アルメニア料理

内容

基本的な調理方法：
アルメニア料理の便利な特性
他の国の料理も参照してください。

あなたは長い間本物のアルメニア料理について話すことができます。それがヨーロッパで最も古く、コーカサスで最も古いもののXNUMXつであるという理由だけで。そして、すでにその開発の黎明期に、ベーキングの発酵プロセスが完全に使用されました。そして、これらは空の言葉ではなく、科学者によって行われた考古学的発掘の真の結果です。

アルメニア料理の歴史

アルメニア料理の形成と発展は約2500年前に始まりました。それは、人々自身の発展の歴史、その地理的位置、そしてもちろん文化的伝統に影響されました。アルメニア人は時々、ローマ人、トルコ人、モンゴル人、アラブ人の支配下にあることに気づきました。それにもかかわらず、これは彼らが最も人気のある料理を準備するための彼らの食習慣とレシピを保護することを妨げませんでした。それどころか、それは他の料理の開発に大きな影響を与えることを可能にしました。

アルメニアの明白な利点は、太古の昔からここに君臨してきた好ましい気候です。肥沃な土地と膨大な数の大小の川とともに、それはその住民に家畜の繁殖に従事する機会を与えました。その後、この職業は、肉と肉料理を基本としたアルメニア料理自体に影響を与えました。さらに、かつてアルメニア人においしい乳製品を提供したのは畜産であり、現在では有名なチーズを生産しています。

農業は古くからこの人々のもう一つのお気に入りの娯楽でした。彼のおかげで、米、大麦、小麦などの野菜や穀物がアルメニア料理に大量に登場し、後に肉や魚の料理の食欲をそそるおかずになりました。それらと一緒に、マメ科植物と緑はここで崇拝されました。

アルメニア人はもっぱら火で調理しました。後で彼らは特別なストーブ–トニールを手に入れました。それは地面の深い穴であり、その壁は石でレイアウトされていました。その助けを借りて、農民はラヴァッシュや肉の煮込みだけでなく、燻製食品、ドライフルーツ、さらには家を暖めました。興味深いことに、キリスト教以前の時代には、そのようなストーブは太陽のシンボルと呼ばれていました。そのため、パンを焼くとき、女性はいつも彼女に頭を下げ、実際には自分たちの従順を太陽に送っていると信じていました。興味深いことに、教会のない村では、司祭がトニールの前で結婚式を行うことさえできました。

アルメニア人は常に料理の技術で有名です。古くから野菜を詰めたり、肉にハーブや野菜を詰めたりしてきました。彼らの料理はしばしば長い時間がかかりました。彼らが食べ物を尊重し、尊重し、それを準備するプロセスを神聖な儀式であると考えたという理由だけで。

アルメニア料理の特徴

本格的なアルメニア料理は独特でユニークです。さらに、その特徴的な機能によって他と区別されます。

調理時間 –非常に多くの場合、お菓子の調理に関しては、プロセス全体に数日または数か月かかることがあります。
XNUMXつの皿の中で不調和を組み合わせるアルメニア人の能力 –これの鮮明な例はArganakです。鶏肉と鹿肉のスープで調理されています。彼のほかに、彼らはXNUMXつのプレートに穀物と豆類を混ぜるのが好きです。
スープを作るための特別な技術 –それらのほとんどすべては、ここで卵またはサワーミルクベースで調理されます。
料理の辛味と辛味 –それは、300種以上ある膨大な数のスパイス、調味料、野生のハーブのおかげで達成されます。キャラウェイ、コショウ、ニンニクは今でも人気があります。また、肉料理だけでなく、おやつやスープにも使われています。
たくさんの塩 –暑い時期には体が集中的に使用するため、この地域の気候条件によって説明されます。

アルメニア料理の伝統

それが何であれ、この土地はそのワイン造りで本当に有名です。発掘調査の結果は、ここですでにXI-X世紀にワインが作られたことを裏付けています。紀元前e。ヘロドトスとクセノポンはそれらについて書いた。彼らと一緒に、アルメニア人は今日アルメニアに関連付けられているコニャックを作りました。

さらに、数百年前と同様に、国の多くの地域では、ラヴァッシュは秋に焼かれ、その後乾燥され、炉に入れられて3〜4か月間保管されます。必要に応じて、湿らせてタオルで覆うだけで十分です。 XNUMX分後、再び柔らかくなります。

今日、アルメニア人の食事には、大量の肉（主に牛肉、豚肉、鶏肉、ガチョウ、アヒル）と魚料理（ほとんどの場合マス）があります。野菜の中では、じゃがいも、トマト、キャベツ、ビート、ほうれん草、アスパラガス、ズッキーニ、カボチャ、ピーマン、にんじん、きゅうり、なすが広く使われています。果物の中で、ザクロ、イチジク、レモン、マルメロ、チェリープラムが優勢です。

基本的な調理方法：

伝統的なアルメニアのテーブルは、料理や料理が非常に豊富です。それにもかかわらず、次の料理はその中で特別な場所を占めています：

ホロヴァツは大きな肉片から作られたバーベキューです。

Kufta –ゆでた肉から作られたミートボール。

Amichは、ドライフルーツと米を詰めた鶏肉（鶏肉または七面鳥）です。

パスティナー–野菜のラムシチュー。

Kololakはミートボールの類似物です。

ハリースは小麦と鶏肉で作ったお粥です。

Borani –特別な方法で揚げた、ナスと発酵ミルクスナックを添えたチキン。

ボズバッシュ–ハーブとエンドウ豆を茹でた子羊。

スジュクはスパイスを使った乾式ソーセージです。

Kchuchはジャガイモと子羊から作られた料理です。

Tzhvzhikは野菜と肝臓の料理です。

Putuk-マトンスープ。

キュータンは、ご飯、レーズン、生姜を詰めた焼き魚です。

トルマ–ブドウの葉で包まれた米とハーブの子羊。

ガタは果物と野菜に砂糖を入れた甘いペストリーです。