植物、でんぷん質の野菜、ナッツ、種子は、繊維も含む複雑な炭水化物の優れた供給源です. 食物繊維が豊富な食事は、糖尿病、便秘、肥満、結腸がんを予防します。 食事性炭水化物の最小推奨摂取量は . ほとんどの保健当局は、炭水化物がそうあるべきであることに同意しています。