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リスボンは昨日、 ミシュランガイドスペインとポルトガルの2019年版。 今年、 リストされた3 マカロン シェフの本部、マルベーリャに上陸 ダニ・ガルシア。 このように、自慢のスペイン料理店 最優秀賞を受賞 昨年XNUMX月にサンパウが閉鎖された後、赤いガイドによって彼らは再びXNUMX歳になりました。
住所、価格、好奇心、そして最も高級な美食の提案。 今日は Summum スペインのおもてなしのオリンパスについてのすべての詳細を提供します。
ダニ・ガルシア：3つ星の初演
どこ？
ダニ・ガルシア
ホテルプエンテロマーノ
BulevarPríncipeAlfonsovonHohenlohes / n
29602 —マルベーリャ
952 764 252
価格： メニュー、€160。テイスティングメニュー、€75/195
にあります マルベーリャ、正確には豪華で ホテルプエンテロマーノ, ダニ・ガルシア 唯一の新しいです 3年版の2019つ星 ミシュランガイドから。
ニトロオリーブが並んでいます （マルベーリャのシェフは、キッチンの液体窒素のパイオニアのXNUMX人です）、白いニンニクとプラム、ピーマン、アサリ、キュウリ、パッションフルーツを添えたグリーンガズパチョ、キャビア–アンダルシアシチュー–舌。 これらは、現在のテイスティングメニューの料理の一部であり、 ガルシアのキッチン： アンダルシアの味を最も純粋な前衛のふるいに通して、さらに輝きを放つキッチン。 の新しい本質的な方向性 贅沢で高級な料理の愛好家。
DiverXO：驚きの効果
ドンデcomprar
Diverxo
NHユーロビルディングコレクション
C /パドレダミアン、23歳
28036-マドリード
915700766
価格： テイスティングメニュー€250
あなたは高級料理のレストランで食事をするつもりはありません。 または少なくとも、あなたはただ食べるつもりではありません。 高級レストランは、これまでで最速のメリーゴーランドのようなものです。 これは特に次の場合に当てはまります。 Diverxo、マドリッド設立 デイビッド·ムニョス。 ここでは、ムニョス自身の手による敷地の装飾でさえ、 LazaroRosa-Violánは、新しくて超越的な経験に夢中になれるようにとの誘いです。
"無制限"は、このシェフのモットーであり、彼の各料理に反映されています。 ノルウェーのロブスターのように、トランクからのロブスターは、黒ニンニクバター、XO、ボルドーの混合物（ロブスターの頭で作られています）のXNUMXつのソースでローストして休ませました。 または、鯛を熟成大豆でマリネし、焼き鳥風に燻製チョリソソースで調理した鯛。 NS フレーバーのあふれんばかり、たくさんの食材、アジア料理にうなずきます。 このすべて（そしてはるかに、はるかに）は DiverXO。
エルセラーデカンロカ：世界の頂点に
どこ？
セラーデカンロカ
Carrer de Can Sunyer、48歳
17007-ジローナ
972222157
価格： テイスティングメニュー、€180/205
El セラーデカンロカ es スペインで最高のレストランのXNUMXつ そして世界、それは強力なリストで2位にランクされています 世界の50ベストレストラン。 また、最も人気のあるもののXNUMXつ：テーブルのXNUMXつで食事をするのにほぼXNUMX年待たなければなりません。
La ゴールデンゴールデン ライスミルク（調理済み、生、日本酒入り）、アーモンドミルク「豆腐」、ライチのピクルス、黒米酢ゼリーが今シーズンの料理のひとつです。 そうです ココアからチョコレートまで、カカオパルプ、ライチ、アーモンド、グアバ、パッションゼリーとレーズン、プラムとシェリー、シャーベットとクリーミーチョコレート、ブラウニー、カラメル状のカカオ豆を使ったデザート。 ようこそ 世界の美食の寺院のXNUMXつ。
アポニエンテ：海に目を向けて
どこ？
アポニエンテ
C /フランシスココッシオチョア、s / n
カディスのサンタマリア港
956 85 18 70
価格： テイスティングメニュー€190/220
古い潮汐工場。 のニックネームを獲得したシェフ 「海のシェフ」。 海洋パントリーの計り知れない豊かさを掘り下げて実証する、まとまりのある驚くべき料理。
プランクトンから光へ。 そうです アポニエンテ、エルプエルトデサンタマリアにあるアンヘルレオン率いるレストラン。 一つ 今シーズンの料理 それは、海からのカンディドへのオマージュである子豚の丸焼きです。河口のシーバスの腹を詰めた模様のあるモレイの皮です。 海に何も欠けていないという証拠。 肉すらありません.
アルザック：いつもかっこいい
どこ？
Arzak
C / Alcalde J. Elosegi Avenue、273
20015-サンセバスティアン
943 27 84 65
価格： 手紙、190ユーロ。 テイスティングメニュー、€230
Arzak さまざまな困難なことを達成します。 維持 ミシュラン3つ星 XNUMX年間。 途切れることなく。 過去と現在をマージする 同じ場所で（フアンマリとエレナアルサックは料理に専念する家族の第XNUMX世代と第XNUMX世代です）。 練習 地元の食材に固定されたキッチン、しかし創造的で、多くの情熱を持ち、最もエレガントな環境にあります。 そして最後に くつろげる、世界で最高のレストランのXNUMXつで食事をしている場合でも。
その企業 彼の波のココツァスココナッツとターメリックのスパイラルローストメルルーサココッチャとカリカリの「パール」とイカは、彼らの最新の提案のXNUMXつです。 美食会議の舞台で、 エレナ・アルサック 彼は、レコードプレーヤーを使用して、通常の台所用品のようにスパイラルを描く方法を教えました。 したがって、この料理の名前。
キケ・ダコスタ：塩漬け魚の進化
どこ？
キケダコスタ
El Poblet Urbanization、Calle Rascassa、1
03700-デニア（アリカンテ）
965 78 41 79
価格： テイスティングメニュー、€210
進化と起源。 これらはのキッチンのXNUMXつの基本的なポイントです キケダコスタ今シーズンのメニューはそのように呼ばれているので、今は意図の宣言になっています、EvolutionandOrigin。
今年、このトップレストランの美食の提案の主な主人公は 塩漬け。 もちろん、現代的で過激で前衛的な視点から再解釈されています。 塩と時間は、各製品の本質を明らかにする手段です。 「同じ」が新しいものになるようにパラメータを変更します。 ユニークな提案、根は地面の奥深く（そして海の中に！）で、雲の中に向かいます。
マルティン・ベラサテギ：ミシュランの星10人とのディナー
どこ？
マルティン・ベラサテギ
C / Loidi Kalea、4
20160-ラサルテオリア
943 36 64 71
価格： 手紙、180ユーロ。 テイスティングメニュー、€260
それは数えませんが、それを見るとそれはそれです マルティン・ベラサテギ 取得する秘密を知っている 完璧なレストラン。 少なくとも、ミシュランの基準では完璧です。
このバスクのシェフは、レストランの3つ星以上に見えます ラサルテ、バルセロナでは、1 for オリア、バルセロナでも、1 for えめべガローテ サンセバスティアンで、2のために MB テネリフェ島にあり、オリア川のラサルテにある彼の名前を冠した彼の母の家のために3つあります。 NS 不安定なシーフード 海藻、プランクトン、赤エビのコンソメは、歴史を作るこのシェフの最後のシーズンの料理のXNUMXつです。
Akelarre：豪華な宿泊施設を備えた高級料理
どこ？
アケラレ
C /パドレオルコラガルート、56
20008-サンセバスティアン
943 31 12 09
価格： テイスティングメニュー、€230
グリーンブロス、手長海老、燻製モンクフィッシュ、シーバス「うま味」、搾りかすの火莢と海老のエビ、 模倣タコ、タコのグリルをインクソースで覆い、料理に溶け込ませます。 したがって、その奇妙な名前。 は いくつかの料理 今すぐ味わうことができます アケラレ、シェフのレストラン ペドロ・スビハナ。
この伝説的なレストランの古典に焦点を当てたテイスティングメニューもあります。 そして、海の景色とスパを備えた高級ホテル。 贅沢な二乗.
アズルメンディ：贅沢の別の次元
どこ？
アズルメンディ
レジーナ地区s / n
48195-ララベツ（ビスカヤ）
94 455 83 59
価格： テイスティングメニュー、€220
アズルメンディ ビルバオから約19kmの田園地帯にあり、地元のブドウ園で栽培されている丘の側にあります。 ガラス張りの建物で、景色を楽しむことができます。 屋上には野外野菜畑があります もうXNUMXつは温室にあります。 これらの庭園は、自給自足というよりも地元の生産者の仕事を誇示するように設計されていますが、ここでは、 持続可能な資金調達モデル （灌漑には100％雨水が使用されます）野菜、食用花、芳香植物。
El XNUMXつのサービスのボラ は、このレストランの最新の提案のXNUMXつです。料理は、ボラの内部で作られたフリッター、炎で調理されたボラ自体、小麦と唐辛子のシチュー、ジャガイモとパセリを添えたローストされたボラで構成されています。
ABaC：バルセロナが輝いています
どこ？
ABaC
Av。DelTibidabo、1
08022 –バルセロナ
933 19 66 00
価格： テイスティングメニュー、€180/210
ABaC 独自の庭園を誇るもう一つの高級料理レストランです。 敷地の裏側にあり、芳香性のハーブ、ミニキャロットや大根などの季節の野菜、クローバーや花があります。 すべての 贅沢 この場合のように、バルセロナのような都市であれば。
ライム、テキーラ、緑の葉を添えたサボテン、ギルダデマール、トリュフと地中海のハーブを添えたヴェラ、「ブルー」オイスターとカリカリに揚げたバイオレットポテト 冷凍乾燥牡蠣 メニューのエレガントなオプションの一部です。
ラサルテ
どこ？
ラサルテ
ホテルモニュメント
C /マロルカ、259
08008 –バルセロナ
93 445 32 42
価格： 手紙、150ユーロ。 テイスティングメニュー：205/235€
のようなヘビー級のシールの下で マルティン・ベラサテギ とイタリアのcheのコマンド パオロカサグランデ、あなたのシェフ、 ラサルテ ミシュランガイドからXNUMX年間、最高の賞を受賞しています。
このレストランでは、豪華な場所にあります ホテルモニュメントパセオデグラシアでは、他の多くの提案の中でも、和牛と釉薬をかけたウナギのラビオリ料理、ヨウ素添加クリーム、ライフォート、キャビアを味わうことができます。 についてです いくつかの材料を組み合わせたプレート 蒲焼ソース、オイスターソース、西洋わさび、キャビアを添えた、エブロデルタ産のラビオリやウナギなどのラサルテ料理でとても愛されています。 贅沢の本質的なタッチ。
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