内容
彼らは肉の「安いバージョン」から、 高級料理レストランを選択します。 キノコ 彼らは味覚にとって純粋な喜びであり、それらを準備することがすべてです アートと挑戦 ほとんどのトップシェフでも。
今日 Summum 私たちは探しに行くことにしました 道順、ヒント、デリカテッセン それはあなたが最もグルメな方法でこの成分を楽しむことを可能にするでしょう。
きのこを食べる必要があるのはなぜですか
椎茸 彼らは真の美食の喜びです。 その多様性、その食感、その香りとその風味のために。 そうは言っても、あなたも きのこをもっと食べるように勧める 彼らはあなたがあなたの食事療法を変えることを可能にすると同時にそれを少し軽くすることができるからです。
あなたの肉の一貫性に応じて、キノコ 78〜92％の水を含む。 彼らはカロリーが低く、脂肪は非常に少ないです。 それらはまた、リンとカリウム、そして程度は少ないがナトリウム、硫黄、マグネシウム、カルシウムを含む多くの塩を含んでいます。 一部の種は、グループA、B、Dのビタミンも提供します。もちろん、いわゆる牛レバー（フィスリン肝）を除いて、ビタミンCが不足しています。摂取することで補うことができないものはありません。 多様でバランスの取れた食事。
La Lobita：きのこを使った高級料理
ソリアのナバレノにあり、 ラロビタ のいずれかと見なされます 真菌学の寺院。 ストーブの指揮下にある エレナ・ルーカス、料理に専念する家族の第XNUMX世代。
緑のパイナップルをすりおろしたポルチーニセビチェ。 ポルチーニと調理されたボール; ソリアの赤い果物、ビエルソのマロングラッセ、トランペット豆腐とニワトコのジャム、うどん「アラカルボナーラソリアナ」は、このレストランが挑戦する方法のほんの一部です。 世界のキノコのバージョン.
自慢の施設 1ミシュランスター、季節によって異なるテイスティングメニューでのみ機能します。 黒トリュフに焦点を当てた現在のものは、 お一人様72ユーロ.
LaCocinadeMaríaLuisaに立ち寄る
ソリアのナバレノからマドリッドまで、副官から料理人まで。 マリア・ルイサ・バンゾ 首都のキノコの女王と見なされます。 あなたのレストランのメニューでは、 マリア・ルイサのキッチン、ホルヘファンの高級通りに位置し、「真菌の気まぐれ」に捧げられたセクション全体があります。
ポルチーニのソテー、季節のマッシュルームのスクランブルエッグ、マッシュルームとトリュフソースのモンクフィッシュ、またはアザミ、トリュフとスモークサーモンのマッシュルームケーキなどの名物料理があります。 重要なアドレス。
きのこを購入する場所
最終的に自分自身をテストして詳しく説明することにした場合 あなた自身のきのこベースの料理、このテーマに関する専門家の口から、このタスクをより耐えられるものにするためのすべてのヒントを収集しました。
最初のヒントは最も明白です： きのこがわからない場合は、摘まないでください。 あなたがそれらを購入することを選択した場合、マドリードには少なくともXNUMXつの良い住所があります。 彼らの果物の多様性と品質のために際立っている同じもの。 最初は フルーツバスケス、アヤラ通りにあるフルーツの「ブティック」。 そしてXNUMX番目は有名です ゴールドグルメ、オルテガイガセット通りにあります。 また、ゴヤストリートのプラティーアにも店舗があります。 真 食通の楽園。
季節に応じた最も高級なキノコ
きのこの中で、秋の季節の王様は間違いなく ヤマドリタケ、 死のトランペット, アンズタケ & アンズタケ、とりわけ。
きのこ専門店「ラ・ロビタ」のシェフ、エレナ・ルーカスが指摘するように、 冬の終わり近くに覗く本物の宝石、 XNUMX月： ペレシコス、ほぼ支払うことができます 300キロあたりXNUMXユーロ バスク地方のいくつかの家で。
の間で 春のきのこ、強調する価値があります morels、XNUMX月からXNUMX月の間に収集され、価格が達する可能性がある キロあたり70ユーロ。 それらは非常に特別なので、別の章に値します
アミガサタケと一緒に、春のキノコ
La モレル それは本当の菌学的宝石です。 美味しくて、食感がおもしろくて、なかなか見つかりません。 La Lobitaは、季節の到来時にこの食材を試してみたい場合に最適な住所です。 春野菜ときのこメニュー.
私たちが家でそれらを準備することを熱望するならば、エレナ・ルーカスを強調します、私たちはアミガサタケが 熱に不安定な毒素があります そしてそれを乾燥させ、それからそれがその毒素を失うように少なくとも10ºCで15-60分間それを調理する必要があること。 その後、水は二度と使用できないため、捨てる必要があります。 調理したら、アミガサタケを準備することができます 炒め物、シチューまたは詰め物、これはこのタイプのキノコが通常どのように見えるかです。
きのこの洗い方
きのこを洗う必要がありますか？ どのように？ どのくらいの時間の間に？ 答えは明らかにXNUMXつだけではなく、次のような専門家によって提供されます。 マリア・ルイサ・バンゾ、のシェフ マリア・ルイサのキッチン.
最初： きのこは、あらゆる種類の動物が生息する自然環境で育ち、通常どおり多くの土を運ぶため、洗浄されます。 今、それぞれがそのトリックを持っています。
El ニカハツタケ、非常に肉質のきのこですが、切ると脱水して食感が回復するため、大量の水が必要です。 また、こうすることで土をほぐしやすくなります。 NS アザミの矢 あなたはそれを水に入れなければなりません、しかしより少ない時間とそれを非常によく排水します。 NS ポルチーニ 最初にブラシで蛇口の下を掃除しました。 NS センダウエラ とtイエローブレイク まるでイチゴのようにザルに入れます。
あなたはいつもしなければなりません きのこをよく排水します、水切りに入れておくか、ポルチーニの場合はキッチンタオルに入れておきます。 もちろん、それらを調理するとき、それらは再びよく水和されます。
甘いリンゴとポルチーニ？
ミケスグルメ ソリア県にある小さな若い会社で、デリカテッセンの精緻化を専門としています。 黒と白のトリュフ。 黒トリュフのタッチのオークハニー（170グラムの瓶は約10ユーロです）は本当に贅沢です。 その製品ラインにはキノコの余地もあります。 正確には、 ポルチーニのために.
チーズクリーム、エクストラバージンオリーブオイル、フルールドセルとポルチーニ。 NS 最も贅沢な組み合わせ 茶色のサトウキビで作った、ソリアの森のヤマドリタケが入った赤いリンゴの甘いものです。 初心者やデザートに最適です。
アルベルトアドリア風のカリカリ食前酒
おいしい一口 シェフTOPがデザインしたグルメ商品のラインナップです アルベルトアドリア 署名用 ビッドフードグズマン.
これらはスナックであり、アドリアが特別な方法で際立っており、揚げる準備ができており、食前酒またはドレッシングとして機能します。 あります 海藻、タコ、ヒトデ そしてもちろん、 キノコ。 ホテルおよびレストラン部門でのみご利用いただけます。
椎茸などの薬用きのこ
長年のフュージョン料理レストランの旗艦店、 しいたけ グルメやデパートにも少しずつ登場し始めています。 それらをどうするか、そして何よりも、なぜそれらを食べるのですか？ 彼らはおいしいだけでなく、興味深い健康上の利点があるからです。
アジアでは、彼らは主要なもののXNUMXつです タンパク質源 菜食主義者のために。 栄養学的な観点から、それらはビタミンD、B、K、そしてとりわけ鉄や亜鉛などのミネラルが豊富です。 そして漢方薬によると、椎茸は 抗炎症作用と刺激作用 免疫システムの。 霊芝（または希望のきのこ）やチャガなど、すべての文字が入った薬用きのこ。
In 「スーパーフード」の本 それらの味と美徳を保ちながら、それらを調理するためのいくつかのアイデアを提供します。 何か私珍しい、良い、グルメ 私たちの食事に追加します。