コーカサスの人々の料理と多くの共通点があります。 これはタンドールオーブン、食器、家庭用品、そして多くの好みの好みです。 しかし、それは彼らを上回っています。宗教的伝統と独自の文化的慣習や近隣諸国の慣習の影響を受けて、その形成の年月を経て、それは独自の料理の特徴を形成し、世界中で高く評価されました。
歴史
アゼルバイジャンは、豊かな歴史と豊かな料理を誇る古代の国です。 後者では、アゼルバイジャンの人々が経験した開発のすべての段階が反映されました。 自分で判断してください。今日、その料理のほとんどにはトルコ語の名前が付いています。 しかし、彼らの調理技術と味では、イランのメモが推測されます。 なぜそれが起こったのですか？ この国の歴史は非難することです。
III –IV世紀。 紀元前e。 それはサーサーン朝によって征服されました。 後にイランを設立し、アゼルバイジャン自体の発展と形成に影響を与えたのは彼らでした。 そして、VIII世紀にしましょう。 その後、アラブの征服により、イスラム教が地元住民の生活に浸透し、XI〜XII世紀になりました。 トルコの攻撃とモンゴルの侵略の両方で、これは確立されたイランの伝統に実質的に影響を与えませんでした。それはまだアゼルバイジャンの文化でたどることができます。 さらに、XVI –XVIII世紀に。 彼自身がイランに戻り、XNUMX年後、彼は完全に小さな公国、つまり汗国に崩壊しました。 これが、その後彼らが独自の地域の伝統を形成することを可能にしたものであり、それは今でもアゼルバイジャン料理に保存されています。
特徴的な機能
- アゼルバイジャンの食事の基本はマトンであり、可能であれば、彼らは常に若い子羊を優先しますが、キジ、ウズラ、ヤマウズラなどの子牛肉と狩猟肉の両方を買う余裕がある場合もあります。 若い肉への愛情は、直火での好きな調理方法が原因である可能性が高くなります。 チェリープラム、ハナミズキ、ザクロなど、常に酸味が加わります。
- コーカサスの他の料理とは対照的に、魚の普及。 ほとんどの場合、赤が好まれます。 グリル、グリル、またはスチームバスでナッツやフルーツを加えて調理します。
- 果物、野菜、スパイシーなハーブへの真の愛。 さらに、それらは、それらが部分の少なくとも半分を占めるあらゆる料理の一部として、生で、茹でられ、または揚げられて食べられる。 確かに、地元の住民は伝統的に、アスパラガス、キャベツ、豆、アーティチョーク、エンドウ豆などの地上の野菜を好みます。 残りはめったに調理されません。 揚げ物の味を良くするには、ネギ、ネギ、ディル、ニンニク、レモンバーム、ナッツ（クルミ、アーモンド、ヘーゼルナッツなど）を加えます。
- 料理に栗を使う。 信じられないかもしれませんが、栗はジャガイモが地元の料理に登場する前にホステスによって広く使用されていました。 さらに、彼らは彼らの味をとても愛していたので、今日でもいくつかの古典的な肉のスパイスはそれらなしでは考えられません。 それ 山 （未熟ブドウ）、 sumach （メギ）、 焼く （発酵後のグレープジュース）、 バルク （ザクロとザクロジュース）。
- 適度な塩分摂取。 素晴らしい味を与えるのは塩ではなく、チェリープラム、ハナミズキ、ザクロの酸味であるため、ここでは無塩で肉を提供するのが通例です。
- 好きなスパイス–しかし、古代ペルシャやメディアのようにサフラン。
- バラの花びらを多用。 この特徴はアゼルバイジャン料理のハイライトと呼ばれ、他の料理とは一線を画しています。 ジャム、シャーベット、シロップはバラの花びらから作られています。
アゼルバイジャン料理の特徴は、新鮮な製品（米、栗）と乳製品や酸っぱい製品の組み合わせです。
基本的な調理方法：
アゼルバイジャンの郷土料理について延々と話すことができます。 実際、それらの多くは他の料理の料理と一致していますが、実際には、それらの準備のプロセスは大幅に異なります。 自分で判断してください：
アゼルバイジャン国立ピラフ。 その熱意はその機能にあります。 実はご飯は他の具材とは別に作り、出されています。 その後、食べても混ぜられず、炊飯の質で品質が判断されます。 理想的には、くっついたり、沸騰したりしないでください。
Ovduh –オクローシカ。
ハムラシ–ゆで豆、麺、ラムミートボールのスープ。
Firniは、米、牛乳、塩、砂糖で作った料理です。
ドルマ–ブドウの葉にロールキャベツを詰めたもの。
ルラケバブ–ピタパンに添えたミンチソーセージの炒め物。
ダッシュバラ。 実際、これらはアゼルバイジャンスタイルの餃子です。 彼らのハイライトは、彼らが骨のスープで調理され、提供されることです。
肉入りのクタブは揚げパイです。
Dzhyz-byzは、ジャガイモとハーブを添えた子羊のもつ料理で、ウルシを添えています。
ピティ–子羊、ジャガイモ、ひよこ豆から作られたスープ。
Shilyaは鶏肉とご飯の料理です。
Kufta –ミートボールの詰め物。
シェーカーチュレックは、ギー、卵、砂糖で作った丸いクッキーです。
バクラヴァ、シェケルブラ、シェカーチュレックは、米粉、ナッツ、砂糖、バター、卵白、香辛料を使用したお菓子です。
黒茶は、ここでお客様をお迎えするために使用される国民的飲み物です。 コミュニケーションが容易で、おもてなしのシンボルと長い間考えられてきたからです。
アゼルバイジャン料理の便利なプロパティ
アゼルバイジャン料理は当然のことながら、最も美味しくて健康的な料理のXNUMXつと見なされています。 説明は簡単です。山岳地帯と亜熱帯気候は、地元の住民に非常に多くの製品を提供し、そこからあらゆる食品を調理することができます。 彼らは今度はこれを積極的に使用し、塩を乱用せず、若い肉を食べます。そのおかげで、彼らは長い間百歳以上の人と見なされてきました。
また、ピラフなどの料理は、発がん性物質を生成しないギーやバターで調理されています。 したがって、今日のアゼルバイジャンの平均寿命はほぼ74年であり、成長を続けているのはごく自然なことです。