全粒粉は全粒（ふすまを取り除いていない）の穀物です。 このような小麦粉は、穀物胚芽や穀物のすべての周辺殻を含む、全粒穀物のすべての成分を完全に含んでいるだけではありません。 それらは、穀物自体と同じ割合で全粒小麦粉に含まれています。 何千年もの間全粒穀物に適応してきた私たちの体にとって、これは非常に重要な状況です。
全粒穀物の食事特性
前世紀の70年代半ば以降、経済的に発展した西側諸国の主要な栄養士は、全粒穀物が人体に及ぼす影響の研究に取り組んできました。 人体の代謝障害に関連する疾患の数と重症度の急速な増加により、医学者はこれらの研究に着手するようになりました。
その時までに、糖尿病、肥満、癌、心臓や血管の病気、骨粗鬆症などの病気は、すでに現在のニックネーム「文明の病気」を受け取っていました。これらの病気の数の恐ろしい増加は、最も経済的に発展した国。 しかし、身体の働きにおけるそのような障害の発生のメカニズムは完全には理解されていませんでした。 そして最も重要なことは、これらの病気から人を効果的に保護することができる公式の推奨事項が開発されていないことです。
過去数十年にわたって、さまざまな国（フィンランド、ドイツ、米国、イギリス、スウェーデン、オランダなど）で、多数の参加者が参加して、数多くの科学的研究と実験が行われてきました。 これらすべての実験は、いわゆる「バラスト物質」から精製されていない穀物全体が持つ独特の食事特性を明確に示しています。 これらの長期研究の結果は、人の毎日の食事に全粒穀物が含まれていると、多くの深刻な慢性疾患から人を保護することを示唆しています。
さまざまな国のポピュラーサイエンスの出版物からの引用を次に示します。
「米国の科学者は、全粒穀物から食品を摂取する人々の死亡率が15〜20％減少することを証明することができました。 ほとんどの西側諸国では、全国栄養委員会は、成人が毎日少なくとも25〜35グラムの食物繊維を摂取することを推奨しています。 全粒粉パンを5スライス食べると、XNUMXグラムの食物繊維が得られます。 全粒粉パンを毎日食事に取り入れることで、食物繊維と食物繊維に対する体のニーズを完全に満たすことができます。 「「
「全粒粉パンは、肥満、糖尿病、アテローム性動脈硬化症、および腸の運動性の低下に対する医薬品と呼ばれています。 穀物パンは、体から有害物質を効果的に除去します–重金属の塩、放射性物質、有毒成分、生物学的起源の製品の残留物は、平均余命を延ばします。 「「
「近年の科学的研究によると、全粒穀物や食物繊維が豊富な食品を多く食べる人は、これらの食品をほとんど食べない人よりも肥満、ガン、糖尿病、心臓病のリスクが低いことがわかっています。 調査結果は、健康上の利益のための全粒穀物および繊維が豊富な食品への関心を復活させ、包装および広告での使用に関する2002年の全粒穀物の主張の承認につながりました。
たとえば、英国の法的声明は次のとおりです。
米国で使用されている同様の声明は、全粒穀物を食べるときのガンのリスクが低いことも示唆しています。
「過去15年間にヨーロッパと米国のさまざまな医療および研究センターで実施された研究によると、全粒穀物の摂取により、上部消化管および気道、結腸、肝臓、胆嚢、膵臓腺の癌のリスクが大幅に減少することが示されています。 、乳房、卵巣、前立腺。 「「
全粒粉パンの利点
もちろん、体にとっては、お粥の形、もやしの形、または別の方法で、全粒穀物のすべての成分をどのように（どのような形で）受け取るかについてはまったく違いはありません。 彼にとって、これらすべてのコンポーネントを基本的なもの、つまり、彼にとって最も完全で、便利で、なじみのある消耗品と建築材料として受け取ることが重要です。
もちろん、この点で最適な方法は全粒粉パンです。他の製品や料理とは異なり、退屈になったり、忘れたりすることができないためです。 一般的に、パンはすべての頭です！
注意：「全粒粉パン」！
貴重なダイエット食品としての全粒穀物への一般的な関心の高まりと、「文明の病気」に対する最も安全で効果的な保護手段をきっかけに、パッケージに刻印のある製品が店頭に登場し始めました。全粒穀物と関係があります。
私たちの国内メーカーは、それを一種であると再び認識し、パッケージに載せた人に売り上げを伸ばす機会を与えました。 一般的に、何が起こっているのかという本質を把握することさえ気にせずに、同時にどのように
悪意のある製造業者を防ぐための簡単な「マーカー」を次に示します。 「鼻であなたを導きます」:
第一に、「バラスト物質」からの全粒粉と未精製の穀物から作られたパンは、ふわふわで柔らかくすることはできません！ これはナンセンスです！ これを行うには、少なくともすべての植物繊維をそこから取り除く必要があります。 膨潤してパンが粗くて重くなるのは、穀物の周辺部分です（これはかなり粗くて不溶性の植物繊維です）。 さらに、全粒穀物（および全粒穀物）のグルテンの割合は、精製された高品質の小麦粉よりも常に大幅に低くなります（同じふすまの穀物が存在するため）。精製されていない小麦粉から作られたパンは常に白よりも濃くなります。
第二に、全粒粉パンは白くて軽いものにすることはできません！ 精製されていない小麦粉から作られたパンの暗い色は、穀物の薄い周辺（穀物と花）の殻によって与えられます。 小麦粉から穀物のこれらの部分を取り除くことによってのみ、パンを「軽くする」ことが可能です。
全粒粉パンを一度だけ自分で調理すると、見た目も忘れられない味も、さまざまな模倣品の中で常に自信を持って全粒粉パンを認識することができます。
樹脂は一度だけ小麦とライ麦の粒であり、コーヒーグラインダーであっても、全粒粉がどのように見えるかを常に正確に知ることができます。
難しいことではありません！