内容
説明
チーズは、人々が伝統的にミルクやホエーから作る製品です。 製造工程では酵素や乳酸菌も使用されており、やや酸味があります。
説明や写真からわかるほとんどすべての種類のチーズは、タンパク質含有量が高いという特徴があります。製品25 gあたり最大60％から100％です。 チーズからのタンパク質は、牛乳に含まれるタンパク質よりも速く、よりよく人体に吸収されます。 それらは新陳代謝にプラスの効果をもたらし、食欲を増進させます。
発酵乳製品は微量元素の供給源です。 ビタミンA、D、E、B1が含まれています。 B2、およびC。これらの物質は、神経系および心臓血管系の完全な機能、ウイルスおよび細菌に対する免疫の耐性に関与しています。 したがって、チーズは定期的に食事に含める必要があります。
チーズの歴史
チーズがいつどこに現れたかを正確に言うことは不可能です。 しかし、この素晴らしい製品が原始時代から私たちに伝わってきたことは確かです。 おそらく、それは暑さの中で牛乳が凝固するのを観察することによって発見されました。 考古学者は、人々が新石器時代（紀元前5000年頃）にチーズを作る方法を知っていたと示唆しています。 これは、チーズの歴史が7000年以上前のものであることを意味します。
多くの研究者は、チーズの発祥の地は中東であると信じています。ベドウィンは羊の胃から革の袋を使って牛乳を運び、振とう、熱、酵素によってチーズに変わりました。
しかし、ヨーロッパでは古くからチーズが知られています。
このように、ホメロスの詩「オデッセイ」は、オデュッセウスと彼の仲間がサイクロプスポリフェムスの洞窟に入って、バスケットにたくさんのチーズを見つけ、バケツとボウルにヨーグルトを見つけた方法を示しています。 そこには、チーズの準備についての説明もあります。「ポリュペーモスは、誰もが習慣としているように、山羊と羊を搾乳しました。
彼は白い牛乳の半分を取り、即座に発酵させ、
すぐにそれを絞り出し、しっかりと織られたバスケットに入れました…“。 ですから、古代ギリシャ人はチーズ作りについて私たちと同じように知っていました。 これは、牛乳の凝乳のプロセスとチーズの製造技術を説明しているアリストテレス（紀元前384〜322年）の論文によって証明されています。
説明と写真付きのチーズの種類
チーズにはいくつかの分類があります。 これらは、次の基準に基づいています。
- 生産の種類;
- 使用される原材料による;
- 脂肪のパーセンテージによって。
製造方法によるチーズの種類
圧搾も熟成もされていない種類のチーズは新鮮です。 専門家は、このタイプの発酵乳製品をカッテージチーズに起因すると考えることがあります。 独立した消費用製品としても、餃子、チーズケーキ、アイスクリームなどのさまざまな料理の調理にも使用できます。
ソフトチーズの品種
クリームを使用しているため、繊細な味わいと柔らかな食感が特徴です。 このような品種はナイフで切るのが非常に難しいですが、これから彼らは独特の味を失うことはありません。
ソフトチーズの種類には、クリームとカードが含まれます。 これらの種は、アミノ酸とタンパク質の含有量の記録を保持しています。 写真と説明付きの最も人気のある種類のソフトチーズ：
アディゲ
味でカッテージチーズと見分けがつきません。 また、同じ柔らかくざらざらした食感で、吸収されやすいカルシウムを多く含んでいます。
アルメットチーズ
伝統的に、ハーブやニンニクなどのさまざまな添加物が付属しています。 ヘルシーでボリュームたっぷりの朝食に最適です。
アペリフレ
その食感も豆腐に似ています。 ソフトチーズは、アルコール飲料に加えて、輪になって販売されています。
ジェルベー
バターのようなパックでリリースされました。 生クリームとミルクがたっぷり入っています。
マスカルポーネチーズ
このチーズは伝統的に濃厚なクリームから作られています。 主にティラミスなどのデザートに使われます。
モッツァレラ
有名な種は伝統的に水牛乳から生産されています。 チーズはピザを作るために使用され、スタンドアロン製品として消費されることはめったにありません。
リコッタチーズ
繊細なクリーミーな味わいと凝った食感のチーズ。
豆腐
豆腐は菜食主義者に最適なチーズです。 動物性タンパク質の代わりに、大豆が含まれています。
フィラデルフィア
やわらかく、ほんのり甘い味わいのチーズです。 同じ名前のロールを作成するために使用されます。
ハードチーズとセミハードチーズの品種
それらは柔らかい品種よりはるかに長持ちするので、それらは緻密な構造を獲得します。 次に、以下に示すハードチーズ、写真、説明は、ゆでたものと未調理のもの、およびサワーミルクとレンネットに分けられます。
私たちの国の住民は、ソフトのものよりもセミハードとハードの品種を購入することが多く、使用に関しては普遍的です。 スライスしたパンと一緒に食べたり、スープ、サラダ、ペストリーなどのさまざまな料理に加えたりすることができます。
最も人気のある種類のチーズ：
パルメザン
少し酸味のある塩味のチーズです。 もろい構造なので、サンドイッチ作りには向いていません。
チェダー
黄色味がかったナッツのような味わいの発酵乳製品です。 チェダーはプラスチック構造です。
ロシア語またはコストロマ
製品はセミハード品種の種類に属しています。 目が小さく、少し塩味があります。 安価なため需要が高い。
グーダ
このチーズは伝統的にオランダで生産されていますが、ロシアにはこのチーズを供給および販売している製造会社がいくつかあります。 ゴーダは繊細な味わいが心地よく、とろけます。
ミモレット
これは説明で最も興味深いチーズです。 鮮やかなオレンジの色調とナッツのようなフルーツチーズが特徴です。 微細なダニが成熟するために使用されるため、多くの人々はミモレットを購入することを恐れています。
カンタル
スパイシーな味わいのハードチーズです。 製品の熟成が長ければ長いほど、その味は明るくシャープになります。 カンタルの特徴は、低カロリーです。 彼らは運動選手と暑さによって好まれます。 図に従う人。
パルミジャーノレッジャーノ
用途の広いイタリアンチーズです。 すべてのスナック、焼き菓子、パスタに加えることができます。 パルミジャーノは高温に耐性があり、よく溶けません。
グラナ・パダーノ
これは、1.5。2〜100年熟す粒子の粗いハードチーズです。 この製品は、383 gのチーズ（XNUMX Kcal）で非常に高カロリーであると考えられているため、太りすぎやアテローム性動脈硬化症の人には食べない方がよいでしょう。
ポシェホンスキー
このチーズの生産はベラルーシで行われています。 熟成にはレンネットと低温殺菌牛乳を使用しています。
ブルーチーズ
そのような製品のXNUMX番目の名前は青または青いカビのある製品です。 高品質の製品と甘やかされて育った製品を区別するのは非常に簡単です。 最初のものは心地よい味と心地よいカビを持っています。 この品種はコストが高いため、ロシアでは生産されていません。 欧州諸国では、モールドチーズの生産が開始されており、これらの企業が競争することは非常に困難です。
カビは、青と灰色からオレンジと明るい赤まで、さまざまな色合いを持つことができます。
ブルーチーズの最も人気のある種類：
ロックフォール
ブルーチーズです。 それは地殻だけでなく、製品の内部にもあります。 タンパク質と栄養素の含有量の点で、ロックフォールは高価な肉に劣っていません。 それは特定の温度条件と空気湿度の下で特別な洞窟に保管されます。
ドーブルー
チーズのレシピは20世紀半ばに作成されたもので、まだ広く知られていません。 ドーブルーのレシピは厳重に守られています。 牛乳に高貴なカビを加えて作られています。 他のカビの生えた種とは異なり、ドーブルーは塩味が少ないです。
スティルトン
これはDorBlueの安価な対応物です。 約9ヶ月間保管されます。 調香師は、製品の卓越した香りを高く評価し、香水組成物に追加し始めました。
リヴァーノ
赤カビの入った発酵乳製品です。 発酵にはサイダー、ブドウ、ペニシリンが使用されます。 リバノは高品質の牛乳のみで作られ、約6ヶ月間保管されます。 カビの生えたこの種は、後味が面白いので貴重です。
疲れ果てた
チーズは木製の格子棚のある特別な部屋に保管されています。 製品の表面に赤いカビが発生した後、食塩水で処理します。 これは、カビが中に入るのを防ぐのに役立ちます。
溶けたチーズ
それをチーズ製品と呼ぶ方が正しいでしょう。 加工製品の製造技術は、すべての場合で実質的に同じです。 材料。 砂糖、塩、粉乳、さまざまな添加物など、作成プロセスで使用されます。 プロセスチーズにはいくつかの種類があります。
ペースト状
それは一貫してサワークリームに似ており、脂肪が多いです。 このような製品は通常、蓋付きの瓶で販売されています。 添加物なし（クリーミー）または香料付きでご利用いただけます。
スライドした
このチーズは緻密な構造になっているので細かく切ることができます。 チャンクは、通常、ホイル包装で製造されます。 最大70％の脂肪が含まれている可能性があります。
甘い
砂糖、ココア、チコリ、シロップを加えた通常のプロセスチーズです。 高品質の製品と低品質の製品を区別するのは簡単です。 XNUMXつ目は乳製品を含み、XNUMXつ目は植物油を含みます。
スモークチーズ
チェチルまたはピグテール
それは山羊または羊乳から作られています。 特別な発酵と酵素がそれに加えられます。 材料を加熱してカールさせ、細い糸を作ります。 調理後、Chechilの品質がテストされます。糸が針の目に配置されている場合、製品はテクノロジーに準拠して準備されます。
ソーセージチーズ
カッテージチーズ、ハードチーズ、クリーム、バター、スパイスから作られています。 材料はパンを形成するために使用され、特別なオーブンで数時間燻製されます。
グリュイエールチーズ
スイス製です。 ピリッとしたナッツの風味があります。
ゴーダ、モッツァレラチーズ、チェダーチーズなどの柔らかい品種もスモークされています。
塩辛いチーズの品種
製品の製造の特徴は、完全に熟成させるために特別な塩水に1〜3ヶ月間保管されるという事実にあります。 これらのチーズのコンシステンシーはもろく、もろくなります。
ブリンドザ種の名前：
ブリンドザ
さまざまな原材料（牛、羊乳、レンネット）から調製できます。 ブリンドザの生産期間は20日から60日です。 提供する前に、沸騰したお湯で製品をすすぐことをお勧めします。そうしないと、塩辛くなりすぎます。
スルグニ
製造される4本のバーの重量は最大40kgです。 スルグニには約5％の脂肪と7〜XNUMX％の塩が含まれています。
フェタチーズ
構造的には、ファットカッテージチーズのように見えます。 フェタチーズは3ヶ月以上で熟します。
使用する原材料別のチーズの種類
説明と写真が先に示したチーズの種類は、主に牛乳から作られています。 しかし、他の原材料も製品の生産に使用されています：山羊、羊、馬乳。
ヤギのミルクチーズ：
カマンベール
真ん中は柔らかく柔らかく、地殻は森のキノコのような味がします。
バンゴン
やわらかいコンシステンシーでフランス製です。 バンゴンは、冷却されていない山羊乳から作られています。 この珍味の特徴は、熟成時に栗の葉に保存されることです。
サントモールドトゥレーヌチーズ
製品の中にはストローがあり、そのおかげで内部に換気が行われます。 サントモールドトゥレーヌはカビの生えた品種です。
最も希少な品種は、馬乳酒である馬乳酒から作られています。 ロシアでは、そのような珍味の生産はまだ確立されていません。 国の大都市-モスクワとサンクトペテルブルクでは、それは主にヨーロッパ諸国とカザフスタンから来ています。
羊のミルクチーズはロシア南部で作られています。 よく知られている品種：Tushinsky、Yerevan、suluguni、Chanakh、Brynza、Roquefort。 これらの種は、牛乳から作られたものよりも白い色をしています。
山羊、羊、馬の乳からのタンパク質は、牛からのタンパク質よりもよく吸収されます。 したがって、これらの原材料から作られた製品は、アレルギーに苦しむ人々にとって素晴らしい代替品です。
脂肪の割合によるチーズの種類
これが最後の基準分類です。 それによると、すべてのチーズは次のように分けられます。
- 低脂肪–最大10％（豆腐、チェチル、穀物、漬物）。
- 太字– 20％から30％（Ricotta、Dzhugas）;
- 中程度の脂肪含有量– 30％から40％（Grano Padano、パルメザン）;
- 脂肪– 40〜45％（スルグニ、フェタチーズ、ブリンドザ）;
- 非常に脂肪が多い– 45％– 60％（ゴーダ、ロシア語）;
- 高脂肪– 60％以上（スティルトン、ロックフォール）。
チーズと一緒に出すもの：サラダ、ベーキングに最適です
サラダや温かい料理に最適な品種–この質問は多くの主婦から寄せられています。 他の製品と組み合わせたおいしいチーズは、味を失い、料理を台無しにすることがあります。 したがって、各品種が何と組み合わされ、どのようにそれを提供するのが最善かを知る必要があります。
クリーミーで豆腐（ブリー、カマンベール）は、トルティーヤまたはピタパンと一緒に食べるのが最適です。 それらはまた、半甘いワインとフルーツ、桃と組み合わされます。 ブドウ、リンゴ。
フェタクサは野菜とハーブをベースにしたサラダと一緒に出されるべきです。 主婦に人気のサラダ、フェタチーズ–「ギリシャ」。
セミハード品種（ゴーダ、エダム、ロシア）は温かい料理の優れた材料です。 チーズはとろけるので、焼き菓子やラザニア、パスタなどに使われます。 セミハードの品種は、ワインや果物ともよく合います。
ブルーチーズは、果物や野菜のサラダの材料として使用できます。 クルトンやクラッカーと組み合わせて食べると美味しいです。
硬い品種は、フォンデュのジュリアンのサンドイッチや温かい料理に適しています。 パルメザンチーズは、広がりがなく、パスタに特別な風味を与えるため、パスタに最適です。
溶けたカードは用途の広い製品です。 スープや焼き菓子に加えたり、パンのスライスに広げたりすることができます。
チーズと組み合わせてはいけない製品
すべての種類のチーズを柑橘系の果物と組み合わせてはなりません。 これは、ある製品が別の製品の味を妨げるという事実によるものです。 チーズのプレートに柑橘系の果物を載せる代わりに、ドライフルーツと蜂蜜の小さなカップを出す方が良いです。
ポートやコニャックなど、若い種類のチーズをタルトドリンクと一緒に食べない方がよいでしょう。 このような飲み物には、ロックフォールなどのハードチーズが適しています。 セミハードチーズとハードチーズはシャンパンには合いません。 この飲み物と一緒に柔らかい品種を提供するのが最善です。
チーズは1kgでいくらかかりますか？
ポートやコニャックなど、若い種類のチーズをタルトドリンクと一緒に食べない方がよいでしょう。 このような飲み物には、ロックフォールなどのハードチーズが適しています。 セミハードチーズとハードチーズはシャンパンには合いません。 この飲み物と一緒に柔らかい品種を提供するのが最善です。
チーズの種類、メーカー、アウトレットの価格方針など、いくつかの要因が製品のコストに影響を与えます。 したがって、たとえば、1 kgのポシェホンスキーまたはロシアのチーズの場合、購入者は7〜8ユーロを支払い、ロックフォールの場合は最大800ユーロを支払います。
1kgあたりのさまざまな種類のチーズのおおよその費用のリスト
- モッツァレラチーズ–11ユーロ
- パルメザン–14ユーロ
- カードチーズ–9ユーロ
- 処理済み–4ユーロ
- カマンベール–15ユーロ
- チェダー–9ユーロ
- ドルブル（青いカビ付き）–22ユーロ
- マスカルポーネ–17ユーロ
- リコッタ–8ユーロ
たくさんのお金を与えることによって、あなたが高品質の製品を受け取るという保証はありません。 工場で作られたものよりもファームチーズを購入する方が良いです。 後者は、代用乳と植物油を加えて作られています。 工場のチーズを長くするために、硝酸カリウムと硝酸ナトリウムの防腐剤が加えられています。 そのような製品からの善よりも害があります。
しかし、モスクワのどこでおいしいチーズを買うことができますか？ 農家や農家に製品を注文する方が良いでしょう。 酵素と有益な乳酸菌を使用して、天然乳からのみ醸造されています。 ファームチーズは微量元素、タンパク質、ビタミンが豊富です。
牛乳とカッテージチーズから家庭でチーズを作るためのレシピ
初心者の方は、チーズメーカーは初めてチーズを作るために牛乳を飲むことをお勧めします。 製品の準備のためのレシピは簡単であり、それは段階的に説明されます
保湿成分
- 低温殺菌されていない牛乳（できれば農場）–5リットル。
- レンネット–¼tsp;
- 中温性スターターカルチャー– 1EAの0.1パケット。
自宅でおやつを作るための技術：
- 牛乳を36度に加熱します。 エラーは製品に損傷を与える可能性があるため、温度を決定するには、温度計を使用します。
- 温めた牛乳にパンを注ぎ、30分間放置します。
- ¼tspレンネットを30mlの冷水に溶かします。 溶液を完全に混合してから牛乳に注ぐ必要があります。
- 血餅が現れるまで牛乳を残します（平均20〜30分）。 それをかき混ぜることは受け入れられません、さもなければ重要な発酵プロセスは中断されます。
- チーズスターターの清潔さを確認してください。 これを行うには、牛乳にナイフを10cm浸します。 ナイフに何も残っていない場合は、パンの準備ができています。
- ホエイを分離するために3-5分間全体の塊をかき混ぜます。 カードを混ぜるには、木のへらや長いスプーンが最適です。
- 攪拌後、鍋の中身をホエイ生地とホエイに分けます。 これを行うには、ホエーがガラスになるように全体の塊をチーズ型に移し、カードの塊を残します。 ホエイを注ぐ必要はありません。 リコッタチーズを調理するために残すことができます。
- フォームでは、チーズは30分ごとに回転します。 すべてが注意深く行われれば、それはバラバラにならず、その形を失うことはありません。 合計で、頭を6〜8回ひっくり返します。 この瞬間、それは両側で塩漬けにされます。
- 得られた塊は、冷蔵庫で6〜10時間直接形で取り出されます。
- 自家製牛乳で作ったチーズは、立方体に切ってハーブや野菜と一緒に出すことができます。 これは素晴らしい自家製のおやつです。