味と香り
アニスの種は強い甘い香りがします。 味は独特です–甘くてスパイシーです。 新鮮なアニスの種子は、かなり明るい緑がかった茶色で、強い香りがします。 不適切に保管すると、暗くなり、香りが失われます。
古代に薬効があることが知られていた最も有用なアニスは、もちろん、アニスウォッカについて話しているのでない限り、私たちの料理ではまだその正当な位置を占めていません。
Anise is an annual from the Celery family, which is grown mainly for the sake of small brownish-gray fruits with a specific aromatic odor and sweetish-spicy taste.アニスはセロリ科の年次植物で、主に特定の芳香の香りと甘くスパイシーな味わいの小さな茶色がかった灰色の果実のために栽培されています。 Asia Minor is considered the birthplace of anise, from where it, thanks to its ability to grow in any climate, as well as its taste and aroma properties, spread throughout the world.小アジアはアニスの発祥の地と考えられており、あらゆる気候で成長する能力と、味と香りの特性のおかげで、世界中に広がっています。
アニスの果物とハーブの癒しの特性は、古代の知識のユニークな包括的な百科事典「語源、または始まり」の著者であるセビリアの司教イシドール（c。570– 636）によって証明されるように、古代でも認識されていました。 、XX冊の本で」：「ギリシャ人のアニス、またはラテン語のアニス–すべての人に知られているハーブで、非常に刺激的で排尿します。 「「
歴史的事実
Anise has been famous for its essential oil and healing properties since ancient times.アニスは古くからエッセンシャルオイルと癒しの特性で有名です。 This plant was well known to the ancient Egyptians, ancient Romans and Greeks.この植物は、古代エジプト人、古代ローマ人、ギリシャ人によく知られていました。
The Egyptians baked bread using this spice, and the ancient Romans widely used anise seeds for health purposes.エジプト人はこのスパイスを使ってパンを焼き、古代ローマ人は健康目的でアニスの種を広く使用していました。 Hippocrates, Avicenna and Pliny wrote about the properties of anise, in particular, that anise freshens breath and rejuvenates the body.ヒポクラテス、アヴィセンナ、プリニウスは、特にアニスが呼吸をリフレッシュし、体を若返らせるというアニスの特性について書いています。
その癒しの特性に加えて、魔法の特性はしばしばこの植物に起因していました–アニス植物は空気を浄化し、悪夢を取り除くためにベッドの頭で結ばれました。
アニスの組成とカロリー量
A distinctive feature of anise is its chemical composition.アニスの特徴はその化学組成です。 The plant is rich in elements such as:植物は次のような要素が豊富です：
- アネトール;
- タンパク質;
- 脂肪;
- ビタミン;
- コリン。
- クマリン。
The high content of protein and fat in anise seeds is responsible for its considerable nutritional value.アニスの種子に含まれるタンパク質と脂肪の含有量が高いことが、そのかなりの栄養価の原因となっています。 The calorie content is 337 kilocalories per 100 grams of seeds.カロリー量は種子XNUMXグラムあたりXNUMXキロカロリーです。
外観
Anise fruits begin to ripen in August.アニスの果実はXNUMX月に熟し始めます。 They are egg-shaped and are slightly pulled down.それらは卵形で、わずかに引き下げられています。 Also, the fruits of the plant are characterized by the presence of slightly protruding spin edges.また、植物の果実は、わずかに突き出たスピンエッジの存在によって特徴付けられます。 Characteristics of anise fruit:アニス果実の特徴：
- 長さは4ミリメートル以下です。
- 直径は1.5から2.5ミリメートルの範囲です。
- 熟した果実は緑色です。
- 種子の質量は、製品の5単位あたり最大XNUMXグラムです。
- 甘い香りとスパイシーな香りが特徴です。
- アニスフルーツは甘い味がします。
- Anise flowers are good soil for bees.アニスの花はミツバチにとって良い土壌です。 It is the pollen from these flowers that is the main component of aniseed honey.アニス蜂蜜の主成分は、これらの花からの花粉です。 The characteristic habitat of common anise is hot countries.一般的なアニスの特徴的な生息地は暑い国です。
アニスを購入する場所
Anise is an infrequent guest in regular supermarkets.アニスは通常のスーパーマーケットではめったにゲストではありません。 Most often, it can be found in markets or in specialized stores.ほとんどの場合、それは市場や専門店で見つけることができます。 However, on the market the spice quickly loses its aroma and is of questionable quality.しかし、市場では、スパイスはすぐにその香りを失い、疑わしい品質です。
また、専門店で購入する場合は、メーカー、評判、市場での経験、そしてもちろん品質証明書に注意を払う必要があります。
アニスの異常な特性：
- 石鹸、香水、その他の芳香製品の製造に使用されます。
- インドでは、その種子は、息をリフレッシュするために食後に噛まれます。
- アニスの匂いは犬を引き付けるので、猟犬を訓練するときに使用されます。
- アニスはしゃっくりの簡単な治療法として使用されます。いくつかの種子を噛んでから、コップ一杯の水で洗い流す必要があります。
- アニスの香りは人に楽観主義を植え付け、外交的にし、精神的活動を改善し、適応する能力を高めると信じられています。
調理アプリケーション
- 郷土料理：ポルトガル料理、ドイツ料理、イタリア料理、中東料理、フランス料理。
- 古典的な料理：ザワークラウト、リンゴのピクルス、アニスパン、色合い：ラキヤ（トルコ）、オゾ（ギリシャ）、ペルノド（フランス）、オヘン（スペイン）、サンブーカ（イタリア）。
- ミックスに含まれるもの：カレー、海鮮醤（中国）、ペパロニミックス。
- スパイスとの組み合わせ：月桂樹の葉、コリアンダー、フェンネル、クミン。
使用法：主に種子が使用され、多くの場合粉砕されます。
アプリケーション：肉、魚、野菜、ソース、焼き菓子、調製品、飲み物、チーズ
医学への応用
As always, the fruits of anise owe their beneficial properties to proteins, fats, carbohydrates, essential oils of complex composition (up to 3%), organic acids, vitamins, macro- and microelements.いつものように、アニスの果実は、タンパク質、脂肪、炭水化物、複雑な組成のエッセンシャルオイル（最大XNUMX％）、有機酸、ビタミン、マクロ要素およびミクロ要素に有益な特性を負っています。 Together, they have an antispasmodic, expectorant, antiseptic, analgesic, carminative effect, and have a positive effect on digestion and respiratory organs.一緒に、それらは鎮痙、去痰、防腐、鎮痛、駆風効果を持ち、消化器と呼吸器にプラスの効果をもたらします。
以下に有益な効果があります。
- 消化器系（胃液の分泌の増加、慢性胃炎のけいれんの緩和）;
- 授乳（エストロゲン作用、したがって、アニス製剤は授乳中の乳腺の機能を刺激します）;
- 呼吸器系（中等度の去痰効果、気管支に対する消毒効果、呼吸の反射興奮の刺激）;
- 皮膚機能の改善（皮膚毛細血管の血液循環の改善）。
- 火傷は、砕いた果物と卵白の混合物で処理されます。
- 専門家の助言
- アニスの風味は、油を使わずに乾いたフライパンで種子を焙煎することで強化されます。
- 種子はすぐに味が失われるので、このスパイスを大量に供給することは望ましくありません。
- アニスの種子は丸ごと購入し、直射日光を避けて密閉した瓶に保管するのが最適です。
アニスCoontradictions
- この治療法は、胃の病気に苦しんでいて、炎症性の結腸の粘膜の病気を患っている患者によって乱用されるべきではありません。
- アニスは、血液凝固のレベルが高い集団では注意して使用されます。
- 妊娠中の女性のためにこの植物による治療に頼ることはお勧めできません。