アメリカの科学者であるコリン・キャンベルは、食事と健康の関係について大規模な研究を行いました。 彼は、このグローバル プロジェクトの成果を著書「The China Study」で説明しています。
中国の 96 以上の郡の人口の 2400% が調査されました。 さまざまな種類の癌によるすべての死亡例が調査されました。 悪性腫瘍の症例の 2 ～ 3% のみが遺伝的要因によるものです。 そのため、科学者たちは病気とライフスタイル、栄養、環境との関係を探し始めました。
がんと栄養の関係は明らかです。 たとえば、乳がんを考えてみましょう。 その発生にはいくつかの主な危険因子があり、栄養は最も明白な方法でそれらの症状に影響を与えます. したがって、動物性タンパク質と精製された炭水化物が多い食事は、女性ホルモンのレベルと血中コレステロールレベルを上昇させます。これらは、癌性腫瘍の発生を刺激する可能性のある2つの要因です.
結腸がんになると、その関連性はさらに明確になります。 70 歳までに、西洋型の食事が採用されている国では多くの人が大腸の腫瘍を発症します。 その理由は、可動性の低さ、飽和脂肪と精製された炭水化物の使用、および食事中の繊維含有量が非常に少ないことです。
科学者たちは、金持ちの病気の原因の XNUMX つは血中の高コレステロールであることを発見しました。 コレステロールが高いと、心臓だけでなく、肝臓、腸、肺、白血病、脳、腸、肺、乳房、胃、食道などのがんのリスクが高まります。
世界の平均人口を基準にすると、繁栄が進むにつれて、人々はより多くの肉や乳製品、つまりより多くの動物性タンパク質を消費し始め、コレステロールの形成につながります. 同時に、研究中、動物性食品の使用とコレステロール値の上昇との間に正の相関が見られました. また、主に植物性食品から栄養素を摂取した場合、血中コレステロール値の低下と相関関係が見られました。
より裕福な地域の人々に典型的な病気を詳しく見てみましょう。
心筋梗塞の主な原因の 1961 つであるアテローム硬化性プラークは、それ自体が油性であり、動脈の内壁に蓄積するタンパク質、脂肪、およびその他の成分で構成されています。 6,3 年、国立心臓研究所の科学者が有名なフラミンガム心臓研究を実施しました。 その重要な役割は、コレステロール値、身体活動、栄養、喫煙、血圧などの要因の心臓への影響に与えられました. 今日まで、この研究は進行中であり、フラミンガムの第 3 世代の居住者が対象となっています。 科学者たちは、血中コレステロール値が XNUMX mmol を超える男性は、冠状動脈性心臓病になる可能性が XNUMX 倍高いことを発見しました。
レスター・モリソンは、1946 年に栄養とアテローム性動脈硬化の関係を特定する研究を開始しました。 心筋梗塞を生き延びた患者のグループには、通常の食事を維持することを勧め、他のグループには脂肪とコレステロールの摂取量を大幅に減らしました. 実験グループでは、肉、牛乳、クリーム、バター、卵黄、パン、これらの製品を使用して調製されたデザートを食べることは禁じられていました. 結果は本当に驚くべきものでした.8年後、最初のグループ（伝統的な食事）の人々の24％しか生き残っていませんでした. 実験グループでは、56% もが生き残った。
1969 年に、さまざまな国における心血管疾患による死亡率に関する別の研究が発表されました。 ユーゴスラビア、インド、パプアニューギニアなどの国では、実際に心臓病にかかっていないことは注目に値します。 これらの国では、人々は飽和脂肪と動物性タンパク質の摂取を減らし、全粒穀物、野菜、果物をより多く消費しています.
別の科学者であるコールドウェル・エッセルスティンは、患者を対象に実験を行いました。 彼の主な目標は、血中コレステロール値を正常レベルの 3,9 mmol/L まで下げることでした。 この研究には、すでに不健康な心臓を持つ人々が参加しました。合計で 18 人の患者が、狭心症から脳卒中、心筋梗塞まで、生涯で 49 例の心臓機能の悪化を経験しました。 研究の開始時に、平均コレステロール値は 6.4 mmol/l に達しました。 プログラム中、このレベルは 3,4 mmol/l に減少し、研究課題で述べられた値よりもさらに低くなりました。 では、実験の本質は何でしたか？ Esselstyn 博士は、低脂肪のヨーグルトと牛乳を除いて、動物性食品を避ける食事を紹介しました。 驚くべきことに、患者の 70% が動脈の詰まりを経験しました。
ディーン・オーニッシュ博士が低脂肪の植物ベースの食事で患者を治療した、健康的なライフスタイルで心を癒す画期的な研究は言うまでもありません. 彼は毎日の食事の 10% だけを脂肪から摂取するように命じました。 ある意味、これは Douglas Graham の 80/10/10 ダイエットを連想させます。 患者は、野菜、果物、穀物など、植物由来の自然食品を好きなだけ食べることができました。 また、リハビリテーション プログラムには、週 3 回の身体活動、呼吸法、リラクゼーションが含まれていました。 被験者の 82% で、コレステロール値が大幅に低下し、動脈の閉塞が減少し、心血管疾患の再発例はありませんでした。
別の「金持ちの病気」は、逆説的に肥満です。 理由は同じで、飽和脂肪の過剰摂取です。 カロリーでも脂質1gで9kcal、タンパク質と炭水化物1gでそれぞれ4kcalです。 数千年にわたって植物性食品を食べてきたアジアの文化を思い出すことは価値があり、その中に太りすぎの人はめったにいません。 肥満は、多くの場合、5 型糖尿病を伴います。 ほとんどの慢性疾患と同様に、糖尿病は世界の一部の地域で他の地域よりも一般的です。 ハロルド・ヒムズワースは、栄養と糖尿病の発生率を比較する大規模な研究を実施しました。 この調査は、日本、アメリカ、オランダ、イギリス、イタリアの 20 か国を対象としています。 その科学者は、人口が主に動物性食品を食べている国もあれば、炭水化物が豊富な国もあることに気づきました。 炭水化物の消費量が増加し、脂肪の消費量が減少するにつれて、糖尿病による死亡率は 3 人あたり 100 から 000 に減少します。
また、第二次世界大戦中および戦後、国民生活水準の低下により、食生活も大きく変化し、野菜や穀物の消費量が増加し、脂肪の消費量が減少したことも注目に値します。糖尿病、肥満、心臓病、がんの発生率が大幅に減少しました。 . しかし一方で、感染症や劣悪な生活環境に起因する死亡者も増加しています。 しかし、1950 年代になると、人々が再び脂肪と砂糖を食べるようになり、「金持ちの病気」の発生率が再び増加し始めました。
これは、果物、野菜、穀物を優先して飽和脂肪を減らすことを考える理由ではありませんか?