Ryadovki は層状子実体のファミリーの名前であり、そのほとんどは食用です。 経験のあるきのこのピッカーは、その多くが苦味を持っていますが、味が良いと評価しています。 漕ぎが苦いのはなぜですか、また、これらのきのこを適切に調理して、その香りと味を強調し、それらに含まれるビタミンと微量元素（銅、亜鉛、マンガン）を保存するにはどうすればよいですか？
苦味のために食べられないと考えて、「サイレントハンティング」の初心者だけが行を収集しないと言いたいです。 しかし、そのようなきのこはかなり食べられておいしいので、これは無駄です。 彼らは冬の素晴らしい準備と毎日のメニューの料理を作ります。 この記事では、列が苦くならないように列を調理する方法を学びます。 冬に向けてこれらの子実体を収穫するためのXNUMXつのオプション、つまり酸洗い、塩漬け、揚げ物についてお話します。
行が苦い場合の対処方法：きのこの調理方法
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この種のキノコのほとんどは条件付きで食用と見なされているため、多くの列が苦い、つまり肉が苦い味がします。 食べられるのに、見つかった列が苦い場合はどうすればよいですか? おいしい料理を得るには、これらの子実体が適切に調理できる必要があります。 ただし、列は苦いだけでなく、特定の小麦粉の味がするため、調理済みの料理があなたを失望させないようにする必要があります。 したがって、列が苦い場合は、一次加工のすべての機能と調理前の準備段階を知っておく必要があります。
列は地面や砂の森に生えているので、最初にすることは、葉、コケ、草、針から帽子の表面をきれいにすることです. 砂と土は普通の絵筆で振り落とすことができます。 ただし、キャップの下部、つまりすぐに目詰まりするプレートには特別な注意が払われます。
列が苦くてもそうでなくても、適切に掃除する必要があります。 ナイフを使用すると、すべてが暗くなり、げっ歯類や昆虫によって損傷を受けた領域が切り取られます。 キャップから皮を取り除き、苦味を減らし、その後、きのこを水で洗います。
列がひどく汚染されている場合は、冷水を注ぎ、24 時間から 3 日間浸します。 ローイングマッシュルームが苦い場合は、長時間浸すだけでこの不快な欠点を取り除くことができます. きのこを揚げる場合でも、浸しても最終的な料理の味には影響しないことに注意してください. 苦味を取り除くために、冷たい水に少量の塩を注ぎます（新鮮なキノコ1kgあたり大さじ1杯の塩）。
ただし、苦味の列を取り除く最も速い方法は煮ることです。 このプロセスは、塩水で 30 ～ 40 分続きます。 この間、きのこの水を2回交換し、調理時にXNUMXつに切った玉ねぎを加える必要があります。
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苦いニレの行を塩漬けするためのレシピ
このレシピでは、通常、苦いニレまたはポプラの列を使用します。 適切な一次処理により、これらの子実体は塩辛い形で非常においしいことがわかります。
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- 2kgの新鮮なキノコ;
- 2アート。 l塩;
- ニンニクの5クローブ;
- 黒コショウのエンドウ豆10;
- 2ディル傘;
- ブラックカラントの葉。
苦くて独特のにおいがするきのこを漬けるのはなぜですか？ 前述のように、キノコから苦味を取り除き、青臭さを殺すのは浸漬です。 この実施形態では、列を冷やして塩漬けする場合、沸騰は想定されていませんが、塩水に最大2〜3日間浸すだけです。
30日後、きのこは食べられるようになります。
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苦い列をマリネするレシピ
行は苦いですが、マリネすると驚くほど美味しいです。 冬に向けてこのレシピを作ってみてください。きっと気に入るはずです。
- きのこ2kg;
- 800 mlの水;
- 2 stl塩;
- 3アート。 リットル。 シュガー;
- 酢 50% 9ml;
- にんにく4片;
- オールスパイスと黒コショウのエンドウ豆5個。
- シナモンのピンチ。
- 皮をむいた列は、塩を加えて20分間XNUMXつの水で沸騰させます。
- ザルに広げて流水で洗い、水気をよく切る。
- きのこを滅菌した瓶に入れ、マリネを準備します。
- 塩、砂糖、酢を除くすべてのスパイスを水に混ぜ、10分間煮ます。
- 酢を加えてさらに3～5分煮る。
- 列に注がれ、金属製の蓋で覆われ、滅菌のために20分間お湯に入れられます。
- 巻き上げ、裏返し、断熱し、この位置で冷まします。
- 涼しい部屋に取り出して、8 か月以内に保管してください。
調理後に列が苦くなるのはなぜですか? また、それを回避する方法は?
調理後に列が苦くなることがありますが、なぜこれが起こり、どのように回避するのですか? きのこの苦味を取り除くには、塩、玉ねぎ、クエン酸、月桂樹の葉を加えて2〜3回煮る必要があります。 列を 3 分間 15 回、毎回新しい水で沸騰させます。 ザルで水気を切り、流水ですすいでください。きのこに苦みは残りません。
- ゆでたキノコ2kg;
- 小さじ2。 塩;
- 1tsp挽いた黒コショウ;
- 500gの玉ねぎ;
- 200mlの植物油。
- ゆでた列を植物油の½部で黄金色になるまで約30分間炒めます。
- タマネギの皮をむき、立方体に切り、油のXNUMX番目の部分で柔らかくなるまで炒めます。
- マッシュルームと玉ねぎ、塩、こしょうを加えて混ぜ合わせ、蓋をして弱火で15分煮る。
- ふたを開けて、もう一度かき混ぜて、15分間揚げ続けます。
- ジャーに分割し、押し下げて隙間を埋めます。
- フライパンに残った油を注ぎ、ナイロン製の蓋をしっかりと閉めます。 油が足りない場合は、新しい分を加熱して注ぎます。
- ワークピースを完全に冷却し、冷蔵庫に入れます。