内容
栄養士はトマトのカロリーが低く、リコピンが多いことを高く評価しており、シェフはトマトを天然の調味料として使用しています。 果物でも野菜でも、このすべての利点を活用する方法を説明します。
トマト、またはトマト（Solanum lycopersicum）は、南アメリカ原産のナス科の植物です。 植物学的にはトマトは果物ですが、通常は野菜のように食べて調理します。 完熟トマトは赤ですが、ピンク、黄、オレンジ、緑、紫、さらには黒のトマトもあります。 トマトの種類が異なれば、味や栄養素の組成も異なります。 さらに、トマトは熟したものと緑色の両方で食べられます。
トマト：品種
ウクライナで最も人気のある赤いトマトの品種は、カスタ（スーパーノバ）、バギーラ、ピエトラロッサ、ルーファス、アップグレードF1です。 彼らはかなりジューシーで肉っぽいです。 ウクライナで最も人気のあるトマトのXNUMXつは、カリノフカ産のピンクトマトです。 繊細でありながら表情豊かな味わいで、一年中ご利用いただけます。 人気のブラックプリンスの品種は、その濃い色と明るく豊かな味わいが特徴です。 夏の終わりには、市場はクリームトマトによって支配されます。 外見上、イタリアの品種はそれらに似ています：イタリアのピザが準備されるサンマルツァーノとローマ。 コンフィのサラダやシチューには、甘みのあるチェリートマトが使われています。 愛好家はシーズン中にオックスハートトマトを探し、夏の住民は赤、黒、ピンク、黄色のデバラオトマトを尊重します。
トマト：カロリー量
トマト100gで15から18kcal。 トマトは95％が水です。 低カロリー、低炭水化物の食品です。 残りの5％は主に炭水化物、主にブドウ糖と果糖、および不溶性繊維（中程度のトマトあたり約1.5 g、主にヘミセルロース、セルロース、リグニン）です。
トマト：利点
トマトはビタミンC、カリウム、葉酸、ビタミンKが豊富です。しかし、トマトは強力な抗酸化物質であるリコピンの主な供給源であり、心臓病や癌のリスクを軽減するため、最も価値があります。
トマトの栄養素
- ビタミンC。重要な栄養素と抗酸化物質。 28つの中型トマトはXNUMX日の摂取量（RDI）の約XNUMX％を提供できます。
- カリウム。 血圧コントロールと心臓病の予防に有益な必須ミネラル。
- フィロキノンとしても知られているビタミンK1。 ビタミンKは血液凝固と骨の健康に重要です。
- ビタミンB9（葉酸）。 それは正常な組織の成長と細胞の機能にとって重要であり、それは妊婦にとって特に重要です。
- リコピン。 赤い色素と抗酸化物質のリコピンは、完熟トマトに最も豊富に含まれるカロテノイドです。 最高濃度は皮膚にあります。 その効果の詳細については、以下で説明します。
- ベータカロチン。 食品に黄色またはオレンジ色の色合いを与えることが多い抗酸化物質は、体内でビタミンAに変換されます。
- ナリンゲニン。 トマトの皮に含まれるこのフラボノイドは、マウスの研究で炎症を軽減し、さまざまな病気から保護することがわかっています。
- クロロゲン酸。 高血圧患者の血圧を下げる強力な抗酸化化合物。
リコピン
一般的に、トマトが赤くなるほど、リコピンが多く含まれます。 同時に、調理されたトマトに残り、水分の蒸発により、トマトのリコピン濃度が上昇します。 したがって、トマトソース、ケチャップ、トマトジュース、トマトペーストなどの食品は、リコピンの豊富な供給源です。 たとえば、100 gのケチャップには10〜14 mgのリコピンが含まれていますが、同じ重量のフレッシュトマト（100 g）には1〜8mgしか含まれていません。 ただし、ケチャップのカロリー含有量がはるかに高いことを忘れないでください。 私たちの消化管は少量のリコピンしか処理できません–専門家は22日あたりXNUMXmgを推奨しています。 これを行うには、トマトピューレ大さじXNUMX杯以下で十分です。
食事に含まれる特定の食品は、リコピンの吸収に大きな影響を与える可能性があります。 したがって、その吸収は、脂肪の供給源とともに、XNUMX倍に増加します。
中年男性を対象とした研究では、リコピンとベータカロチンの血中濃度が低いことと、心臓発作や脳卒中のリスクが高いことが関連付けられています。 したがって、リコピンの利点は、心臓病の予防に役立つことです。 トマトを食べると、悪玉コレステロールが低下し、動脈壁の弾力性が高まり、前立腺がん、肺がん、胃がん、乳がんの予防に効果的であることが示されています。
トマトと肌の健康
リコピンや他の植物性化合物が豊富なトマトベースの食品は、日焼けを防ぐ可能性があります。 ある研究によると、40グラムのトマトペースト（16mgのリコピンに相当）をオリーブオイルと一緒に10週間毎日摂取した人は、日焼けが40％少なくなりました。
トマト：害
トマトは一般的に忍容性が高く、トマトアレルギーは非常にまれです。 草花粉にアレルギーのある人は、同様の方法でトマトにアレルギーがある可能性が高くなります：口のかゆみ、喉、または口や喉の腫れ。 しかし、トマトのつるの葉は有毒なので、食べてはいけません。これは、口や喉のひどい刺激、嘔吐、下痢、めまい、頭痛、軽度のけいれん、さらには死を引き起こす可能性があります。
トマト：料理のアイデアとレシピ
トマトは健康的な食事の重要な部分です。 これらの果物はジューシーで甘く、抗酸化物質が豊富で、病気の予防と闘いに役立ちます。 どうやって食べますか？ 幸いなことに、これは料理で最も明るい製品のXNUMXつであり、XNUMX番目の味の主な源のXNUMXつであるうま味です。 それはトマトに天然に存在するグルタミン酸ナトリウムによって提供されます。 したがって、トマトとトマトペーストは、それらが使用される料理の自然な調味料と呼ぶことができます。
最も人気があるのは、トマトのアジカ、冬のさまざまなジャム、ピクルス、ピクルス、塩漬けのトマト、自家製ケチャップ、トマトソース、レチョーなどのトマトを調理するためのレシピです。 さらに、トマトは熟しただけでなく、緑色の料理にも使用されます。 グリーントマトは冬に塩漬けにされ、ジャムを作り、グリーントマトのサラダ、キャビアを準備します。
夏のトマトのアイデア
スライスしてオリーブオイルをまぶし、海塩で軽く味付けして食べます。
オリーブオイルで味付けし、塩、コショウ、乾燥オレガノ、またはプロヴァンスのハーブで味付けしたサラダに使用します。 栄養価を高めるために、サラダにライ麦パンを加えます。
市場に出回っているすべての色とサイズのトマトを使用して、トマトとモッツァレラチーズのサラダを作ります。 これにより、新しいフレーバーが追加されます。
冷たいガスパチョスープを作ります。 黄色いトマトでガスパチョを作るなど、色を試してみてください。
白いトマトスープ。 おいしい完熟トマトをすりおろし、チーズクロスでケーキから液体を分離します。 クリームに透明なジュースを加え、クリーミーになるまで沸騰させます。 塩とにんにくで味を調える。 エビのグリルやベビーシーフードを添えて、チェリートマトを飾る。
韓国のグリーントマトサラダ
2人前の材料：
- グリーントマト4個
- ½玉ねぎ
- ネギまたはチャイブの1〜2羽
- にんにく1片、押し通す
- 大さじ1。 l。 すりごま
- 大さじ2杯。 l。 醤油
- 大さじ2杯。 l。 白ワインビネガー
- 大さじ1。 l。 サハラ
- 大さじ1。 l。 胡麻油
料理。 トマトを薄切りにします。 玉ねぎは薄く刻み、冷水に入れて辛さを取り除きます。 ねぎを刻む。 リストの最後のXNUMXつの材料を混ぜます。 トマトを皿にのせ、水分を含ませた玉ねぎを真ん中に置き、刻んだねぎをふりかける。 ソースをかけます–完了。
トマトのピクルス
- 保湿成分
- クリームなどの小さなトマト2kg
- ディル1束
- ニンニクの10クローブ
- マリネ：
- 1リットルの水
- 小さなスライドで大さじ2の塩
- 小さなスライドで大さじ3の砂糖
- 100mlの9％酢
トマトを沸騰したお湯に30秒間浸し、次に冷水に浸して皮をむきます。 みじん切りのディルとニンニクを入れたピクルス皿に入れます。
マリネを準備します。塩、砂糖、水を混ぜ、時々かき混ぜ、沸騰させて火を止めます。 温かいマリネに酢を注ぎます。 マリネを完全に冷やします。 トマトにぬるま湯のマリネと蓋をします。 マリネ時間12時間。 冷やして冷蔵してください。
トマトのアジカ
- 11 / 2kgのトマト
- ピーマン250g
- 5-6唐辛子、穴あき
- にんにく21/2頭
- 西洋わさびの根50g
- 塩大さじXNUMX/XNUMX
- 大さじ1。 お砂糖ひとさじで
- 酢小さじ11/2
洗った野菜をスライスし、皮をむいてみじん切りにします。 にんにくの皮をむきます。 すべての野菜をニンニクと唐辛子と一緒に肉挽き肉に通します。 すりおろした西洋わさびを加えてかき混ぜます。 混合物をエナメルボウルに移し、すべてのスパイスと調味料を加え、かき混ぜて冷蔵庫に一晩置きます。 朝、すべての液体を注意深く排出し、野菜のピューレを瓶に入れます。 アジカは準備ができています。 要冷蔵。